Tăițeii Phu Chiem își au originea în perioada în care vietnamezii s-au stabilit în provincia Quang Nam, fiind asociați cu activitățile portului comercial Hoi An.
Potrivit locuitorilor în vârstă din satul Thanh Chiêm, secția Điện Dương, orașul Điện Bàn, provincia Quảng Nam , fidea Phú Chiêm își are originea în Quảng Nam în perioada în care vietnamezii s-au stabilit în regiune, asociate cu activitățile portului comercial Hội An. Fidea Phú Chiêm Quảng au fost chiar imortalizate în poezie, amintind de această specialitate locală: „Reputația tăițeilor Phú Chiêm Quảng / Cao Lầu al lui Hội An, sosul de pește fermentat al lui Cẩm Hà / orezul de pui al lui Tam Kỳ / sosul bogat și delicios de pește al lui Tam Kỳ.
Aroma tăițeilor Quang din Phu Chiem este diferită de cea din Dai Loc, Duy Xuyen sau Tuy Loan. În prezent, mamele și surorile păstrează practic modul tradițional de preparare a supei: creveții sunt fierți la foc mic până când carnea este fermă, lăsând cochiliile expuse; burta de porc este tăiată în bucăți mici și fiartă la foc mic în supa de creveți până când aromele sunt absorbite. O altă metodă implică lăsarea burtei de porc întregi, marinarea ei, apoi prăjirea ei în ulei de arahide până când este gătită complet, scoaterea ei la răcit și felierea ei subțire...
Tăițeii Phu Chiem Quang se caracterizează prin supa lor preparată în principal din creveți de apă dulce și carne de porc, creând o aromă unică și delicioasă.
În ciuda unor variații, caracteristica definitorie a tăițeilor Phu Chiem Quang rămân tăițeii subțiri și moi, supa groasă și aromată făcută cu creveți proaspeți și burtă de porc, alături de ingrediente precum legume proaspete, foiță de orez la grătar, arahide prăjite, lime și chili... O numărătoare rapidă arată că un singur bol de tăiței Quang conține aproape 10 ingrediente diferite, fără a include cele 4-5 varietăți de legume proaspete servite alături și nelipsita floare de banană tăiată subțire. Acest lucru ilustrează procesul meticulos implicat în prepararea unui bol de tăiței Phu Chiem Quang.
Timp de peste 60 de ani, de la vânzarea de tăiței de la o tarabă ambulantă până la deținerea unui magazin de tăiței în satul Thanh Chiêm 2, doamna Tran Thi Thoi, în vârstă de 82 de ani, una dintre artizanele meșteșugului de preparare a tăițeilor din Quang Phu Chiem, și-a împărtășit secretul unui bulion bogat și aromat. Pe lângă bulionul de creveți preparat din cochilii de creveți măcinate și filtrate, arahidele sunt înmuiate, curățate de coji pentru a îndepărta amărăciunea și apoi măcinate în apă până se formează o pastă. În plus, 3-4 ouă de rață sunt mixate împreună cu zahăr grunjos sau zahăr granulat într-un blender. Când bulionul fierbe energic, se adaugă ouăle pentru a crea fire aurii și a spori savoarea.
Urmărind afacerea cu tăiței Quang Phu Chiem timp de trei generații, călătorind în lung și în lat cu toiagul ei de transport, doamna Tran Thi Dong (47 de ani; satul Triem Nam, circumscripția Dien Phuong) a spus că, de la bunica sa la soacra sa și acum chiar ea însăși, au rămas întotdeauna loiale meșteșugului, hotărâte să păstreze marca și să prevină dispariția acesteia. Pentru a realiza acest lucru, siguranța alimentară și igiena sunt întotdeauna prioritare în timpul procesării, folosindu-se doar ingrediente proaspete și curate. În procesul de preparare nu se folosesc absolut niciun colorant artificial sau substanțe nocive.
În prezent, alături de alte zeci de femei din satul Thanh Chiem, doamna Dong se trezește foarte devreme în fiecare zi pentru a face tăiței, a tăia tăiței, a pregăti supa, a pregăti legume și alte condimente, apoi a le împacheta în coșuri pentru a le duce la Da Nang pentru a servi clienții. Datorită acestor mâini iscusite și transmiterii meșteșugului, în august 2024, cunoștințele populare despre tăițeii Quang au fost incluse în Lista Națională a Patrimoniului Cultural Imaterial de către Ministerul Culturii, Sportului și Turismului.
Sursă: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm
Comentariu (0)