(HNM) - Procesul în trei etape de inspecție a alimentelor și de păstrare a probelor de alimente este una dintre cerințele obligatorii pentru unitățile de servicii alimentare și bucătăriile colective. Cu toate acestea, inspecțiile efective efectuate de echipele inter-agenții de inspecție a siguranței alimentare din Hanoi au arătat că, pe lângă unitățile care respectă cu strictețe aceste cerințe, există încă locuri care nu respectă pe deplin aceste cerințe obligatorii.
Asistență în investigarea incidentelor de toxiinfecții alimentare.
Conform reglementărilor Ministerului Sănătății , un proces de inspecție a alimentelor și de păstrare a probelor de alimente se aplică unităților de servire a alimentelor în trei etape, inclusiv: unităților care procesează mese gata preparate; cantine și bucătării colective; bucătării și restaurante din hoteluri și stațiuni; și restaurante. Procesul de inspecție în trei etape începe cu verificarea sursei materiilor prime și a alimentelor înainte de procesare; apoi inspecția în timpul procesării (inclusiv zona de procesare, echipamentele, ustensilele și personalul); și, în final, inspecția înainte de consum (zona de expunere a alimentelor și ustensilele de mâncat) pentru a asigura igiena și siguranța alimentară conform reglementărilor. Păstrarea probelor de alimente se aplică tuturor preparatelor din mesele cu 30 sau mai multe porții.
Cu toate acestea, în timpul Lunii de Acțiune pentru Siguranța Alimentară din 2023, Echipa de Inspecție Inter-Agenții nr. 1 a orașului Hanoi pentru siguranța alimentară și igienă a inspectat direct restaurantul Maison Sen Buffet (strada Nguyen Trai nr. 275, districtul Thanh Xuan). La momentul inspecției, s-a constatat că restaurantul depozita probele alimentare incorect în ceea ce privește cantitatea și înregistrarea informațiilor. În plus, registrul de inspecție în trei etape nu era conform reglementărilor. În mod similar, o inspecție a bucătăriei de la Școala Primară și Gimnazială My Duc (districtul My Duc), care oferă aproximativ 400 de mese pe zi, a relevat că școala nu implementase supravegherea zilnică a bucătăriei și nu avea un registru pentru înregistrarea probelor alimentare.
Echipa de inspecție a observat, de asemenea, că unele bucătării au respectat cu strictețe reglementările privind inspecția alimentelor în trei etape și păstrarea probelor de alimente, cum ar fi: bucătăria Grădiniței Phuong Tu (districtul Ung Hoa); Școala Primară Nguyen Du (districtul Nam Tu Liem); Școala Primară Doan Khue (districtul Long Bien)...
Potrivit lui Nguyen Thi Nhung, directoarea grădiniței Phuong Tu, pentru a asigura copiilor sănătatea necesară pentru a se juca și a învăța, școala acordă întotdeauna atenție fiecărui pas în prepararea alimentelor. În ceea ce privește departamentul de procesare a alimentelor, școala necesită o observare atentă la primirea alimentelor, o înmuiere și spălare temeinică înainte de procesare. Bucătăria școlii urmează un proces unidirecțional pentru a asigura igiena și siguranța alimentară, prevenind contaminarea încrucișată. Depozitarea zilnică a probelor alimentare în cantina grădiniței este, de asemenea, un pas foarte important. Prin urmare, înainte de a distribui mesele fiecărei clase și elev, școala acordă o atenție deosebită procesului de depozitare și sigilare a probelor alimentare.
„Participăm în mod regulat la cursuri de formare privind asigurarea siguranței alimentare și a igienei în bucătăriile școlilor. În cadrul acestor cursuri, experții oferă școlii îndrumări foarte specifice privind depozitarea probelor de alimente. Mai exact, persoana care depozitează proba trebuie să înregistreze data, ora și numele persoanei care prelevează proba și să o sigileze. În plus, experții instruiesc școlile ca, în cazul unei intoxicații alimentare, proba de alimente să rămână sigilată și să fie deschisă doar în prezența autorităților relevante”, a declarat directoarea Nguyen Thi Nhung.
Potrivit domnului Dang Thanh Phong, șeful Departamentului de Siguranță și Igienă Alimentară din Hanoi, practica păstrării probelor alimentare ajută foarte mult la colectarea de informații și la investigarea suspiciunilor de intoxicație alimentară, demonstrând responsabilitatea și transparența întreprinderilor. Acest lucru este deosebit de important pentru bucătăriile colective și cantinele școlare, unde păstrarea probelor alimentare este crucială în cazul unor incidente de siguranță alimentară. În astfel de cazuri, probele alimentare păstrate vor fi colectate de autorități și utilizate pentru testarea și verificarea siguranței și igienei fiecărui ingredient și produs finit.
Aspecte de care trebuie să țineți cont la depozitarea mostrelor de alimente.
În timpul unei inspecții directe a practicilor de siguranță alimentară la întreprinderile alimentare, directorul adjunct al Departamentului de Sănătate din Hanoi, Vu Cao Cuong, a subliniat că, în întregul lanț de producție alimentară, de la ingredientele proaspete până la produsul final, chiar și o mică eroare într-o singură etapă poate duce la consecințe regretabile. Prin urmare, unitățile care trebuie să păstreze mostre de alimente trebuie să respecte reglementările pentru a asigura o inspecție amănunțită și un control strict al siguranței alimentare.
Pentru a asigura depozitarea corectă a probelor de alimente, Departamentul pentru Siguranța Alimentelor (Ministerul Sănătății) notează că fiecare fel de mâncare trebuie prelevat și depozitat într-un recipient separat, etanș. Probele de alimente trebuie prelevate înainte de consum sau înainte de transportul într-o altă locație și depozitate imediat după recoltare. Cantitatea de probă alimentară prelevată depinde de felul de mâncare. Pentru alimentele solide, cum ar fi mâncărurile prăjite la wok, mâncărurile la abur, mâncărurile prăjite, mâncărurile fierte sau legumele și fructele crude, care trebuie consumate imediat, trebuie prelevată o probă minimă de 100 de grame. Pentru alimentele lichide, cum ar fi supele și ciorbele, trebuie prelevată o probă minimă de 150 ml. Informațiile despre proba alimentară trebuie înregistrate pe etichetă și fixate pe recipientul de depozitare a probelor de alimente. Recipientul de depozitare a probelor de alimente trebuie să aibă un capac etanș și trebuie curățat și sterilizat înainte de utilizare.
În plus, probele alimentare trebuie depozitate separat de alte alimente, la o temperatură cuprinsă între 2°C și 8°C. Probele alimentare trebuie depozitate timp de cel puțin 24 de ore de la momentul prelevării. Dacă există suspiciuni de intoxicație alimentară sau o solicitare din partea autorității de reglementare, unitatea nu trebuie să arunce probele depozitate până la o nouă notificare. După 24 de ore de la depozitarea probelor alimentare, dacă nu există suspiciuni de intoxicație alimentară și nu există o solicitare specifică din partea autorității de reglementare, probele trebuie aruncate în mod corespunzător.
Sursă
![[Infografic] 6 cazuri în care se aplică proceduri simplificate de faliment](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/27/1772207933687_info-nam-10-jpg.webp)
Comentariu (0)