Restaurantul din Germania este aglomerat de clienți datorită preparatului cu pește înăbușit și vinete murate, care costă peste 1,4 milioane de VND.

Un restaurant din Berlin, Germania, atrage un număr mare de clienți datorită preparatelor sale tradiționale vietnameze cu pește înăbușit, vinete murate, murături... la prețuri de 1,4-2 milioane VND/fel de mâncare pentru 2-3 persoane.

Mâncărurile vietnameze gătite acasă atrag clienții

Într-o seară de weekend, restaurantul lui Trinh Dinh Tuan (vechi de 43 de ani, de la Thai Binh , acum Hung Yen), situat pe strada Oranienburger din Berlin (Germania), era arhiplin de clienți. Bucătarul și chelnerii lucrau la capacitate maximă.

În ultimele 5 luni, odată cu schimbarea modelului său de operare, trecând la servirea de mâncăruri tradiționale din cele 3 regiuni ale Vietnamului, restaurantul a devenit o destinație atractivă pentru clienți.

Imaginea unei tăvi strălucitoare de aluminiu, plină cu o oală de pește înăbușit, un bol de supă de crab, o farfurie cu carne la cuptor, ipomoea sotată cu usturoi, puțină vinete murate, alune prăjite... a fost distribuită pe toate rețelele de socializare. De îndată ce personalul a adus tava, clienții au început să facă poze cu nerăbdare.

În fiecare zi, restaurantul servește 20-30 de feluri de mâncare vietnameze, la prețuri de 45-65 de euro/tavă (aproximativ 1,4-2 milioane de VND) pentru 2-3 persoane.

În 2020, domnul Tuan a cumpărat acest restaurant de la un proprietar italian. Inițial, restaurantul se specializa în servirea de mâncare japoneză și pho vietnamez.

Totuși, după 5 ani, domnul Tuan a dorit să găsească o nouă direcție, aducând o descoperire importantă pentru restaurant. Ideea de a prepara mâncăruri tradiționale vietnameze s-a născut din dorința de a servi vietnamezii de peste mări în Germania și de a prezenta bucătăria și cultura tipică „gătită acasă” oaspeților internaționali.

Restaurantul era plin de clienți.

Potrivit domnului Vo Ta Luc - managerul restaurantului, în trecut, multe restaurante din Germania vindeau mâncare vietnameză, dar se opreau doar la feluri de mâncare individuale.

Între timp, masa vietnameză este o combinație armonioasă de numeroase feluri de mâncare și condimente, demonstrând sofisticarea și echilibrul bucătăriei. În special, masa este un simbol al unirii, evocând amintiri frumoase cu familia. Fiecare fel de mâncare este o poveste culturală semnificativă.

Dl. Tuan (stânga) și dl. Luc (mijloc) au făcut o fotografie suvenir cu cântărețul Pham Anh Khoa în fața restaurantului.

După doar câteva luni de implementare, meniul vietnamez a contribuit la creșterea rapidă a numărului de clienți ai restaurantului.

Împrumută boluri și bețișoare pentru a servi o masă vietnameză standard

Din iunie 2025, restaurantul va începe să vândă preparate vietnameze. Proprietarul restaurantului a decis ca în săptămânile 1, 2 și 3 ale lunii să se vândă preparate din bucătăria nordică, centrală și sudică, respectiv, iar în ultima săptămână a lunii să se vândă preparate mixte.

„A găsi preparate tipice fiecărei regiuni este dificil, dar a exprima aromele tipice fiecărei regiuni este și mai dificil. Am invitat oaspeți din diferite regiuni să încerce, să ofere comentarii și recenzii pentru a învăța din experiență și a face modificări. Ne-a luat aproximativ 2 luni să venim cu un meniu și o rețetă complete”, a împărtășit Luc.

Mâncarea crocantă de porc la cuptor a restaurantului este o preferată a clienților.

La început, restaurantul era deschis în timpul zilei pentru a-și menține activitatea. Noaptea, proprietarul, managerul și personalul erau ocupați cu reparații și decorarea. Proprietarul restaurantului a închiriat o pictură murală manuală care înfățișa peisajele frumoase ale celor trei regiuni Nord - Centru - Sud, imagini cu familii adunate în jurul unei mese sau fete grațioase în timpul nopții...

Deoarece restaurantul vindea în principal bucătărie japoneză înainte, când și-a schimbat prima dată direcția, a trebuit să împrumute ustensile de la alte restaurante vietnameze.

„Abia în octombrie bolurile și farfuriile pe care le-am comandat de la satul de olărit Bat Trang au fost expediate oficial la Berlin. Probabil că există puține restaurante care împrumută boluri și farfurii ca noi”, a împărtășit Luc.

Conform meniului actual al restaurantului, masa în stil nordic va include piele de porc friptă crocantă, burtă de porc prăjită, tofu cu sos de roșii, supă de crab, spanac de apă sotat cu usturoi, vinete și varză murată, alune prăjite... Meniul în stil central va include macrou înăbușit, carne de porc înăbușită, supă de crizanteme verzi cu carne tocată, varză sotată cu ciuperci... Acestea sunt cele două platouri cu mâncare cele mai bine vândute.

Peștele înăbușit este cel mai elaborat fel de mâncare, bucătarul trebuie să-l înăbușe timp de cel puțin 4 ore.

Mâncărurile din sudul Vietnamului includ pește cap de șarpe înăbușit într-o oală de lut, supă acră cu pește cap de șarpe, frunze de muștar prăjite cu ciuperci și sos de pește înăbușit... Între timp, mesele mixte sunt servite în ultima săptămână a fiecărei luni cu sos de pește înăbușit, coaste dulci-acrișoare, piele de porc friptă crocantă, supă de dovleac și creveți, legume fierte...

Ingredientele sunt achiziționate din piețele asiatice din Germania. Potrivit domnului Luc, ingredientele vietnameze nu sunt greu de găsit, dar sunt destul de scumpe. Cu toate acestea, restaurantul își menține prețurile rezonabile în comparație cu nivelul general din Berlin. Cu 3-4 ore înainte de deschidere, bucătarul trebuie să pregătească toate ingredientele. Unele feluri de mâncare elaborate, cum ar fi peștele înăbușit, sunt pregătite cu o seară înainte.

Vinetele murate și varza murată sunt toate preparate în casă, după rețeta proprie a restaurantului.

În prezent, restaurantul atrage aproximativ 30-40% dintre clienții străini care doresc să savureze preparate vietnameze. Mulți oameni folosesc bețișoarele pentru prima dată, dar evident că le place. Aceștia spun că aceasta este o experiență interesantă a culturii vietnameze.

Clienții internaționali se bucură cu entuziasm de preparatele vietnameze

Restaurantul servește preparate vietnameze în două intervale orare: 11:30-14:30 și 17:00-22:00. După-amiaza, restaurantul vinde cafea (inclusiv faimoasa cafea cu ou) și prăjituri.

În perioada următoare, acest restaurant va continua să adauge în meniu specialități vietnameze renumite, pentru a le prezenta clienților.

Foto: Restaurantul NamPan

Un restaurant vietnamez din New York îi face pe clienți dispuși să aștepte 1-2 ore pentru a savura o serie de specialități precum Banh Uot Chong, chiftele de pește La Vong Hanoi și baghetele Hai Phong.

Sursă: https://vietnamnet.vn/nha-hang-o-duc-dong-nuom-nuop-nho-mam-com-ca-kho-ca-muoi-gia-hon-1-4-trieu-dong-2461307.html