Fulgi de orez prăjiți pentru Tet

În timpul inundației majore din noiembrie 2025, apa a crescut până la jumătatea pereților casei, iar toate bunurile depozitate cu grijă au fost măturate și au ajuns să se agațe de gardul din plasă de sârmă B40.

Și astfel, amintirile despre prăjirea orezului expandat pentru Tet (Anul Nou vietnamez) din vremurile de demult au revenit...

Pe vremuri, pe la mijlocul lui decembrie, într-o dimineață, tatăl meu lua jos tigaia mare de fontă (o tigaie mare cu nouă cercuri în relief pe margine) din podul bucătăriei, apoi adăuga cu sârguință cărbune, aprindea focul și încălzea tigaia. Apoi, mama turna orezul glutinos într-un coș, cernea boabele goale, apoi măsura câte două boluri odată și le turna în tigaie. Tatăl meu amesteca continuu cu bețișoare mari de gătit; mama întindea focul și adăuga mai mult cărbune; eu și frații mei stăteam în spatele lor, privind boabele de orez cum săreau și pocneau, pocnetele devenind din ce în ce mai frecvente și mai captivante. Sub focul arzător de cărbune, boabele de orez din tigaie săreau și se împrăștiau, transformându-se din boabe cu coajă aspră în flori de orez albe și pure, de diferite forme. Unele boabe semănau cu flori de grapefruit, flori de cais; altele arătau ca niște crini; altele semănau cu coroane în miniatură; unele explodau violent și zburau afară, pe care le adunam, le scuturam de cenușă, le puneam în gură și se topeau repede… Mirosul de orez parfumat era blând, amestecat cu note de paie, câmp și cărbune…

Fulgi de orez lipicios pentru Tet (Anul Nou vietnamez).

După ce a fost prăjit timp de câteva ore, orezul glutinos a fost turnat pe o tavă. Mama l-a cernut, îndepărtând toate cojile, lăsând un coș cu fulgi de orez albi imaculați. Tatăl meu i-a turnat într-un mojar și i-a zdrobit, pistilul de lemn scoțând un sunet ritmic, trosnit... În timp ce tatăl meu zdrobea fulgii de orez, mama a luat un cuțit la recipientul de zahăr din colțul casei, a scos o bucată de zahăr cât genunchiul și a aplatizat-o. Prepararea fulgilor de orez implică de obicei utilizarea de zahăr închis la culoare, obținut din trestie de zahăr, cu boabe fine, netede și o culoare brun-gălbui. Fulgii de orez zdrobiți sunt apoi amestecați cu zahăr și se adaugă puțin suc de ghimbir pentru parfum... Pregătirea ingredientelor este acum completă; pasul rămas este zdrobirea fulgilor de orez (pe care sătenii mei îi numesc „dệnh cốm”)...

De ieri după-amiază, tatăl meu a scos forma pentru foietaj de orez din dulap, a frecat-o și a uscat-o. Forma este dreptunghiulară, făcută din lemn de bună calitate și este alcătuită din două părți: învelișul exterior și miezul interior, care, atunci când sunt unite, au goluri neglijabile (ca un cilindru și un piston într-un motor). Puneți amestecul de orez glutinos și zahăr în învelișul exterior, introduceți pistonul, apăsați ferm, apoi trageți ușor învelișul în sus și obțineți o bucată de foietaj de orez care stă perfect nemișcată pe tavă...

În orașul meu natal, aproape fiecare familie are o farfurie cu fulgi de orez verde (cốm) pe altarul ancestral în timpul zilei de Tet, deoarece este un preparat delicat, vegetarian, preparat din ingrediente provenite de pe câmpurile patriei noastre... Fulgii de orez verde apar și pe farfuriile cu dulciuri oferite oaspeților în cele trei zile de Tet. Și fulgii de orez verde pot fi păstrați mult timp, consumați treptat pe parcursul lunii ianuarie.

După Tet, chiar și după a șaptea zi a lunii lunare, încă mai rămăseseră turte de orez lipicioase în casă. Când mă întorceam de la școală, alergam direct în casă, deschideam capacul recipientului de bambus, luam o bucată de turtă de orez lipicioasă și o mâncam în timp ce mergeam, apoi mă duceam la oala cu apă și beam un polonic plin, simțindu-mă sătul și odihnit...

În plus, în timpul zilei de Tet, trebuie să facem o mulțime de fulgi de orez lipicios pe care să-i luăm cu noi când lucrăm pe câmp. După ce recoltăm orezul, coborâm la mal, luăm o bucată de fulgi de orez lipicios, o rupem în jumătate și fiecare persoană primește câte o jumătate... Gustul dulce și parfumat al zahărului brun, cu aroma caldă și înțepătoare a ghimbirului, se îmbină cu orezul lipicios, simțindu-ne atât de liniștitor în gât; privind în sus spre cerul albastru senin al lunii ianuarie... cât de mult ne iubim patria!

Mai târziu, pe măsură ce am crescut, prăjirea fulgilor de orez nu se mai făcea manual; existau multe metode mai puțin laborioase, cum ar fi oalele sub presiune. În timpul celei de-a douăsprezecea luni lunare, cuptoarele de prăjire a fulgilor de orez erau pline de oameni care așteptau să-și coacă fulgii de orez. Dar, oricât de bucuros era, îmi aminteam întotdeauna cu drag de experiența tradițională de prăjire a fulgilor de orez „acasă” a părinților mei din vremurile de demult...

Ngo Trong Cu

Sursă: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/