Aroma orașului de la malul mării

Când vizitați orașul portuar Hai Phong, veți fi ușor tentați de mâncarea sa stradală. Toată are o aromă bogată, reflectând soarele, vântul și chiar oamenii acestui loc.

Dacă ai putea alege un singur fel de mâncare, să zicem: Supă cu tăiței de crab.

Pe harta culinară , când vorbim despre supa de tăiței cu crab, Hai Phong este cu siguranță locul potrivit, la fel ca pho-ul din Hanoi, supa de tăiței cu vită din Hue sau hu tieu din Saigon. Un bol de supă de tăiței cu crab este prezentat atractiv cu tăiței roșu închis, icre de crab maronii, roșii roșu aprins, rulouri din frunze de betel verde închis, chiftele aurii, șalote prăjite crocante și ceapă verde vibrantă... Bucătarul trebuie să fie foarte meticulos pentru a oferi mesenilor un bol de supă de tăiței cu crab bogată și aromată, cu aroma distinctă de crab, tăiței perfect gătiți și rulouri din frunze de betel fragede și dulci. Supa cu tăiței cu crabi de la magazinul lui Bà Cụ de pe strada Cầu Đất este deja foarte faimoasă, dar ascunsă în colțurile pieței Hàng Kênh, aleea Lửa Hồng (Tôn Đức Thắng)... există și supă cu tăiței de crabi de vizitat.

Rulouri de primăvară pătrate - o mostră din Hai Phong.
Poate datorită apropierii de mare, locuitorii acestei regiuni au creat rulouri de primăvară pătrate – un fel de mâncare delicios, cu un gust bogat de ocean. „Rulouri de primăvară cu crab” este un alt nume pentru acest fel de mâncare faimos, dar ingredientul principal, pe lângă crab, trebuie să includă creveții. Cei mai buni creveți și crabi provin din Cat Hai. Localnicii gătesc întotdeauna crabul și creveții la abur timp de aproximativ 15 minute pentru a le păstra dulceața. Acești creveți și crabi sunt apoi amestecați bine cu ciuperci shiitake, ciuperci urechi de lemn, carne de porc slabă măcinată fin, ouă de pui, vermicelli, muguri de fasole și piper. Rulourile de primăvară sunt înfășurate în forme mari, pătrate, apoi prăjite într-o tigaie cu mult ulei sau untură de porc. Rulourile de primăvară trebuie consumate calde; altfel, gustul lor este diminuat. Sosul care însoțește rulourile trebuie să fie ușor și răcoritor, dar să aibă un echilibru proeminent de arome acre, sărate, dulci și picante. Trebuie pregătit cu mult timp în avans pentru a permite ingredientelor precum sosul de pește, oțetul, usturoiul, piperul, chili-ul și zahărul să se amestece. Legumele proaspete care însoțesc rulourile trebuie, de asemenea, atent selectate și păstrate curate. Rulourile de primăvară pătrate sunt, fără îndoială, o delicatesă delicioasă și elaborată, de la preparare până la savurare. Produsul finit perfect ar trebui să aibă o folie subțire și crocantă. Dacă este crocantă, dar puțin tare, nu este încă perfectă. Se pare că acest lucru are legătură cu foliile de rulouri de primăvară, pe care cunoscătorii le recomandă adesea, sugerând foliile din satul Chieu (provincia Ha Nam ), cu o istorie de peste 700 de ani. Rulourile de primăvară pătrate se află acum în meniurile multor restaurante din orașele mari, dar dacă le-ați gustat vreodată în Hai Phong, veți fi de acord cu mine că cea mai memorabilă experiență este în Hai Phong. Pentru delicioase rulouri de primăvară cu crab, puteți vizita Piața Cat Bi, Piața Co Dao sau restaurantul Ba Cu (Cau Dat)...

Salată de meduze roșii - o mâncare delicioasă de vară. Meduza roșie, un dar al mării sărate, este transformată într-o salată unică și atrăgătoare în această regiune. După pregătirea inițială, meduza este tăiată în bucăți groase de aproximativ două degete folosind cuțite de bambus făcute din tulpini de bambus pentru a preveni mirosul de pește, păstrându-și în același timp aroma. În Hai Phong , sezonul meduzelor roșii durează aproximativ patru luni la începutul verii, iar sezonul de pescuit se încheie la sfârșitul lunii iunie. Prin urmare, vânzătorii de meduze își vând produsele doar până la sfârșitul lunii august. A numi salata de meduze un fel de mâncare de vară implică, de asemenea, faptul că a te bucura de felii răcoritoare și răcoritoare de meduză într-o zi fierbinte este pur și simplu incomparabil. „Dacă poți mânca pastă de creveți, poți mânca salată de meduze roșii”, ar spune un cunoscător. Totuși, în salata de meduze din Hai Phong, pasta de creveți nu este la fel de des folosită ca „bong” (drojdie de orez fermentată). Probabil că majoritatea oamenilor care nu sunt familiarizați cu „bong” sunt din Sud. Bong-ul – cunoscut și sub numele de drojdie de orez fermentată sau drojdie de orez – este un condiment popular în Nord. Gustul său acru provine din fermentarea naturală a drojdiei de orez. Prepararea bong-ului este destul de simplă: orezul glutinos este gătit, apoi se adaugă drojdie, se fermentează, se adaugă apă și se distilează în vin alb. Drojdia de orez rămasă se numește „hem”.
Mai întâi, drojdia de orez este fiartă, apoi se adaugă pastă de orez fermentată, galangal măcinat, zahăr și roșii fierte și se asezonează după gust. Este nevoie de puțin amidon de tapioca pentru a îngroșa amestecul. În cele din urmă, peste acest sos se presară nucă de cocos rasă. Un sos unic pentru un preparat la fel de unic - salată de meduze roșii.

Revista Heritage