Într-o seară de weekend, restaurantul Dong Thinh, situat pe strada Hang Dieu (districtul Hoan Kiem, Hanoi ), este plin de clienți. Dna Quach Kim Dung (67 de ani, proprietară) opărește rapid tăițeii, adaugă țipar, sos de soia, legume pentru mâncat... și îndeamnă personalul să se concentreze.

Potrivit doamnei Dung, restaurantul este deschis de peste 40 de ani, așadar are un număr stabil de clienți fideli. Recent, după ce a primit premiul Michelin Bib Gourmand, numărul de clienți noi a crescut. Atât clienții noi, cât și cei fideli care vin la restaurant întreabă: „Este adevărat că restaurantul a fost onorat de Michelin?” și își transmit felicitările.

W-DSC00190.jpg
Doamna Dung, în vârstă de 67 de ani, încă vinde mărfuri în fiecare zi. Fotografie: Kim Ngan

Meniul restaurantului este divers, cu preparate din țipar, cum ar fi vermicelli de țipar mixt, supă de vermicelli de țipar, vermicelli de țipar sotați, supă de țipar, terci de țipar și rulouri de țipar. Dintre acestea, cele două feluri de mâncare, vermicelli de țipar mixt și supă de vermicelli de țipar, sunt cele mai populare printre clienți.

W-DSC00169.jpg
Restaurantul este plin de clienți în serile de weekend. Foto: Kim Ngan

Pentru felul mixt, vermicellii se opăresc până sunt fierți, păstrându-și textura crocantă și moale. Fiecare bol de vermicelli va conține țipar prăjit crocant, stropit cu sos de soia, servit cu castraveți, muguri de fasole, perilla, busuioc, mentă... presărat cu arahide prăjite și ceapă prăjită parfumată. Vermicellii de țipar mixt se vor mânca cu un bol de supă bogată, cu coriandru vietnamez și ceapă verde.

Supa de vermicelli de țipar - un fel de mâncare popular în zilele răcoroase, are aceleași ingrediente ca vermicellii de țipar amestecați, dar se servește cu o supă fierbinte și bogată. „Supa este factorul cheie care creează aroma unică a restaurantului”, a spus dna Dung.

Supa de vermicelli de țipar și salata de vermicelli de țipar ale restaurantului sunt populare printre clienți. Foto: Kim Ngan

Dna Dung a spus că toate anghilele de la restaurant sunt anghile proaspete importate din Nghe An și Bac Ninh , apoi aduse înapoi pentru a fi procesate cu grijă și prăjite acasă. Acest ingredient este conservat și vândut în aceeași zi și nu este lăsat pentru a doua zi, pentru a evita ca anghilele să se înmoaie și să-și piardă crocantitatea.

Dna Dung a spus: „Anghilele trebuie să fie de dimensiuni moderate, nici prea mari, nici prea mici, cu pielea netedă și corpul rotund. Când aduceți anghilele acasă, trebuie să le procesați cu grijă cu sare grunjoasă pentru a îndepărta mâzga și mirosul de pește.”

Apoi, tăiem țiparul în bucăți, îl tapetăm ​​cu făină amestecată cu multe condimente, conform unei rețete speciale, și apoi îl prăjim. La prăjire, bucătarul trebuie să fie foarte atent, așteptând până când țiparul este ferm, devine auriu-maroniu, crocant și parfumat pentru a obține rezultatul dorit.

Un bol de supă cu tăiței de anghilă costă 45.000 VND, iar supa cu tăiței de anghilă mixtă costă 55.000 VND. Alte feluri de mâncare variază ca preț între 30.000 și 65.000 VND. În plus, restaurantul vinde și anghilă uscată la greutate pentru peste 1 milion VND/kg.

Țiparii uscați sunt depozitați în pungi vidate pentru o depozitare mai lungă. Țiparii pot fi transportați oriunde, atât în ​​țară, cât și la nivel internațional.

W-DSC00155.jpg
Țiparul uscat de la restaurant este prăjit crocant și asezonat cu arome bogate. Foto: Kim Ngan

Dna Nhung (districtul Ba Dinh) este o clientă obișnuită a restaurantului. „Mănânc la acest restaurant de când eram în pântecele mamei mele, de aproximativ 22 de ani.”

„Mi se pare că țiparul este bine asezonat și crocant, dar fără a-și pierde dulceața și „aroma inerentă de țipar”. Pe lângă vermicellii de țipar amestecați și supa, vermicellii de țipar prăjiți de aici sunt, de asemenea, foarte apetisanti și potriviți gustului meu”, a împărtășit dna Nhung.

W-Nhung.jpg
Dna Nhung și familia sa sunt clienți fideli ai restaurantului. Foto: Kim Ngan

Dna Uyen (districtul Ba Dinh) a venit la restaurant pentru prima dată și a fost impresionată de aroma bogată a preparatului de vermicelli de țipar mixt.

„Țiparul este foarte crocant, proaspăt, nu are aromă de pește și nici un miros puternic de ulei, ca în multe alte restaurante. Un bol are multe legume crude și castraveți, așa că nu se simte prea gras”, a spus dna Uyen. Cu toate acestea, potrivit clientului, aroma nu este prea specială sau diferită.

W-Uyen(1).jpg
Dna Uyen a venit la restaurant pentru prima dată pentru a savura vermicelli de anghilă. Foto: Kim Ngan

Restaurantul este deschis între orele 6:00 și 22:30. Cele mai aglomerate sunt prânzul (11:30 - 13:00) și cina (19:00 - 20:30). Este posibil ca unele feluri de mâncare să se epuizeze mai devreme. Supa de anghilă este, de asemenea, un fel de mâncare foarte apreciat la restaurant.

Împărtășindu-și sentimentele la momentul primirii premiului de către Ghidul Michelin, dna Dung nu și-a putut ascunde mândria și fericirea: „Acest premiu nu este doar o recunoaștere pentru peste 40 de ani de conservare cu sârguință a aromelor tradiționale, ci și o motivație importantă pentru noi de a continua să îmbunătățim calitatea preparatelor și a serviciilor.”

W-DSC00261.jpg
Preparatele de la restaurant sunt considerate a avea un preț „mai mare” în comparație cu nivelul general. Foto: Kim Ngan

Restaurantul este destul de spațios, are două etaje și poate găzdui aproximativ 20 de mese.

Restaurantul este aglomerat, dar nu este nevoie să stai la coadă sau să aștepți mult timp. Pe lângă clienții obișnuiți, restaurantul atrage și mulți turiști străini care doresc să încerce această specialitate vietnameză.

Totuși, conform recenziilor despre unele aplicații culinare, aroma vermicellilor de anghilă de aici nu este foarte unică.

Restaurantul banh cuon, vechi de peste 70 de ani, de pe strada To Hien Thanh (Hanoi), este o adresă familiară pentru mulți clienți. Acesta este unul dintre cele 5 restaurante din Hanoi incluse în lista Michelin Selected 2024 (selecție Michelin).