Vitalitatea satului tradițional de fabricare a biscuiților de orez cu susan din Luong

Când menționează regiunea Luong, oamenii nu numai că își amintesc de o patrie bogată în tradiții, dar sunt și captivați de aroma crocantă și delicioasă a biscuiților de orez cu susan negru. Timp de sute de ani, generații de descendenți au continuat să păstreze meșteșugul tradițional transmis de la strămoșii lor.

Meșteșugul preparării biscuiților de orez cu susan în comuna Do Luong are o vechime de peste 300 de ani. Foto: Hoai Thu

Păstrând ritmul unui sat meșteșugăresc vechi de un secol.

Una dintre originile vechiului meșteșug al fabricării hârtiei de orez din regiunea Luong este satul Vinh Duc (acum parte a comunei Do Luong). De-a lungul a peste 300 de ani, meșteșugul de aici nu numai că a fost păstrat ca moștenire culturală, dar s-a dezvoltat și ca amploare și calitate.

Dl. Nguyen Van Cong, proprietarul unei fabrici de producție a hârtiei de orez din satul artizanal Vinh Duc, a declarat: „ Pentru a ne pregăti pentru fabricarea hârtiei de orez, trebuie să verificăm prognoza meteo cu multe zile înainte de a decide să înmuiem orezul, să măcinăm făina și să facem hârtia de orez. Pentru că numai cu soare putem usca hârtia de orez și numai atunci hârtia de orez va avea un gust bun.”

Lângă domnul Cong stă soția sa, dna Nguyen Thi Thao, ocupată să finalizeze comenzile pentru clienți. Arătând spre o cutie care conține 200 de biscuiți de orez necopți, dna Thao a spus: „Această cutie de biscuiți este pregătită pentru a fi trimisă în comuna Phuc Loc, pentru ca un client să le ia cadou în Germania.” În trecut, biscuiții de orez Do Luong erau consumați doar în provincie, dar acum au ajuns mult mai departe, călătorind alături de locuitorii țării natale în toate colțurile lumii.

Potrivit bătrânilor, satul Meșteșugul din Vinh Duc există de aproximativ 300 de ani, specializându-se în producerea de biscuiți de orez cu grosimea potrivită, textură crocantă, presărați cu semințe de susan negru și oferind o aromă parfumată, bogată și de nucă, toate preparate manual.

Dl. Nguyen Van Cong a cercetat și a îmbunătățit o mașină de copt biscuiți de orez pentru a se asigura că aceștia se gătesc uniform și nu se ard la margini. Foto: Hoai Thu

Cu o istorie de sute de ani, oamenii din această profesie au memorat cum să aducă apa, cum să înmoaie orezul și cât timp trebuie să macine făina pentru a se asigura că prăjitura este crocantă, parfumată și captivantă pentru clienți.

După ce sunt fierte, biscuiții de orez cu susan negru sunt întinși pe covorașe de bambus și uscați la soare. În timpul uscării, biscuiții trebuie întorși continuu pentru a asigura o uscare uniformă și o culoare frumoasă. Pentru un gust optim, biscuiții trebuie uscați la temperaturi între 30 și 37 de grade Celsius. În jurul orei 11:00 - 12:00, când ambele părți sunt uscate, trebuie adunați rapid, deoarece lumina excesivă a soarelui îi va face să crape, să se rupă și să se deformeze.

Dl. Nguyen Van Cong a declarat: Pentru a prepara turte de orez delicioase, pe lângă selectarea atentă a ingredientelor, înmuierea și fermentarea orezului, procesele de aburire, întoarcere și coacere sunt cruciale . De-a lungul anilor, brutarii experimentați au stăpânit secretele asigurării că amidonul, atunci când este înmuiat în apă pentru perioada potrivită de timp, se umflă uniform, rezultând o turtă moale, parfumată și nu tare la coacere. În plus, cărbunele trebuie ventilat frecvent pentru a asigura că turtele se gătesc complet și nu se ard.

Gospodăriile din satul meșteșugăresc Vinh Duc au investit în utilaje moderne pentru a crește capacitatea de producție a biscuiților de orez cu susan, creând locuri de muncă regulate pentru sute de muncitori locali. Foto: Hoai Thu

Încă din cele mai vechi timpuri, când prăjiturile și bomboanele erau încă delicii de lux, oamenii din satele producătoare de hârtie de orez știau cum să proceseze ingrediente din produse agricole locale, cum ar fi orezul, arahidele, semințele de susan etc., pentru a crea delicioase și faimoase prăjituri din hârtie de orez, bomboane cu arahide și bomboane cu susan. În ciuda numeroaselor suișuri și coborâșuri și a concurenței intense din partea altor delicii tradiționale, artizanii din Vinh Duc s-au străduit întotdeauna să-și inoveze gândirea, metodele și strategiile de marketing pentru a ajunge la o piață mai largă.

Ridicarea calității delicateselor tradiționale locale.

Potrivit producătorilor cu experiență îndelungată, după ce au primit îndrumări din partea departamentelor relevante privind documentația, controlul calității, siguranța alimentară și inspecțiile de igienă și s-au concentrat pe investiții în ambalaje mai bune, informații clare, origine și etichetare, biscuiții de orez Luong au fost certificați ca produs OCOP de 3 stele. Produsul este acum prezentat cu încredere la târgurile comerciale și vândut în supermarketuri din multe provincii.

În prezent, veniturile lunare ale satului depășesc 1 miliard de VND, o cifră de vis atinsă de-a lungul multor ani... În plus, produsele sunt alese și de numeroase agenții, organizații și turiști din apropiere și de departe ca daruri, reprezentând o delicatesă tradițională locală, cu o mare varietate de dimensiuni și tipuri. Acest lucru ajută la promovarea imaginii satului și a patriei.

Pe lângă tradiționalele biscuiți de orez cu făină de susan negru, localnicii au îmbogățit în mod creativ varietatea cu alte biscuiți de orez cu susan: biscuiți de orez cu fructe de gac și susan negru, biscuiți de orez cu cartofi dulci mov și susan negru. Foto: Hoai Thu

În satul meșteșugăresc Vinh Duc, există în prezent zeci de gospodării care produc hârtie de orez , oferind locuri de muncă regulate pentru aproape 250 de lucrători. Dintre acestea, 10 familii operează la scară largă, investind în sisteme automatizate de fabricare a hârtiei de orez. Unele familii se ocupă de această meserie de 10 sau 11 generații.

De aproximativ cinci ani, multe gospodării implicate în acest meșteșug au investit în utilaje suplimentare și au modernizat unele etape de producție, cum ar fi acoperirea și aburirea hârtiei de orez. Utilizarea mașinilor pentru modelare și aburire asigură o dimensiune uniformă, reduce timpul și minimizează munca. Fiecare persoană poate produce aproximativ 1.500-2.000 de coli de hârtie de orez pe zi. În timpul sezonului de vârf, multe familii trebuie să angajeze lucrători sezonieri suplimentari.

Bazându-se pe succesul biscuiților tradiționali de orez cu susan negru, tinerii din satul meșteșugăresc Vinh Duc continuă să moștenească secretele meșteșugului strămoșilor lor, inovând și reîmprospătând produsul prin adăugarea de culori din diverse ingrediente agricole, cum ar fi cartofii dulci mov, orezul glutinos negru, fructele de gac, nuca de cocos etc. Biscuiții de orez preparați din fructe de gac și cartofi dulci mov sunt mai elaborați decât alte tipuri și sunt realizați în întregime din ingrediente naturale, ceea ce îi face destul de populari pe piață.

Linia de producție a biscuiților de orez Luong Son este un sistem închis, asigurând respectarea standardelor de export pentru piețele exigente. Foto: Thanh Phuc

Pe lângă satul meșteșugăresc Vinh Duc, comuna Do Luong are și o cooperativă de producție de biscuiți de orez și zeci de alte gospodării care produc la scară mică acasă. Nu numai în comuna Do Luong, ci și în alte localități din fostul district Do Luong, există instalații tradiționale de producție de biscuiți de orez. De exemplu, în cătunul Van Tho, comuna Bach Ha, există instalația de producție de biscuiți de orez Cuong Trang. Proiectul a obținut certificarea OCOP în 2024, cu o investiție totală în utilaje de aproximativ 180 de milioane VND, creând locuri de muncă permanente pentru 7 lucrători locali, cu un venit mediu de 6-8 milioane VND/persoană/lună.

În comuna Van Hien, motivați de determinare și dragoste pentru produsele locale, tinerii antreprenori Nguyen Ngoc Phuong și Nguyen Ba Thang au investit într-o fabrică modernă de producere a biscuiților de orez; simultan, au înființat Luong Son Food Production and Trading Company Limited.

Biscuiții de orez cu susan produși de fabrica de biscuiți de orez Cuong Trang (comuna Bach Ha) au obținut certificarea OCOP în 2024, creând locuri de muncă pentru 7 lucrători locali. Foto: PV

Moștenind secretele meșteșugului tradițional combinate cu metode moderne de producție, toate etapele, de la fabricarea aluatului, prepararea aluatului și uscarea, sunt automatizate de Luong Son Food Production and Trading Company Limited folosind linii de producție și utilaje, cu o capacitate de 40 de milioane de produse pe an, creând locuri de muncă pentru 50 de lucrători locali. Cu două fabrici și o forță de muncă de peste 100 de persoane, produsele companiei sunt diverse, inclusiv ambalaje pentru rulouri de primăvară, ambalaje pentru arahide, ambalaje cu aromă de cocos, ambalaje pentru orez brun etc.

În 2022, primele transporturi de biscuiți de orez Luong Son au fost exportate cu succes în Japonia și Coreea de Sud - piețe cunoscute pentru standardele lor stricte de calitate și siguranță alimentară. Pe lângă Japonia și Coreea de Sud, produsul se extinde și pe alte piețe potențiale, cum ar fi SUA, Germania și Australia.

Această dezvoltare a conferit o vitalitate durabilă mărcii de biscuiți de orez Luong în noul context; sporește valoarea și păstrează meșteșugul tradițional transmis de la strămoșii noștri, deschizând în același timp oportunități pentru angajarea la nivel local, crescând veniturile oamenilor și contribuind astfel la dezvoltarea socio -economică a localității.

De la o delicatesă locală tradițională, biscuiții de orez cu susan Do Luong nu numai că au fost transformați într-un produs OCOP (One Commune One Product), ci au devenit și un cadou special, exportat în multe țări din întreaga lume . (Fotografie oferită de companie)

Publicitate

Sursă: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html