În Gia Lai, primești două boluri la prețul unuia – acesta este pho-ul cu două boluri, cunoscut și sub numele de pho uscat Gia Lai, o sursă de mândrie în cultura culinară a locuitorilor acestui oraș de munte.
Pe lângă specialități precum orezul lipicios gătit în tuburi de bambus cu pui la grătar, vin de orez, pui afumat și vită uscată la soare, Gia Lai, o regiune muntoasă, se mândrește și cu un alt motiv de mândrie: pho în două boluri, sau pho uscat. Acest fel de mâncare a fost recunoscut de Organizația pentru Înregistrări Asiatice ca având „Valoare Culinară Asiatică” în 2012.
Numele „pho în două boluri” provine de la modul în care tăițeii pho și supa sunt servite în două boluri separate. Foto: Quynh Mai
Originea tăițeilor pho uscați provine din meșteșugul tradițional de fabricare a tăițeilor pho uscați din Gia Lai. Fabrica de producție de pe strada Ba Trieu nr. 42 (orașul Pleiku) este considerată prima fabrică de tăiței pho uscați din orașul de munte, înființată de domnul Hau Tac Cai (de origine chineză) și soția sa, doamna Hua Thi Thuy. Strada Ba Trieu găzduiește, de asemenea, multe dintre cele mai vechi fabrici de tăiței pho de astăzi, toate aparținând descendenților familiei Hau.
Conform portalului online provincial Gia Lai, domnul Nguyen Thanh My a creat pho uscat, cunoscut și sub numele de pho în două boluri, din tăiței de orez uscați. Momentul exact al creării pho uscatului nu a fost stabilit încă.
Tăițeii pho uscați Gia Lai sunt diferiți de tăițeii pho obișnuiți. Acești tăiței pho uscați sunt preparați din orez cultivat în districtul Phu Thien (provincia Gia Lai). Procesul de preparare a tăițeilor pho uscați este similar cu cel al tăițeilor pho proaspeți, dar tăițeii nu sunt tăiați imediat în fire; în schimb, trebuie uscați înainte de a fi tăiați cu mașina.
Tăițeii pho uscați sunt de aproximativ 3-4 ori mai mici decât tăițeii pho din Hanoi și pot fi ușor confundați cu tăițeii hu tieu în orașul Ho Chi Minh. Tăițeii sunt subțiri, plați și fermi, deoarece cea mai mare parte a apei a fost îndepărtată în timpul procesului de uscare, dar devin moi și mestecați atunci când sunt opăriți în apă fierbinte.
Tăițeii de orez fierți sunt puși într-un bol, apoi acoperiți cu jumări de porc, ceapă prăjită, ceapă verde și carne de porc tocată condimentată și sotată (pentru pho cu vită) sau pui mărunțit (pentru pho cu pui). Pe lângă ierburile aromatice precum mugurii de fasole, busuioc, salată verde și coriandru, pho uscat nu ar fi complet fără un condiment distinct care creează „sufletul preparatului”: sosul de soia negru Gia Lai. Acest condiment este făcut din boabe de soia fermentate, are o culoare neagră, o consistență fină și groasă, un gust sărat cu o notă de dulceață de la boabele de soia și o aromă unică.
Așa cum sugerează și numele „pho cu două boluri”, atunci când se comandă un bol de pho, clienților li se vor servi două boluri simultan: unul conținând tăițeii, iar celălalt supa. Pho-ul de vită folosește supă fiartă la foc mic din oase de porc și vită, în timp ce pho-ul de pui folosește supă fiartă la foc mic din oase de porc și pui.
Fără a folosi condimente precum scorțișoara, anasonul stelat sau cardamomul, supa uscată de pho folosește doar supă de oase, cu adaos de carne de vită tocată fin, modelată în chiftele. Supa uscată de pho are o aromă ușoară, ușor dulce, cu un minimum de condimente, așa că atunci când este savurată ca atare, poate fi puțin fadă pentru unii oameni.
La prima vedere, felul de mâncare pho din două boluri arată similar cu felul de mâncare mixt de vermicelli din Vietnamul de Nord. Diferența este că tăițeii pho au o culoare alb-gălbuie și nu devin translucidi după gătire, așa cum se întâmplă cu vermicellii.
Înainte de a savura pho uscat, clienții adaugă ierburi aromatice și stropesc cu sos de soia închis la culoare. Tăițeii moi, moi și dulci, împreună cu ierburile proaspete și răcoritoare, au absorbit aroma sărată a sosului de soia închis la culoare după ce au fost amestecați. După ce au gustat aromele create de diverse condimente, o lingură de supă ușoară, subtil dulce, va ajuta la echilibrarea palatului, împiedicând senzația de prea multă sărare sau unsoare atunci când se mănâncă continuu.
În timpul Festivalului de Toamnă de la Hanoi 2023, desfășurat în perioada 29 septembrie - 1 octombrie la Palatul Copiilor din Hanoi, taraba care vindea tăiței pho uscați Gia Lai, administrată de dna Luong Vu Thao Nguyen, proprietara unui restaurant specializat în pho uscați din orașul Pleiku, a atras mulți clienți. „Când am făcut curățenie, majoritatea clienților și-au terminat pho-ul, lăsând foarte puțin. Unii au cumpărat mai mult pentru a-l lua acasă, în timp ce alții au cumpărat tăiței pho uscați ambalați și sos de fasole neagră pentru a-și prepara singuri acasă”, a declarat dna Nguyen.
Dna Huynh Thi Phuong (37 de ani), născută în Gia Lai, locuiește în Hanoi de aproximativ 15 ani. Savurând atât pho uscat din orașul ei natal, cât și pho din Hanoi, ea spune că tăițeii pho uscați de la Gia Lai sunt mici, gumați și fermi, spre deosebire de tăițeii moi, netezi și umezi din pho din Hanoi. Dna Phuong preferă personal pho uscat și l-ar putea savura zilnic. Deși pho din Hanoi este delicios, datorită utilizării mai multor condimente și a unui bulion cu miros mai puternic, îl mănâncă mai rar, de aproximativ 2-3 ori pe săptămână.
Marca „două boluri de pho” a fost înregistrată pentru protecție în provincia Gia Lai. Fotografie: Quynh Mai
În 2021, pho uscat Gia Lai a fost una dintre cele patru specialități vietnameze, alături de vermicelli de țipar Nghe An, supă de tăiței cu vită Hue și tăiței Quang, selectate de Ministerul Informațiilor și Comunicațiilor pentru a fi incluse în setul de timbre „Bucătăria vietnameză”. Timbrele au fost disponibile prin rețeaua poștală a Corporației Poștale din Vietnam în perioada 25 decembrie 2021 - 30 iunie 2023, potrivit site-ului web Gia Lai Tourism Promotion Information.
În 2022, dna Nguyen a înscris două boluri de pho la concursul „În căutarea celui mai bun bucătar de Pho”, organizat de Asociația Culturii Culinare din Vietnam (VCCA) și alte câteva organizații și a câștigat Premiul de Creație Hoa Hoi.
De asemenea, în 2022, provincia Gia Lai a înregistrat protecția mărcii pentru pho uscat Gia Lai. Restaurantul pho al doamnei Nguyen, situat pe strada Nguyen Tat Thanh nr. 10, orașul Pleiku, este una dintre puținele afaceri cărora li s-a acordat dreptul de a utiliza marca comercială pho uscat Gia Lai de către Departamentul Provincial de Știință și Tehnologie Gia Lai. Restaurantul doamnei Nguyen, situat pe strada Nguyen Tat Thanh nr. 10 (orașul Pleiku), vinde în prezent un bol mediu de pho uscat Gia Lai pentru 35.000 VND, un bol mare pentru 40.000 VND și un bol special pentru 50.000 VND.
Deși este recunoscut ca o specialitate vietnameză, pho uscat nu a câștigat încă o popularitate largă. Dna Nguyen speră că, în viitor, vor fi dezvoltate tururi culinare pentru a promova valoarea și aroma pho uscat la nivel național și internațional.
Quynh Mai
Legătură sursă
