„Un dar dat de Dumnezeu”
După ora 4 dimineața, când întunericul încă acoperea întreaga regiune de frontieră de sud-vest, domnul Nguyen Van Gang, șeful satului Phu Thuan (comuna Nhon Hoi), ne-a condus prin câmpurile inundate pentru a intra în piața Canalului Ruot (în comuna Nhon Hoi, provincia An Giang) - o piață spontană de pește cu apă dulce, care se ținea într-o clipă pe câmpuri în timpul sezonului inundațiilor. Barca cu motor (o barcă cu motor din plastic compozit) s-a năpustit asupra câmpurilor inundate, sunetul motorului înecând râsul câtorva prieteni din orașul Ho Chi Minh care trăiau sezonul inundațiilor pentru prima dată.
Cu o mână controlând barca, iar cu cealaltă arătând spre câmpurile inundate care mărginesc granița cu Cambodgia, domnul Gang a spus că în jurul celei de-a șaptea luni lunare, când acest câmp de frontieră începe să fie inundat, este și momentul în care oamenii de aici se grăbesc să intre în sezonul de pescuit de pește și creveți, dar în principal de pui de linh.
Potrivit domnului Gang, când vine sezonul inundațiilor, terenurile de producție din afara digului sunt inundate, agricultura este întreruptă temporar, iar datorită profitului obținut din pescuitul puilor de pește linh, oamenii au un venit pentru a acoperi cheltuielile de trai și pentru a-și trimite copiii la școală. De aceea, oamenii din Occident numesc adesea puii de pește linh „un dar din cer”. Din cursul superior al râului Mekong, puii de pește linh urmează fluxul aluvionar spre sud-vest. În derivă, puii de pește linh migrează și cresc. În funcție de fiecare etapă de dezvoltare, puii de pește linh sunt procesați în multe feluri de mâncare diverse, devenind o specialitate unică a Deltei Mekongului în timpul sezonului inundațiilor.
Când vine sezonul inundațiilor, terenurile de producție din afara digului sunt inundate, agricultura este întreruptă temporar, iar datorită profitului din pescuitul peștelui linh, oamenii au un venit pentru a acoperi cheltuielile de trai și pentru a-și trimite copiii la școală.
„Anul acesta, apele inundațiilor nu numai că au venit mai devreme, dar au fost și cu aproape o jumătate de metru mai înalte decât anul trecut. Apele inundațiilor au venit și au crescut încet, creând condiții favorabile pentru creșterea și dezvoltarea peștilor, creveților și resurselor acvatice. De asemenea, oamenii au avut mai multă ușurință la pescuit și au prins mai mult pește”, a declarat domnul Gang.
În timp ce ne pierdeam în povestea despre sezonul inundațiilor și despre puii de pește linh - un pește tipic sezonului inundațiilor, care apare doar o dată pe an odată cu apa inundațiilor, asociat cu amintirile multor generații de locuitori ai Deltei Mekongului, domnul Gang ne-a lăsat să ne oprim lângă o mică barcă care plutea în derivă în mijlocul vastului câmp inundat, unde domnul Vo Van Le și soția sa (comuna Nhon Hoi) aruncau plase pentru a prinde pui de pești linh pentru a explora mai departe.
Din poveste, se știe că, deoarece familia nu are câmpuri sau grădini, în fiecare an, domnul Le și soția sa speră doar ca apa să vină devreme, astfel încât să poată avea un loc de muncă pentru a-și câștiga existența. Anul acesta, apa a inundat câmpurile devreme, iar în ziua de 15 a celei de-a șasea luni lunare a venit primul lot de pește al sezonului, s-au revărsat din belșug pui linh. În fiecare zi, cele 20 de plase ale sale pot prinde aproximativ 50 kg de pui linh și câteva kilograme de alți pești, pentru a-i vinde comercianților și restaurantelor din zonă pentru aproximativ 1 milion de VND/zi.
Luând rapid fiecare plasă de pești linh strălucitori, alb-argintii, de pe barca adăpostită pe pluta plutitoare pentru a fi cântăriți și vânduți comercianților. Domnul Le a spus că, în acest moment, puii de linh cresc odată cu mareea, mai mari decât bețișoarele. Dacă în comuna Nhon Hoi, puii de linh vii costă 20.000-30.000 VND/kg, în piețele din Chau Doc, Long Xuyen... prețul este de aproximativ 150.000 VND/kg.
Dl. Le Thanh Dien (care locuiește în comuna An Phu, provincia An Giang ), un comerciant care achiziționează pui de linh de la piața de pește Kenh Ruot și de la piața Bac Dai (comuna Nhon Hoi, provincia An Giang) de peste 25 de ani, a declarat că în fiecare zi cumpără 5-6 tone de pui de linh. Pentru a prinde nivelul potrivit al apei, mulți pești se mișcă, oamenii pun capcane și plase pentru a prinde o captură mare, care trebuie să fie de 10 tone sau mai mult.
Specialități ale sezonului inundațiilor
În zori, la piața de pește Kenh Ruot, la granița cu Cambodgia, scena cumpărării și vânzării de pești tineri linh și a altor produse din sezonul inundațiilor este foarte animată. Sunetele invitațiilor, negocierile și sunetul vâslelor care stropesc apa creează o muzică vibrantă a sezonului inundațiilor. Aici, în fiecare zi, canoe mari și bărci rotunde străbat încet apa, transportând pești tineri linh de la graniță în aval până la piața Chau Doc, pentru a fi cântăriți și vânduți comercianților. De aici, peștii tineri linh își continuă călătoria spre piețe și restaurante în provinciile și orașele din regiunea de sud și din întreaga țară.
În timpul sezonului inundațiilor, peștii linh domină lista speciilor acvatice din mediile fluviale naturale.
Pentru Occident, puii de pește linh reprezintă un dar special, asociat cu amintiri și sentimente legate de patria lor. La începutul sezonului, puii de pește linh sunt mici ca niște bețișoare, cu oase moi, folosiți pentru a fi prăjiți în făină, înăbușiți cu tamarind, înăbușiți cu sos de pește și mâncați cu flori de lotus, flori de sesban... Peștii linh tineri mai mari sunt măcinați în carne pentru a face cârnați sau gătiți în supă acră cu aroma bogată tipică Occidentului.
Dl. Nguyen Van Tuyen (72 de ani, locuitor în comuna Nhon Hoi, provincia An Giang) a spus că acum primul sezon de pescuit de pui linh nu mai este la fel de ieftin ca înainte. Cu toate acestea, de fiecare dată când vede canalul inundat, este ocupat să caute pui linh pentru a-i cumpăra pentru familia sa, ca o modalitate de a întâmpina sezonul anual al inundațiilor.
„Ca o promisiune, atunci când nivelul apei «se schimbă», locuitorii din tribul An Giang trebuie neapărat să cumpere pești tineri linh pentru a-și pregăti mâncărurile, din cauza mentalității conform căreia «a nu mânca pești tineri linh înseamnă a nu primi cu brațele deschise sezonul inundațiilor», a subliniat domnul Tuyen.
Potrivit domnului Tuyen, în trecut, când a venit potopul, existau nenumărați pești linh tineri, atât de mulți încât nici măcar prepararea și conservarea sosului de pește pentru tot anul nu era suficientă, așa că trebuiau vânduți ieftin. Peștele linh tânăr era atât de ieftin încât a devenit un proverb: „Ieftin ca peștele linh”. Cu toate acestea, în ultimii ani, peștele linh tânăr a intrat în lumea culinară ca un preparat oarecum luxos, nu doar scump, ci uneori chiar și cu bani este dificil de cumpărat.
De aceea, în timpul sezonului inundațiilor, mulți oameni din orașul Ho Chi Minh, din sud-estul țării etc. călătoresc de mai multe ori doar pentru a se bucura de gama completă de arome ale peștilor tineri linh. Deoarece pentru mulți oameni, savurarea peștilor tineri linh este și procesul de a se bucura de diversele culori ale culturii occidentale.
Dna Pham Thu Ha (care locuiește în orașul Ho Și Min) vizitează „piața fantomă” Tha La (cartierul Vinh Te, provincia An Giang) - cea mai mare piață de pește de apă dulce din Occident, care se adună de obicei de la ora 3 dimineața până aproape de ora 6 dimineața, împărtășind: A fost la An Giang de nenumărate ori. În fiecare sezon al inundațiilor, ea și prietenii ei din Hanoi și Ho Și Minh se cheamă la An Giang pentru a savura preparatul special de pește tânăr linh. În mijlocul peisajului vast al câmpurilor acvatice, când vânturile blânde din câmpurile îndepărtate fluieră, însoțite de răcoarea ploilor din acest sezon..., toată lumea poate sta împreună în jurul unei mese rustice, cu o oală de pește tânăr linh înăbușit, ceea ce este o senzație de nedescris. Dacă cineva a gustat vreodată, va fi cu siguranță de neuitat.
Dna Ha a spus că puiul linh este lăsat întreg, pus într-o oală asezonată cu puțin sos de pește, zahăr, piper, usturoi... în timp ce fierbe. Deoarece puiul linh este foarte „timid” la foc, așteptați până când apa fierbe, apoi scoateți-l și mâncați-l cu o grămadă de legume proaspete de primăvară, cum ar fi flori de sesban, spanac de apă și nuferi proaspeți și crocanți, amestecate cu carnea dulce și parfumată de pe vârful limbii...; este mai mult decât suficient pentru a sublima emoțiile culinare.
Potrivit dnei Nguyen Thi Phuong, președinta Comitetului Popular al comunei Nhon Hoi (provincia An Giang), peștele linh tânăr - un produs tipic sezonului inundațiilor - nu numai că îi ajută pe oameni să câștige mai mulți bani, dar creează și o cultură culinară unică.
În zilele noastre, datorită perspicacității oamenilor, puieții de linh au intrat într-o nouă călătorie, devenind o marfă economică de mare valoare. Peștii linh tineri sunt achiziționați și procesați în multe produse diferite, cum ar fi pește linh sărat, pește linh pentru sos de pește, pește linh conservat... vânduți peste tot, chiar exportați în străinătate. Unele locuri oferă și tururi asociate cu experiențe culinare, transformând sezonul inundațiilor într-un produs turistic tipic... Cu toate acestea, din cauza multor factori și a schimbărilor climatice, sezonul inundațiilor din ultimii ani nu mai este la fel de „generos” ca înainte. Pentru ca sezonul de pescuit la puieți de linh să fie cu adevărat sustenabil, oamenii trebuie să își schimbe mentalitatea de la simpla exploatare la dezvoltarea economică asociată cu conservarea, astfel încât puieții de linh, un dar al naturii, să devină un sprijin pe termen lung pentru traiul oamenilor din regiunea de frontieră de sud-vest.
Articol și fotografii: CONG MAO (VNA)
Sursă: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html
Comentariu (0)