Țipar - un fel de mâncare delicios de Nghe An

Țiparele trăiesc în noroi și sunt omnivore, se infectează ușor cu paraziți, așa că trebuie gătite și prăjite temeinic. Țiparele sunt prelucrate în zeci de feluri de mâncare, cum ar fi vermicelli, supă, terci, înăbușit, înăbușit, la grătar, prăjit, la oală fierbinte, salată... Țiparele nordice sunt mici, de aproximativ 10 centimetri lungime și cântărind câteva sute de grame. Țiparele sudice cântăresc adesea un kilogram.

Înainte de a găti țiparul, frecați corpul țiparului cu cenușă, suc de lămâie și apă de orez, apoi ștergeți mucoasa și clătiți bine cu apă. Sau puteți folosi apă caldă, înmuiați timp de aproximativ 15 minute pentru a lăsa țiparul să-și elibereze mucoasa, apoi clătiți cu apă sărată.

Mâncăruri din țipar sunt disponibile în toate provinciile, dar în Nghe An, țiparul este ridicat la rang de specialitate turistică și, de asemenea, un preparat nostalgic pentru locuitorii din Nghe An, aflați departe de casă.

Țiparul Nghe este un țipar mic de apă dulce, prelucrat în multe feluri de mâncare, cele mai populare fiind supa, terciul, vermicelli-ul, preparatele sotate, la grătar. Prelucrare simplă, dar bogată în aromă rustică.

Supa autentică de țipar trebuie gătită cu bulion din capul și oasele de țipar. Curățați țiparul, lăsați-l în bucăți lungi, căliți-l cu șalotă, usturoi, annatto, turmeric până se gătește, apoi fierbeți la foc mic. Când îl consumați, puneți-l într-un bol, adăugați ceapă proaspătă și coriandru vietnamez și mâncați cu pâine fierbinte, hârtie de orez crocantă și hârtie de orez umedă.

Terciul de țipar trebuie gătit cu orez integral, fiert până se înmoaie, nu folosind orez măcinat fin sau orez rece. Curățați țiparul, fierbeți-l până se gătește, îndepărtați oasele, căliți-l cu usturoi, prăjiți șalotele (șalotele) până devin parfumate, apoi adăugați-l în terci. Când mâncați, adăugați puțin piper, ceapă verde tocată, chili, pudră de turmeric pentru a obține un bol de terci de țipar parfumat, galben auriu și picant, suflați-l și mâncați.

Pentru vermicelli de țipar, trebuie să folosiți vermicelli adevărați din dong. Supa este limpede și dulce, făcută din oase, capete de țipar (puteți adăuga oase de pui sau de porc), puține ciuperci și puțin ghimbir, lemongrass zdrobit. Carnea de țipar este proaspătă, sotată cu condimente, gătită la perfecție și dulce. Aranjați vermicellii într-un bol, adăugați țiparul sotat deasupra, turnați supa, adăugați niște ceapă proaspătă și ceapă prăjită și aveți un preparat delicios care vă încălzește stomacul.

Mâncarea de țipar cu foiță de orez trebuie să fie făcută pe hârtie de orez Do Luong, prăjită pe cărbuni încinși. Țiparul este curățat, amestecat cu condimente și prăjit până se înmoaie într-un sos bogat, conform rețetei fiecărui restaurant. Când îl consumați, luați cu lingura pe o farfurie, adăugați ierburi aromatice și arahide prăjite. Rupeți foaia de orez în bucăți mici, luați cu lingura țiparul prăjit, puneți-l în gură, mestecați încet, aroma delicioasă se răspândește de la vârful limbii.

Țiparul la grătar este ceva mai elaborat. Mușchiul de țipar este întins subțire, marinat cu turmeric, lemongrass, chili etc. Când este preparat la grătar, există un fir subțire de grăsime rulat în interior pentru a împiedica uscarea țiparului, iar exteriorul este învelit în frunze de pandan. Trebuie preparat pe grătar pe cărbuni încinși pentru a scoate la iveală aroma frunzelor de pandan și a țiparului bogat condimentat. Țiparul la grătar servit cu orez alb nu va face decât să te săture.

În zilele noastre, restaurantele care servesc țipar Nghe din orașul Ho Chi Minh nu numai că îl prepară corespunzător, ci și importă ingrediente din orașul lor natal, de la țipar, foiță de orez, șalotă până la alte condimente, așa că este la fel de delicios ca în orașul Vinh.

Sursă: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm