Restaurant vechi de aproape 50 de ani închis temporar, proprietarul în vârstă de 68 de ani caută pe cineva care să-i transmită profesia mai departe

La începutul lunii noiembrie, restaurantul Lao Phuong de pe strada Phuc Hung, Hang Chau (Zhejiang, China) a anunțat oficial închiderea temporară a operațiunilor sale. De la deschiderea primei locații pe strada Dong Pha, acest brand are o istorie de 49 de ani.

În lista de prieteni de pe WeChat a lui „Bătrânul Fang” - proprietarul restaurantului Phuong Xuan Lam - există aproape 900 de clienți fideli, de fapt numărul depășește 3.000 de persoane. Mulți oameni vin la restaurant doar pentru a se bucura de aroma unică a preparatelor din pește proaspăt din râul Tien Duong.

Domnul Phuong își caută un succesor. Foto: QQ

De când a fost afișat afișul „închis temporar – se caută un succesor”, proprietarul magazinului a primit zilnic numeroase mesaje în care era întrebat despre afacerea sa. El răspunde mereu cu aceeași propoziție: „Închis temporar, se caută un succesor”.

49 de ani de construire a unui brand dintr-un mic magazin

În după-amiaza zilei de 13 noiembrie, în jurul orei 13:00, ușa restaurantului era întredeschisă. Domnul Phuong Xuan Lam și soția sa tocmai își luaseră rămas bun de la un grup de invitați care veniseră să discute despre preluare.

De când fiica sa a postat pe rețelele de socializare anunțul „se caută un succesor”, 3-4 grupuri de clienți au venit să negocieze, exprimându-și dorința de a prelua restaurantul.

Bărbatul în vârstă de 68 de ani nu și-a putut ascunde emoțiile când a vorbit despre acest subiect. El a spus că starea sa de sănătate nu a fost bună în ultima vreme. În februarie anul acesta, a suferit un infarct cerebral ușor, iar în timpul unui control medical recent, i s-a descoperit și o problemă cardiacă. „Simt că îmi lipsește oxigenul la creier și mă simt ușor somnoros”, a spus el.

La vârsta de 19 ani, Phuong Xuan Lam a deschis un mic restaurant numit Lao Phuong chiar la casa sa de pe Aleea Long Tuong nr. 7, pe strada Dong Pha (lângă actualul Teatru Dong Pha). Datorită amplasării sale lângă cea mai mare piață en-gros de fructe de mare din Hangzhou la acea vreme - Piața de Pește Long Tuong - a decis să se specializeze în vânzarea de mâncăruri delicioase, pește proaspăt din râul Tien Duong. „Sursa de mărfuri era aproape și proaspătă. Locuitorilor din Hangzhou le plăcea să mănânce pește, așa că se vindea foarte bine”, își amintea el.

Apoi a deschis încă două localuri, dar acestea nu au făcut furori. Acum 22 de ani, a deschis Lao Phuong într-o casă de strămutați pe strada Phuc Hung. De aici, numele restaurantului Lao Phuong s-a afirmat, devenind o destinație familiară pentru gurmanzi. În perioada de vârf, a avut până la șapte restaurante în oraș.

„Când eram tânăr, munca era foarte grea. Timp de mai bine de zece ani, abia dacă am dormit în pat. Închideam ușa la ora 12, făceam duș, puneam niște scaune laolaltă și dormeam. La 4 dimineața, trebuia să mă trezesc să aprind soba și să întâmpin oaspeții la micul dejun”, a spus el.

Domnul Phuong are mulți ani de experiență în profesie. Foto: QQ

Pe măsură ce a îmbătrânit și sănătatea sa s-a deteriorat, a închis treptat localurile, păstrând doar restaurantul de pe strada Phuc Hung - despre care credea că păstrează „aroma pură Lao Phuong”, purtând adevăratul spirit culinar al râului Tien Duong.

Căutând un succesor care să păstreze aroma tradițională

Având o experiență de peste 40 de ani în această profesie, domnul Phuong are capacitatea de a distinge foarte bine ingredientele.

Sursele sale de aprovizionare acoperă multe regiuni. El a construit un lanț de aprovizionare stabil timp de peste 40 de ani. „Acum, pescarii și crescătorii de crabi și-au transmis abilitățile copiilor lor.”

Prețurile la restaurant au rămas, de asemenea, accesibile de mulți ani. Un pui se vinde cu 68 de yuani (peste 250.000 VND), același preț de mulți ani.

O masă familiară pentru clienții din restaurant include: un pui, două feluri de mâncare din pește proaspăt și o farfurie cu legume țărănești - aproximativ 200 de yuani (peste 740 de mii de VND), suficiente pentru 3-4 persoane.

Din 2 noiembrie, restaurantul a încetat să mai gătească pentru a consuma mâncarea rămasă. Familia sa l-a sfătuit să se oprească complet, deoarece erau îngrijorați de sănătatea lui.

El speră că succesorul său va putea păstra aroma tradițională: „Mai sunt doar 8 ani până când vom putea înregistra titlul de «marcă de lungă durată». Nu vreau să-l las să se piardă.”

În cei 40 de ani de activitate, a instruit peste 40 de studenți, dintre care peste 10 sunt încă bucătari șefi la multe restaurante familiare locuitorilor din Hangzhou. „Bucătarul de la restaurantul meu actual este, de asemenea, un «nepot» în sistemul studențesc”, a spus el.

În anunțul de „căutare a unui succesor”, el a scris clar: toate rețetele și procedurile de operare vor fi predate integral. El va preda direct toate secretele, astfel încât clienții obișnuiți să poată găsi în continuare „gustul vechi”.

Asta înseamnă că, chiar dacă domnul Phuong se retrage, „aroma Lao Phuong” poate continua să existe, conform informațiilor de la QQ.

Faimosul restaurant al cărui proprietar „rapește” pentru a calcula nota de plată și anunță că este pe cale să se închidă, lăsând mulți clienți surprinși și cu regrete.

Comentariu (0)