Tăițeii Phu Chiem s-au născut când vietnamezii au deschis teritoriile din regiunea Quang, asociate cu activitățile portului comercial Hoi An.
Conform bătrânilor din satul Thanh Chiem, districtul Dien Duong, orașul Dien Ban, provincia Quang Nam , tăițeii Phu Chiem s-au născut odată cu deschiderea teritoriului în regiunea Quang de către vietnamezi, asociindu-i cu activitățile portului comercial Hoi An. Tăițeii Phu Chiem Quang au intrat în poezie, amintindu-ne de specialitatea lor: „Zvonul despre tăițeii Phu Chiem Quang / Hoi An Cao Lau, sos de pește Cam Ha / Tam Ky are orez cu pui / Nam O are sos de pește delicios și bogat...”.
Aroma tăițeilor Quang Phu Chiem este diferită de cea a tăițeilor din Dai Loc, Duy Xuyen sau Tuy Loan. În zilele noastre, mamele și surorile păstrează practic modul tradițional de preparare a supei: creveții sunt înăbușiți până când carnea este fermă, lăsând cochilia expusă; burta de porc este tăiată în bucăți mici și înăbușită în supă de creveți până când condimentele sunt absorbite. Există și o altă modalitate, și anume de a lăsa burta de porc intactă, de a o marina cu condimente și de a o prăji în ulei de arahide, iar când carnea este proaspăt fiartă, de a o scoate la răcit, de a o felia subțire...
Tăiței Phu Chiem Quang cu supă făcută din ingrediente principale de creveți de apă dulce și carne de porc, creând o aromă delicioasă specială.
Deși s-a schimbat puțin, caracteristica tăițeilor Phu Chiem rămâne tăițeii subțiri și flexibili, supa groasă și bogată de creveți proaspeți, burtă de porc, împreună cu ingredientele aferente, inclusiv legume crude, foietaj de orez la grătar, arahide prăjite, lămâie, chili... Calculând aproximativ, într-un bol de tăiței Quang există aproape 10 arome, ca să nu mai vorbim de legumele crude servite cu ei, care trebuie să combine 4-5 tipuri, alături de indispensabilul muguri de banană tăiați felii subțiri. Adică, prepararea unui bol de tăiței Phu Chiem Quang este foarte elaborată.
Timp de peste 60 de ani, de la vânzarea de tăiței pe o prăjină până la a fi proprietara unui magazin de tăiței în satul Thanh Chiem 2, doamna Tran Thi Thoi - în vârstă de 82 de ani, una dintre artizanele meșteșugului de a face tăiței Quang în Phu Chiem - a împărtășit secretul pentru a avea o oală cu supă bogată. Pe lângă supa de creveți care este măcinată și filtrată din cochiliile creveților, arahidele sunt înmuiate și curățate de coji pentru a evita amărăciunea și apoi pasate în apă. În plus, folosiți 3-4 ouă de rață, puneți-le într-un blender și pasați-le cu zahăr grunjos sau zahăr granulat... Când oala cu supă fierbe, adăugați ouăle pentru a crea fire aurii și a spori gustul gras.
Familia ei prepară tăiței Quang Phu Chiem de trei generații, purtând peste tot o tijă de umăr. Doamna Tran Thi Dong (47 de ani; satul Triem Nam, circumscripția Dien Phuong) a spus că, de la bunica soțului ei până la soacra ei și acum, a fost întotdeauna loială profesiei, hotărâtă să împiedice dispariția mărcii. Pentru a face acest lucru, în etapa de procesare, siguranța alimentară și igiena sunt întotdeauna puse pe primul loc, cu ingrediente proaspete și curate. Nu utilizați absolut coloranți sau substanțe toxice în timpul etapei de procesare.
În prezent, alături de alte zeci de femei din satul Thanh Chiem, doamna Dong se trezește zilnic foarte devreme pentru a face tăiței, a tăia tăițeii, a pregăti supa, a pregăti legume și alte condimente, apoi le pune în coșuri și le duce la Da Nang pentru a servi mesenilor. Datorită mâinilor profesiei și transmiterii profesiei, în august 2024, cunoștințele populare despre tăiței Quang au fost incluse în Lista Patrimoniului Cultural Imaterial Național de către Ministerul Culturii, Sportului și Turismului.
Sursă: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
Comentariu (0)