Pho Hai To, un preparat care atinge „valoare culinară asiatică”

Comandă unul și primești două porții de pho în stil Gia Lai , adică două boluri de pho sau, de asemenea, cunoscut sub numele de pho uscat Gia Lai, mândria culinară a locuitorilor orașului de munte.

Orașul montan Gia Lai, pe lângă specialități precum orez cu pui la grătar, vin la borcan, pui afumat și carne de vită uscată la soare, are și o altă mândrie: pho hai to sau pho uscat. Acest fel de mâncare a fost recunoscut de Organizația pentru Înregistrări Asiatice ca fiind „cu valoare culinară asiatică” în 2012.

Numele pho hai to provine de la modul în care pho și supa sunt servite în două boluri separate. Foto: Quynh Mai — Numele pho hai to provine de la modul în care pho și supa sunt servite în două boluri separate. Foto: *Quynh Mai*

Originea tăițeilor pho uscați provine din profesia tradițională de fabricare a tăițeilor pho uscați din Gia Lai. Fabrica de producție de la adresa 42 Ba Trieu (orașul Pleiku) este considerată prima fabrică de fabricare a tăițeilor pho uscați din orașul de munte, înființată de domnul Hau Tac Cai (de origine chineză) și soția sa, doamna Hua Thi Thuy. Strada Ba Trieu găzduiește, de asemenea, multe dintre cele mai vechi fabrici de fabricare a tăițeilor pho din prezent, toate aparținând descendenților familiei Hau.

Conform portalului electronic de informații al provinciei Gia Lai, domnul Nguyen Thanh My a creat pho uscat sau pho hai to din tăițeii pho uscați. Momentul exact al inventării pho uscat este neclar.

Tăițeii pho uscați Gia Lai sunt diferiți de tăițeii pho obișnuiți. Tăițeii pho uscați sunt preparați din orez în districtul Phu Thien (Gia Lai). Procesul de preparare a tăițeilor pho uscați este similar cu cel de preparare a tăițeilor pho proaspeți, doar că tăițeii pho nu sunt tăiați imediat în tăiței, ci trebuie uscați înainte de a fi puși în mașina de tăiat.

Tăițeii pho uscați sunt de aproximativ 3 sau 4 ori mai mici decât tăițeii pho din Hanoi și pot fi ușor confundați cu tăițeii din Ho Chi Minh City. Tăițeii sunt subțiri, plați și tari, deoarece cea mai mare parte a apei a fost îndepărtată în timpul procesului de uscare, dar când sunt opăriți în apă fierbinte, devin moi și mestecați.

Tăițeii pho fierți se pun într-un bol, se adaugă grăsime de porc, ceapă prăjită, ceapă verde, carne de porc tocată condimentată și se călesc (cu pho de vită) sau pui mărunțit (cu pho de pui). Pe lângă ierburi aromatice precum mugurii de fasole, busuiocul, salata verde, coriandru, din pho uscat nu poate lipsi un condiment tipic, creând „sufletul preparatului”, și anume sosul de fasole neagră Gia Lai. Acesta este un condiment preparat din soia fermentată, de culoare neagră și fin, sărat, cu o ușoară dulceață de soia și o aromă specială.

După cum sugerează și numele, atunci când se comandă o porție de pho, clienților li se vor servi două boluri simultan, unul conținând tăiței pho și unul conținând supă. Pho-ul uscat din carne de vită folosește supă din carne de porc și oase de vită, iar pho-ul uscat din pui folosește supă din carne de porc și oase de pui.

Nu folosiți condimente precum scorțișoară, anason stelat, cardamom. Supa uscată de pho folosește doar supă de oase, adăugați carne de vită tocată și formați bile. Supa uscată de pho are un gust ușor dulce, puțin condimentată, așa că atunci când este savurată simplă, poate fi puțin fadă în comparație cu gustul unor persoane.

La prima vedere, pho hai to arată similar cu tăițeii vermicelli din nord. Diferența este că tăițeii pho sunt de culoare alb-ivoriu și nu devin transparenți după gătire, așa cum se întâmplă cu tăițeii vermicelli.

Înainte de a savura pho uscat, clienții adaugă ierburi aromatice și toarnă sos negru de soia în bolul de pho. Tăițeii sunt moi, moi, dulci, iar legumele proaspete, după ce au fost bine amestecate, au absorbit gustul sărat al sosului negru de soia. După ce au gustat aromele create din numeroase condimente, o lingură de supă ușoară și dulce va ajuta la echilibrarea papilelor gustative, evitând senzația de prea multă sărare sau sătul atunci când mănânci încontinuu.

În timpul Festivalului de Toamnă de la Hanoi 2023, care a avut loc între 29 septembrie și 1 octombrie la Palatul Copiilor din Hanoi, taraba cu pho uscat Gia Lai a dnei Luong Vu Thao Nguyen, proprietara unui restaurant cu pho uscat din orașul Pleiku, a atras mulți clienți. „Când au făcut curățenie, majoritatea clienților au terminat tot pho-ul, nerămânând prea mult. Unii oameni au cumpărat mai mult după ce au mâncat pentru a-l lua acasă, alții au cumpărat tăiței pho uscați ambalați și sos de fasole neagră pentru a-și face singuri acasă”, a declarat dna Nguyen.

Dna Huynh Thi Phuong (37 de ani) s-a născut în Gia Lai și s-a mutat la Hanoi acum aproximativ 15 ani. Savurând atât pho uscat în orașul ei natal, cât și pho din Hanoi, ea a spus că tăițeii pho uscați din Gia Lai sunt mici, moi și tari, nu moi, ci netezi și umezi precum tăițeii pho din Hanoi. Dna Phuong însăși preferă pho uscat și îl poate savura în fiecare zi. Deși pho din Hanoi este delicios, deoarece folosește multe condimente și supa are un miros mai puternic, îl mănâncă mai rar, de aproximativ 2-3 ori pe săptămână.

Marca Pho Hai To a fost înregistrată pentru protecția mărcii comerciale de către provincia Gia Lai. Foto: Quynh Mai — Marca Pho Hai To a fost înregistrată pentru protecția mărcii comerciale de către provincia Gia Lai. Foto: *Quynh Mai*

În 2021, pho uscat Gia Lai este una dintre cele patru specialități vietnameze, alături de vermicelli de țipar Nghe An, supă de tăiței cu vită Hue și tăiței Quang, selectate de Ministerul Informațiilor și Comunicațiilor pentru a fi tipărite pe setul de timbre „Bucătăria vietnameză”. Setul de timbre este disponibil în rețeaua poștală a Corporației Poștale din Vietnam în perioada 25 decembrie 2021 - 30 iunie 2023, potrivit site-ului web de informații privind promovarea turismului Gia Lai.

În 2022, dna Nguyen a adus două boluri de pho pentru a participa la concursul „Găsirea unor oameni care gătesc pho delicios”, organizat de Asociația Culturii Culinare din Vietnam (VCCA) și alte câteva organizații și a câștigat premiul Creative Star Anise.

De asemenea, în 2022, provincia Gia Lai a înregistrat o marcă pentru protecția pho uscat Gia Lai. Restaurantul pho al doamnei Nguyen, situat pe strada Nguyen Tat Thanh nr. 10, orașul Pleiku, este una dintre puținele afaceri licențiate de Departamentul de Știință și Tehnologie al provinciei Gia Lai pentru a utiliza marca de certificare a pho uscat Gia Lai. Restaurantul doamnei Nguyen, situat pe strada Nguyen Tat Thanh nr. 10 (orașul Pleiku), vinde în prezent un bol mediu de pho uscat Gia Lai pentru 35.000 VND, un bol mare pentru 40.000 VND și un bol special pentru 50.000 VND.

Deși este recunoscut ca o specialitate vietnameză, reputația pho uscat nu s-a răspândit încă dincolo de zona locală. Dna Nguyen speră că în viitor vor exista tururi care combină bucătăria pentru a promova valoarea și aroma pho uscat la nivel național și mondial.

Quynh Mai

Legătură sursă