Țiparele trăiesc în noroi și sunt omnivore, ceea ce le face sensibile la paraziți, așa că trebuie gătite sau prăjite temeinic. Țiparele sunt preparate în zeci de feluri de mâncare, cum ar fi vermicelli, supă, terci, înăbușite, înăbușite, la grătar, prăjite, la oală fierbinte și salate... Țiparele nordice sunt mici, au aproximativ 40 cm lungime și cântăresc câteva sute de grame. Țiparele sudice pot cântări până la un kilogram.
Înainte de a pregăti țiparele, frecați-le cu cenușă de lemn, suc de lămâie și apă de orez pentru a îndepărta nămolul, apoi clătiți-le bine cu apă. Alternativ, înmuiați-le în apă caldă timp de aproximativ 15 minute pentru a le permite să se elibereze nămolul, apoi clătiți-le cu apă sărată.
Mâncăruri din țipar sunt disponibile în multe provincii, dar în Nghe An, țiparul a fost ridicat la rang de specialitate turistică și este, de asemenea, un preparat nostalgic pentru locuitorii din Nghe An care locuiesc departe de casă.
Țiparele din Nghe An sunt țipare mici, de apă dulce, care sunt preparate în multe feluri de mâncare, cel mai frecvent în supe, terciuri, mâncăruri cu tăiței, sote și preparate la grătar. Prepararea este simplă, dar aromele sunt bogate și evocă spiritul peisajului rural.
Supa autentică de țipar trebuie preparată cu bulion din capetele și oasele de țipar. Carnea de țipar curățată, lăsată în fâșii lungi, este sotată cu șalotă, usturoi, semințe de annatto și turmeric până este gătită, apoi fiartă la foc mic. Se servește într-un bol, garnisită cu ceapă verde proaspătă și coriandru și se mănâncă cu pâine caldă, biscuiți crocanți de orez sau chifle de orez fierte la abur.
Terciul de țipar trebuie preparat cu orez integral, fiert la foc mic până se înmoaie, nu cu orez măcinat fin sau cu resturi de orez fiert. Țiparul este curățat, fiert până devine proaspăt gătit, dezosat, prăjit cu usturoi și șalotă (sau ceapă mică) sotată până devine parfumat, înainte de a fi adăugat în terci. La servire, adăugați puțin piper, ceapă verde tocată, chili și pudră de turmeric pentru un bol de terci de țipar fierbinte, galben-auriu și parfumat - perfect pentru a fi mâncat cât timp încă fierbe.
Pentru vermicelli de țipar, trebuie să folosiți vermicelli autentici din fasole mung. Supa este limpede și dulce, făcută din oase și capete de țipar (se pot adăuga oase de pui sau de porc), puține ciuperci și ghimbir și lemongrass zdrobite. Carnea de țipar este proaspătă, sotată până se înmoaie cu condimente, gătită exact cum trebuie și are o aromă dulce. Aranjați vermicellii într-un bol, adăugați țiparul sotat deasupra, turnați supa și decorați cu ceapă verde proaspătă și șalotă prăjită pentru o masă delicioasă și călduroasă.
Pentru preparatul de țipar servit cu biscuiți de orez, trebuie să folosiți biscuiți de orez Do Luong, gătiți la grătar pe cărbune. Țiparul este curățat, condimentat și prăjit până se înmoaie, într-un sos bogat, rețeta unică a fiecărui restaurant. La servire, este așezat pe o farfurie, amestecat cu ierburi și arahide prăjite. Biscuiții de orez sunt rupți în bucăți mici, folosiți pentru a lua țiparul prăjit și mestecați încet, permițând aromei delicioase să se răspândească de la vârful limbii.
Țiparul la grătar este puțin mai elaborat de preparat. Fileurile de țipar tăiate subțire sunt marinate cu turmeric, lemongrass, chili și alte condimente. Când sunt preparate la grătar, carnea de țipar este înfășurată într-o fâșie subțire de grăsime pentru a o împiedica să se usuce, în timp ce exteriorul este învelit în frunze de pandan. Trebuie să fie prăjită pe cărbuni încinși pentru a scoate la iveală aroma frunzelor de pandan și bogata și savuroasă marinată a țiparului. Țiparul la grătar servit cu orez alb este incredibil de sățios.
În zilele noastre, restaurantele specializate în țipar din orașul Ho Chi Minh care servesc țipar în stil Nghe An nu numai că prepară felul de mâncare în mod tradițional, ci importă și ingrediente din orașul lor natal, de la țipar, biscuiți de orez și șalote până la alte condimente, așa că sunt la fel de delicioase ca cele din orașul Vinh.
Sursă: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm
Comentariu (0)