Arome culinare în satul antic de olărit

Bat Trang nu este renumit doar pentru olăritul său, considerat a crea forme deosebite din lut, ci și ca leagăn al unei tradiții culinare unice a capitalei.

Bat Trang nu este renumit doar pentru olăritul său, considerat a crea forme deosebite din lut, ci și ca leagăn al unei tradiții culinare unice a capitalei.

Ospățul artizanului

În zilele premergătoare Tet (Anului Nou Lunar), satul antic Bat Trang din districtul Gia Lam, Hanoi , își menține vibranța caracteristică de sat de olărit de lungă durată - aglomerat de cumpărători și vânzători, căruțe încărcate cu mărfuri și săteni ocupați cu treburile lor.

Adânc în sat, unde impunătoarea casă comunală domină Râul Roșu, cu briză, se află aproximativ 20 de case vechi care au stat liniștite timp de aproape câteva secole. Legată de acest spațiu, tava de ceramică Bat Trang a devenit „sufletul” culturii satului, un „cârlig” care atrage vizitatori din toate colțurile pentru a se bucura și admira frumusețea sa.

La prima vedere, ospățul de la Bat Trang pare să aibă preparate similare cu banchetele de nuntă sau evenimente, dar fiecare fel de mâncare de pe platou este rezultatul unui proces foarte meticulos de selectare a ingredientelor și de gătire. Foto: Linh Linh.

Ospățurile de la Bat Trang sunt atât familiare, cât și unice, cuprinzând multe feluri de mâncare comune care se găsesc în fiecare Tet (Anul Nou Lunar), cum ar fi banh chung (prăjitură de orez lipicios), nem ran (rulouri de primăvară prăjite) și canh tom gio thit moc (supă de creveți cu chiftele)... Există însă și câteva feluri de mâncare destul de neobișnuite, care la prima vedere ar putea fi confundate cu o nuntă, dar în realitate sunt feluri de mâncare indispensabile în sărbătorile, festivalurile, înmormântările și nunțile din Bat Trang de sute de ani.

„Ospăturile tradiționale din Bat Trang sunt elaborate, de la pregătirea ingredientelor până la metodele de gătit. Chiar și cu același fel de mâncare și aceeași rețetă, cineva din afara satului s-ar putea să nu fie capabil să-l gătească la fel de bine ca cei de aici”, a spus tânăra artistă culinară Pham Thi Dieu Hoai din Hamlet 2, Bat Trang, în timp ce pregătea cu nerăbdare ingrediente pentru aproximativ o duzină de ospețe care urmau să fie servite în acea zi.

Pe vremuri, datorită apropierii de un râu mare, această zonă era un centru comercial vibrant, cu regiuni îndepărtate. Mâncăruri delicioase și exotice din toate colțurile soseau în mod natural și erau selectate și adaptate de localnici în mâncăruri de zi cu zi. Mâinile iscusite, grija și perseverența provenite din munca lor zilnică de olărit au rafinat treptat aceste tradiții culinare.

Pentru a se ridica la înălțimea valorii preparatelor tradiționale, bucătarii moderni precum dna Hoai investesc eforturi considerabile în învățarea, menținerea și dezvoltarea lor. Inițial iubitoare de gătit, această femeie minionă a fost recunoscută ca fiind una dintre cele cinci mai tinere artizane culinare din satul antic.

Fiind una dintre sătenii care menține în mod regulat cultura culinară și poartă totodată „greaua responsabilitate” a unei tinere artiste culinare, dna Hoai se concentrează și are grijă meticuloasă de fiecare fel de mâncare din cadrul ospățului.

Calea de lângă vechiul templu al satului duce la case vechi de aproape o sută de ani, locul de naștere al unor preparate celebre din capitală.

„A pregăti un ospăț ca artizan este foarte diferit. Turiștii vin la mine din curiozitate față de ospățul pregătit de un artizan, așa că nu numai că îl savurează, ci îl și judecă. Dacă nu este făcut cum trebuie, dacă nu sunt atentă la fiecare fel de mâncare, acest lucru nu va afecta doar propria mea imagine, ci și eforturile artizanilor culinari ai satului din ultimele sute de ani”, a împărtășit dna Hoai.

Dna Hoai nu este singura care are această idee. Fiind următoarea generație care continuă tradiția familiei sale de a prepara mâncăruri tradiționale, dl Le Huy, fiul meșterului culinar Nguyen Thi Lam din Hamlet 1, satul Bat Trang, a subliniat și el cele două elemente, „tradiția” și „conservarea”, pe parcursul conversației sale despre sărbătoarea tradițională a satului de olărit.

Fără publicitate extinsă, bucătăria domnului Huy primește constant comenzi pentru 5-10 mese de banchet zilnic în timpul sezonului Anului Nou Lunar, refuzând chiar cu hotărâre comenzi suplimentare pentru a asigura cea mai înaltă calitate a preparatelor. Aceasta este și dorința artizanei Nguyen Thi Lam, care este pe cale să împlinească 90 de ani. În ciuda sănătății sale precare și a incapacității de a sta în picioare în bucătărie, ea se interesează în mod regulat și transmite experiența sa de o viață generației tinere. Prin urmare, alături de perspicacitatea sa în afaceri, munca de pregătire a meselor de banchet pentru oaspeți din întreaga lume continuă zilnic cu dăruire, urmărind păstrarea tradiției familiei și a culturii culinare unice a satului.

Dna Hang, nora artistei culinare Nguyen Thi Lam, este următoarea generație, continuând tradiția familiei de a pregăti ospețe festive. Foto: Bao Thang.

„Membrii familiei participă activ la procesul de gătit, atât pentru a continua munca părinților, cât și pentru a menține bucuria și mândria familiei. Prepararea mâncărurilor tradiționale este o pasiune, o sursă de bucurie pentru noi”, a împărtășit Huy.

Atenție meticuloasă la detalii în fiecare fel de mâncare.

În primele zile ale noului an, o vizită la Bat Trang pentru a savura noul festin și a experimenta rafinamentul culinar al satului de olărit este obligatorie. Gândiți-vă doar la supa de lăstari de bambus și calamar; atunci când este servită, bolul de supă, deși nu are o culoare excesiv de vibrantă, posedă o frumusețe elegantă. Lăstarii delicați de bambus și calamarul se împletesc, amestecându-se într-un bulion bogat care combină armonios aromele dulci și savuroase ale supei de pui, supei de oase de porc și creveților.

Artizana Pham Thi Dieu Hoai a împărtășit faptul că faimoasa supă de lăstari de bambus și calamar este renumită nu doar pentru prepararea sa elaborată și meticuloasă, ci și pentru aroma sa rafinată, un amestec perfect de ingrediente prețioase din munți (lăstari de bambus) și mare (calamar). Acest fel de mâncare nu este doar un simbol al armoniei dintre pământ și cer, ci poartă și o semnificație profundă a convergenței excelenței culinare din toate direcțiile. Prin urmare, în trecut, supa de lăstari de bambus și calamar era considerată o delicatesă, oferită cândva regelui ca simbol al respectului și eleganței.

În cadrul ospețelor speciale, faimoasa supă de calamar și muguri de bambus nu necesită doar rafinament, ci și ingrediente de cea mai înaltă calitate. Calamarul folosit trebuie să fie proaspăt, prins, trecând prin multe etape elaborate de procesare, cum ar fi decojirea cochiliei, înmuierea în vin de ghimbir pentru a îndepărta mirosul, gătirea pe grătar pe cărbune, apoi zdrobirea și mărunțirea acestuia și, în final, prăjirea în wok până se rumenește pentru a intensifica aroma. Lăstarii de bambus trebuie să fie, de asemenea, cele mai bune părți, aruncând capetele fragede și tari, curățați meticulos în fire subțiri, astfel încât să fie moi și să-și păstreze crocantul natural. În mod surprinzător, în epoca avansată de astăzi, procesul de decojire a lăstarilor de bambus și a calamarului pentru a obține aceste fire subțiri, asemănătoare unor scobitori, se face încă manual, cu ac și ață.

Artizanul Pham Thi Dieu Hoai pregătește un ospăț la casa bătrână.

Nu doar locuitorii din Cartierul Vechi din Hanoi sunt rafinați în bucătăria lor; locuitorii din Bat Trang apreciază, de asemenea, aromele sezoniere, străduindu-se să surprindă esența naturii în fiecare fel de mâncare. Așa cum florile înfloresc în diferite anotimpuri, unele preparate delicioase sunt cu adevărat la apogeu doar atunci când sunt servite în sezonul potrivit. În februarie și martie ale calendarului lunar, când sardinele și alți pești se întorc în Râul Roșu, piața satului Bat Trang aglomerează cu capturi proaspete, așteptând ca artizanii să le selecteze.

Sardinele sunt adesea preparate la grătar, pielea lor fiind crocantă, iar pulpa bogată și aromată. Sardinele, pe de altă parte, sunt preparate mai elaborat prin măcinarea fină a cărnii de pește, amestecarea ei cu mărar cu carne de porc tocată, mărar, usturoi și ardei iute, apoi modelarea ei în bile mici. Bucătarii pot aburi, prăji sau găti aceste chiftele într-o supă cu prune verzi; fiecare metodă de preparare creează o aromă unică, bogată, dar delicată.

Metodele meticuloase și elaborate de preparare sunt unice pentru Bat Trang. De aceea, domnul Le Huy poate spune cu încredere că, dacă ați împărtăși rețetele preparatelor tradiționale din Bat Trang cu oaspeții curioși, puțini ar putea reproduce deliciul și gustul lor autentic. Această expertiză rafinată, transmisă din generație în generație, este cea care, prin mâinile iscusite și atente ale meșterilor olari din satul de olărit, conferă fiecărui fel de mâncare bogatele arome ale trecutului.

Sursă: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html