Supa dulce (chè) este o delicatesă populară în Hanoi , savurată nu doar în lunile fierbinți de vară. Mâncărurile de sezon sunt favorite, iar supa dulce de manioc este o alegere populară pentru cei care apreciază dulceața și căldura în zilele reci de iarnă. Pentru a prepara un bol perfect de supă dulce, bucătarul trebuie să aleagă manioc moale și dulce, să îl curețe de coajă, să îl înmoaie în apă sărată diluată pentru a-i îndepărta seva și apoi să îl fiarbă până este gătit, înainte de a adăuga melasă și felii de ghimbir vechi. Secretul unui bol delicios de supă dulce constă în controlul atent al căldurii și consistenței - asigurându-se că nu este nici prea groasă, nici prea subțire. Aroma ușoară iuțeală a ghimbirului, bogăția laptelui de cocos și aroma de nucă a maniocului creează o senzație de căldură pentru meseni.

Supa dulce de manioc este o gustare populară de iarnă în Hanoi.

Pentru un plus de energie, mulți oameni aleg găluștele de orez fierte la abur ca gustare. Acest fel de mâncare aparent simplu necesită, de fapt, o preparare meticuloasă. Făina de orez este amestecată cu supă de oase pentru a crea o aromă naturală bogată. Umplutura constă din spată de porc slabă, ciuperci urechi de lemn, șalote prăjite și piper măcinat - toate sotate până când sunt gătite, astfel încât găluștele să fie perfect gătite după abur. Pentru a înfășura găluștele, se aleg frunze tinere de bananier, se opăresc în apă clocotită, se usucă, se pliază în formă de con și apoi se umplu cu un strat de aluat, umplutură și aluat, înfășurându-se rapid pentru a sigila marginile. Când sunt gătite la abur, aburul pătrunde în fiecare fibră a frunzei; o cojire ușoară dezvăluie o după-amiază caldă învăluită într-un firicel subțire de abur.

Deși ambele sunt gustări populare, turtele calde de orez (bánh đúc nóng) sunt preparate mai elaborat decât găluștele de orez la abur (bánh giò). Turtele calde de orez sunt făcute din făină de orez amestecată cu apă și puțin alaun. Acest amestec trebuie amestecat continuu timp de peste o jumătate de oră, până când aluatul capătă o consistență fină, translucidă și gumosă. Supa se face din supă de oase amestecată cu sos de pește dulce-acrișor, carne tocată, ciuperci urechi de lemn și ceapă prăjită parfumată. Când sunt servite, turtele de orez alb-lăptos plutesc în supa galben pal, garnisite cu câteva felii de ardei iute roșu și ceapă verde - simple, dar armonioase în fiecare detaliu.

Prăjiturile sărate ies în evidență și sunt atrăgătoare din punct de vedere vizual. Făina de orez glutinos este frământată temeinic, cu adăugare de puțină făină de orez obișnuită pentru o textură elastică și moale, învelind o umplutură din carne, vermicelli, ciuperci urechi de lemn și ouă de prepeliță. Prăjiturile sunt prăjite de două ori: prima dată pentru a se umfla și a doua oară pentru a crea o crustă aurie, crocantă, fără a fi grasă. Prăjiturile sărate sunt incomplete fără sosul de înmuiere făcut din sos de pește, oțet, usturoi și chili. Ingredientele sunt echilibrate armonios pentru a obține un echilibru de arome acre, picante, sărate și dulci. Prăjiturile sunt servite cu papaya verde mărunțită pentru a echilibra bogăția.

Deși este doar o mică delicatesă, este făcută cu îndemânare și răbdare, suficientă pentru a-i face pe mesenii din întreaga lume să exclame de încântare și să-și amintească pentru totdeauna de restaurantele lor preferate de pe străzile vântoase.

    Sursă: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559