Magazin de vermicelli de anghilă, vândut de mai bine de o jumătate de secol în Ninh Binh

Vermicellii de țipar ai doamnei Phan s-au deschis în 1973 în piața Rong, au fost transmise din generație în generație, cu trei filiale, și reprezintă o sugestie pentru micul dejun în Ninh Binh .

Bolul cu vermicelli de țipar de la Ba Phan costă 50.000 VND la adresa Tran Hung Dao nr. 195, orașul Ninh Binh.

Vermicellii de țipar sunt una dintre delicatesele faimoase din Ninh Binh, alături de carnea de capră și orezul ars, și sunt populare printre oameni la micul dejun.

Situat pe strada Tran Hung Dao, vermicellii de anghilă Ba Phan au o vechime de peste 50 de ani, au fost transmise din trei generații și sunt o adresă recomandată turiștilor de Centrul de Informații și Promovare Turistică Ninh Binh.

Doamna Phan a început să vândă vermicelli de anghilă în 1973. Magazinul era o mică baracă în piața Rong, cartierul Van Giang, deschisă între orele 5:00 și 7:00 și era plin de toate băncile. În 1996, când ea a decedat, domnul Tran Van Tien și cei doi frați ai săi au moștenit afacerea mamei lor, deschizând trei localuri unul lângă altul, la numerele 195, 197 și 199 pe strada Tran Hung Dao.

Timp de aproape 40 de ani în care a condus restaurantul, domnul Tien a păstrat rețeta de tăiței cu anghilă a mamei sale, pe care o numește „aroma veche”. Anghilele servite la restaurant sunt crescute în zonele cu ape sărate din Ninh Binh și Thanh Hoa , sunt de mărimea unui deget, cu spatele rozaliu-maroniu și burta galbenă. Anghilele sunt spălate, scurse, iar mâzga este îndepărtată cu sare înainte de a fi îndepărtate oasele.

Proprietarul pune o oală cu apă pe aragaz, așteaptă să fiarbă, apoi toarnă țepi pre-procesați, îi amestecă bine și simte carnea de țipar gătită într-un anumit grad. „Timpul de gătire depinde de sentimentele și experiența fiecărei persoane”, a spus domnul Tien. După ce scoate țepii gătiți, domnul Tien își folosește mâinile pentru a despica corpul țiparului pe lungime pentru a obține carnea, îndepărtând oasele și intestinele negre amare.

Tigaie de vermicelli de anghilă după înăbușire.

Carnea de țipar este marinată cu ierburi, condimente, piper și fiartă la foc mic într-o tigaie până când apa este eliberată. Domnul Tien continuă să adauge grăsime și ceapă prăjită, fierbând la foc mic până când aude mici pocnete în tigaie, iar când o ridică, nu devine tocită sau ruptă. Domnul Tien a spus că acesta este modul de preparare a vermicellilor de țipar din Ninh Binh pentru a face carnea fermă și fermă, diferită de vermicellii de țipar din Hanoi, care sunt crocanți, sau de vermicellii de țipar din Nghe An, care sunt moi.

După filtrare, oasele de țipar se pun într-o oală mare cu lemongrass zdrobit pentru a fierbe supa pe tot parcursul zilei. Oase noi sunt adăugate continuu, în timp ce oasele vechi sunt scoase, măcinate și filtrate pentru a obține o supă ca cea a crabului. Prin adăugarea de straturi de oase pe parcursul zilei, supa de vermicelli de țipar are o culoare maro închis, este groasă, fină și are o aromă bogată.

Un bol de vermicelli de țipar la restaurant, pe lângă vermicelli și țipar, conține și ceapă prăjită, coriandru vietnamez, frunze de betel, coriandru vietnamez, ceapă verde, servit cu o farfurie de legume crude, inclusiv melisă vietnameză, busuioc și flori de bananier tocate, câteva bucăți de lămâie și sos de chili. Carnea de țipar este maro închis, vermicellii sunt limpezi și moi, ambele fiind scufundate în supă, sub stratul de ierburi. Clienții pot recunoaște vermicellii și țiparul doar atunci când încep să le savureze. Un bol de vermicelli de țipar costă 50.000 VND.

Pe 29 martie, Nguyen Tran Huy, în vârstă de 28 de ani, din Ho Chi Minh City, savurând vermicelli de țipar la restaurantul domnului Tien, a declarat că acesta a fost preparatul care l-a impresionat cel mai mult în timpul călătoriei sale la Ninh Binh. „Am simțit fermitatea și consistența cărnii, apoi treptat dulceața”, a spus el. Supa are o aromă bogată, tipică bucătăriei nordice, în timp ce carnea de țipar are o dulceață ușoară, care se potrivește gustului sudiștilor, a adăugat Huy.

Vermicelli de țipar se servesc cu legume crude, flori de bananier tocate, lime și chili proaspăt.

În prezent, restaurantul este administrat de dna Tran Thi Lien, nora domnului Tien, care a preluat conducerea acum 3 ani. Restaurantul este deschis între orele 4:00 și 13:00 și între orele 16:00 și 21:00. În medie, restaurantul vinde aproximativ 200 de boluri pe zi. În weekenduri, de sărbători și de Tet, numărul crește la aproximativ 400-500 de boluri datorită numărului mare de turiști, inclusiv turiști străini.

În prezent, restaurantul Mrs. Phan eel vermicelli are două locații, la numerele 195 și 199 pe strada Tran Hung Dao. Locația 197 s-a mutat pe strada Dong Thanh, lângă orașul antic Hoa Lu, o locație convenabilă pentru turiști, care pot combina vizitarea obiectivelor turistice cu savurarea micului dejun special de la Ninh Binh.

Articol și fotografii: Quynh Mai

sursă