De ce se contaminează ușor pateul din pâine cu Salmonella? Motive pentru care gospodinele ar trebui să fie atente

Pateul - un ingredient indispensabil în pâinea vietnameză - se află adesea în topul cazurilor de intoxicații alimentare cauzate de Salmonella. De ce este acest preparat popular ușor de contaminat și cum îl putem consuma în condiții de siguranță sporită?

Dr. La Van Phu - șeful departamentului de chirurgie generală, Spitalul General din orașul Can Tho - expert în chirurgie digestivă, a declarat că există trei motive principale pentru care pateul din pâine este un aliment „favorit” pentru bacteria Salmonella - cauza toxiinfecțiilor alimentare.

În primul rând, ingredientele se contaminează ușor cu bacterii. Potrivit Dr. La Van Phu, pateul este adesea preparat din ficat și carne tocată, care sunt bogate în proteine ​​și se alterează ușor, creând un mediu favorabil pentru dezvoltarea bacteriilor dacă nu sunt gătite complet. Ficatul, în special ficatul de porc și de pui, poate transmite Salmonella de la animalele infectate.

Pateul este adesea folosit pentru a întinde pâinea.

Fotografie: Cao An Bien

În al doilea rând, procesarea pateului este complicată și implică multe etape. De la măcinare, amestecare, asezonare, gătire, răcire până la conservare, fiecare etapă prezintă un risc de contaminare bacteriană dacă uneltele, mâinile sau mediul înconjurător nu sunt sterile. Bacteriile pot reintra ușor după gătire dacă pateul nu este acoperit ermetic cât timp este încă fierbinte.

În al treilea rând, utilizatorii nu depozitează pateul la temperatura potrivită. Aceasta este cea mai frecventă greșeală. După procesare, pateul trebuie depozitat la o temperatură sub 5 ^grade Celsius, dar, în realitate, în multe magazine, pateul este adesea păstrat la temperatura camerei pentru a fi ușor de întins pe prăjituri.

Temperaturile de 25 - 35 ^° C sunt condiții ideale pentru creșterea Salmonellei. După câteva ore, numărul bacteriilor poate crește de milioane de ori fără a schimba gustul.

În al patrulea rând, contaminarea încrucișată în timpul vânzărilor. La tejghelele cu sandvișuri, cuțitele pentru întins pateul, cleștele pentru carne și legume și mâinile vânzătorului pot fi toate surse de contaminare încrucișată dacă nu sunt curățate corespunzător. Bacteriile se pot răspândi cu ușurință de la umplutura de pate la alte ingrediente, cum ar fi mezelurile, ouăle prăjite, legumele crude sau suprafața pâinii.

Dr. La Van Phu

Fotografie: NVCC

Conform statisticilor Ministerului Sănătății , în Vietnam, peste 60% din cazurile de intoxicații alimentare în masă sunt legate de alimentele procesate sau de alimentele vândute pe stradă. Dintre acestea, pâinea și mâncărurile umplute cu pateu reprezintă o proporție semnificativă.

Incidentul de otrăvire cu pâine din orașul Ho Chi Minh de la începutul lunii noiembrie 2025, care a spitalizat peste 300 de persoane, este un exemplu tipic, în care probele de la mulți pacienți au fost testate pozitiv pentru bacteria Salmonella.

„Acest lucru arată că o mică greșeală în procesarea sau conservarea alimentelor poate duce la consecințe pe scară largă”, a spus dr. La Van Phu.

Sursă: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm