Bat Trang nu este renumit doar pentru olăritul său, despre care se spune că este creația pământului prin excelență, ci este și leagănul unei încântări culinare unice a capitalei.
Bat Trang nu este renumit doar pentru olăritul său, despre care se spune că este creația pământului prin excelență, ci este și leagănul unei încântări culinare unice a capitalei.
Setul artistului
Satul antic Bat Trang, districtul Gia Lam, Hanoi , în zilele dinaintea lui Tet își păstrează „forma” inerentă a unui sat de olărit de lungă durată - încă aglomerat de cumpărători și vânzători, căruțe care trag mărfuri, săteni care intră și ies ocupați cu afaceri.
Pătrunzând adânc în sat, unde se află o casă comunală maiestuoasă, cu vedere directă spre râul Roșu, care curge cu vânt, se află aproximativ 20 de acoperișuri antice care există în liniște de aproape câteva secole. Atașate acestui spațiu, vasele din Bat Trang devin „sufletul” culturii satului de olărit, „cârligul” care atrage turiști din toate părțile pentru a le savura și admira.
La prima vedere, preparatele din Bat Trang seamănă cu preparatele de nuntă și evenimente, dar fiecare fel de mâncare de pe tavă este rezultatul unui proces foarte elaborat de selectare a ingredientelor și de gătire. Foto: Linh Linh.
Ofertele din Bat Trang sunt atât ciudate, cât și familiare, deoarece există preparate foarte familiare disponibile în fiecare Tet, cum ar fi banh chung, nem ran, supa tom bong thit moc... Dar există și preparate destul de ciudate care, la prima vedere, ai crede că sunt pe o tavă de nuntă, dar, de fapt, sunt preparate indispensabile în sărbători, Tet, înmormântări și nunți ale locuitorilor din Bat Trang de sute de ani.
„Ospăturile din Bat Trang sunt elaborate, de la pregătirea ingredientelor până la metoda de gătire. Același fel de mâncare, aceeași rețetă, dar oamenii din afara satului s-ar putea să nu îl gătească la fel de delicios ca aici”, a spus tânăra artistă culinară Pham Thi Dieu Hoai, din satul Bat Trang 2, în timp ce era ocupată să pregătească ingrediente pentru peste o duzină de ospețe care vor fi servite pe parcursul zilei.
În vremurile străvechi, deoarece era situat lângă un râu mare, acesta era un loc comercial animat, cu regiuni peste tot. Mâncăruri delicioase și ciudate din întreaga lume veneau în mod natural și erau selectate de localnici, transformate în mâncăruri de zi cu zi. Mâinile iscusite, grija și perseverența din munca zilnică de olărit a locuitorilor din Bat Trang au „chintificit” treptat mâncărurile.
Pentru a fi demne de valoarea preparatelor antice, bucătărese moderne precum dna Hoai depun mult efort pentru a le învăța, a le întreține și a le promova. Inițial o persoană iubitoare de bucătărie și de gătit, această femeie minionă a fost recunoscută drept una dintre cele cinci mai tinere artiste culinare ale satului antic.
Fiind una dintre sătenii care întreține în mod regulat cultura culinară și, totodată, poartă „povara responsabilității” unei tinere artiste, dna Hoai se concentrează și are grijă de fiecare fel de mâncare de pe tavă.
Drumul de pe lângă vechea casă comunală duce spre case vechi de aproape o sută de ani, unde se cultivă aromele unor preparate celebre ale capitalei.
„A pregăti un ospăț ca artizan are multe diferențe. Turiștii vin la mine și sunt curioși de ospățul pregătit de artizan, așa că nu numai că îl savurează, dar îl și evaluează. Dacă nu este pregătit corespunzător și nu se acordă atenție fiecărui fel de mâncare, acest lucru nu va afecta doar propria mea imagine, ci și eforturile artizanilor culinari ai satului de sute de ani”, a împărtășit dna Hoai.
Dna Hoai nu este singura care are acest gând. Fiind următoarea generație care continuă tradiția familiei de a pregăti ospețe, dl Le Huy, fiul artistei culinare Nguyen Thi Lam, satul 1, satul Bat Trang, a subliniat și el cei doi factori „tradiție” și „conservare” de-a lungul poveștii de lângă tava cu ospețe a satului de olărit.
Fără a fi nevoie de reclame zgomotoase, bucătăria domnului Huy încă primește în mod regulat 5-10 tăvi cu mâncare în fiecare zi cu ocazia sărbătorii Tet și chiar refuză cu fermitate să accepte mai multe comenzi pentru a asigura cea mai bună calitate a preparatelor. Aceasta este și dorința artizanei Nguyen Thi Lam, care este pe cale să împlinească 90 de ani. În ciuda sănătății sale precare și a incapacității de a găti, ea încă pune în mod regulat întrebări și își transmite experiența de o viață generației următoare. De atunci, pe lângă gândirea de afaceri, munca în bucătărie de servire a oaspeților din întreaga lume este încă făcută zilnic de generația următoare, cu inima de a păstra tradiția familiei în special și cultura culinară unică a satului în general.
Dna Hang, nora artistei culinare Nguyen Thi Lam, este următoarea generație, continuând tradiția familiei de a pregăti ospețe festive. Foto: Bao Thang.
„Membrii familiei participă activ la procesul de gătit, atât pentru a continua munca părinților, cât și pentru a menține bucuria și mândria familiei. Prepararea mâncărurilor tradiționale este o pasiune și o sursă de bucurie pentru noi”, a împărtășit Huy.
Meticulos la fiecare fel de mâncare
În primele zile ale anului, mergeți la Bat Trang pentru a vă bucura de o sărbătoare nouă sau de gastronomia satului de olărit. Vorbind doar despre supa de lăstari de bambus și calamar gata preparată, bolul cu supă așezat pe tavă nu are o culoare deosebită, dar este elegant și frumos. Lăstarii de bambus și fibrele de calamar sunt împletite delicat, amestecate într-un bulion bogat, o combinație de dulceață delicioasă din bulionul de pui, bulionul de oase de porc și creveți.
Artizana Pham Thi Dieu Hoai a împărtășit că faimoasa supă de calamar cu lăstari de bambus nu este doar datorită rafinamentului și meticulozității în preparare, ci și datorită aromei delicate, amestecul perfect dintre produsele prețioase ale munților și pădurilor (calamarul) și oceanului (calamarul). Acest fel de mâncare nu este doar un simbol al armoniei dintre pământ și cer, ci are și o semnificație profundă a convergenței chintesenței tuturor direcțiilor. Prin urmare, în trecut, supa de calamar cu lăstari de bambus era considerată o delicatesă, oferită cândva regelui ca simbol al respectului și luxului.
În cadrul ospețelor speciale, faimoasa supă de calamar cu muguri de bambus nu necesită doar rafinament, ci și ingrediente de cea mai înaltă calitate. Calamarul folosit trebuie să fie proaspăt și delicios, trecând prin numeroase etape elaborate de procesare, cum ar fi decojirea cochiliei, înmuierea în vin de ghimbir pentru a îndepărta mirosul, gătirea pe grătar pe cărbune, apoi zdrobirea și mărunțirea, în final prăjirea până se rumenesc pentru a scoate în evidență aroma. Lăstarii de bambus trebuie, de asemenea, selectați din cea mai bună parte, îndepărtându-se capetele tinere și vechi, decojind meticulos fiecare fir, astfel încât să fie moale și să-și păstreze crocantul natural. În mod ciudat, în vremurile avansate de astăzi, procesul de decojire a lăstarilor de bambus și a calamarului pentru a produce fire mici și subțiri, precum scobitorile, este încă menținut manual și cu ace de cusut.
Artizanul Pham Thi Dieu Hoai pregătește o tavă cu mâncare în casa veche.
Nu doar locuitorii din Cartierul Vechi din Hanoi sunt sofisticați în bucătăria lor, ci locuitorii din Bat Trang preferă și aromele sezoniere, încercând să surprindă esența cerului și a pământului în fiecare fel de mâncare. Așa cum florile înfloresc în momente diferite, există preparate delicioase care așteaptă doar anotimpul potrivit pentru a fi cu adevărat savuroase. În februarie și martie ale calendarului lunar, când sezonul sardinelor și hamsiilor se întoarce pe Râul Roșu, piața satului Bat Trang este plină de pește proaspăt, așteptând artizanii să vină și să aleagă.
Sardinele sunt adesea gătite la grătar, cu pielea crocantă și pește gras, foarte gras. Sardinele sunt procesate mai elaborat prin tocarea peștelui, amestecarea lui cu mărar cu carne de porc tocată, mărar, usturoi, chili și apoi rularea lui în bile. Artizanii pot găti bilele la abur, prăji sau găti cu prune verzi, fiecare metodă de preparare deschizând o aromă unică, bogată, dar elegantă.
Modul de preparare demonstrează meticulozitatea și rafinamentul pe care doar Bat Trang le are. De aceea, domnul Le Huy poate spune cu încredere că, chiar dacă oferă rețeta preparatelor din Bat Trang oaspeților curioși, puțini oameni le pot prepara la fel de delicioase și autentice ca aici. Chintesența experienței, prin mâinile iscusite și atente ale sătenilor olari, este cea care a hrănit și a alimentat focul pentru fiecare fel de mâncare plin de arome străvechi.
Sursă: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html
Comentariu (0)