Reflecții despre peștele cu cap de șarpe la grătar

Pentru locuitorii din Ca Mau, un ținut binecuvântat de natură cu resurse abundente de pește și creveți, peștele cap-de-șarpe nu este doar un ingredient în mâncărurile tradiționale, ci și un simbol al coeziunii comunitare, al spiritului de pionierat și al interacțiunii armonioase cu natura.

• Pește cu cap de șarpe la grătar
• Peste 2 tone de pește cap-de-șarpe la grătar în ziua festivalului Zeului Bogăției.
• Cuști din plasă pentru creșterea peștilor cu cap pătrat.

Regiunea Ca Mau , cu rețeaua sa complexă de râuri și canale, este bogată în pește și creveți, printre care peștele cap-de-șarpe este o specie familiară de apă dulce, prezentă în mesele zilnice ale multor familii. Peștele cap-de-șarpe este, de asemenea, asociat cu povestea dificilă, dar hotărâtă, a eforturilor de pionierat ale a doi strămoși, To Minh Chanh și Nguyen Van Lanh, de acum aproximativ 200 de ani.

Localnicii selectează peștii cu cap de șarpe mari și proaspeți și îi eliberează pe cei mai mici și subdimensionați înapoi în mediul lor natural.

Conform legendei, cei doi bărbați s-au stabilit inițial temporar în zona Nha Vi (acum parte a comunei Tran Thoi, districtul Cai Nuoc) împreună cu familiile lor. Mai târziu, au folosit o canoe pentru a explora în amonte de-a lungul râului Bay Hap, trecând prin canalul Ong Do, apoi în aval de-a lungul râului Cua Lon până la râul Cai Ngay și, în final, de-a lungul canalelor până la actualul Canal Thi Van (cătunul Thanh Tung, comuna Thanh Tung, districtul Dam Doi). Recunoscând că pământul era fertil, cu apă dulce din abundență și nenumărați pești și creveți, s-au rugat spiritelor muntelui și ale apei pentru permisiunea de a cultiva pământul și de a-și stabili viața acolo.

Rugăciunea, așa cum a fost transmisă din generație în generație, sună astfel: „Noi, Tô Minh Chánh și Nguyễn Văn Lành, am venit de departe în acest ținut pustiu, neștiind cum să ne câștigăm existența! Îi implorăm pe zei să ne călăuzească pe noi, Tô Minh Chánh și Nguyễn Văn Lành, către un loc sigur, prosper, cu pământ fertil, astfel încât să putem defrișa pământul, să întemeiem un sat și să ne câștigăm existența. Dacă dorința noastră va fi îndeplinită, vom construi un altar pentru a ne exprima recunoștința și a jura să trăim virtuos, să ne creștem copiii să respecte principiile morale și să ne păstrăm tradițiile pentru generațiile viitoare.”

După ce s-au rugat spiritelor munților și ale apei, cei doi bărbați au vâslit cu barca și au văzut multe plante luxuriante și, în special, mulți pești cu cap de șarpe sărind peste barcă. Hotărând că acesta va fi un ținut al „prosperității umane și resurselor abundente”, s-au întors la Nha Vi și și-au adus familiile să se stabilească acolo.

Pentru a-și exprima recunoștința față de zeități, cei doi bărbați au înființat temple dedicate Zeului Muntelui (Templul Zeului Tigru) și Zeului Apei (Templul Zeiței Dragonului Apei, cunoscută și sub numele de Zeița Dragonului Apei). Templul Zeiței Dragonului Apei a devenit un punct de reper care comemorează pionieratul și expansiunea comunității vietnameze în acest nou ținut. Oamenii de aici și din zonele învecinate continuă să o venereze pe Zeița Dragonului Apei, iar astăzi, Festivalul Zeiței Dragonului Apei este recunoscut ca patrimoniu cultural imaterial național.

În mijlocul acestui peisaj natural generos, peștele cap de șarpe la grătar a devenit o parte esențială a culturii culinare din Ca Mau. Acesta este un fel de mâncare rustic, care apare adesea în mesele simple, dar calde, ale locuitorilor din această regiune riverană.

Pentru a prepara acest fel de mâncare, locuitorii din Ca Mau aleg de obicei pești mari și proaspeți cu cap de șarpe din iazuri și îi eliberează pe cei mai mici, subdezvoltați, înapoi în iaz. Păstrarea peștilor mai mici demonstrează respect și conștientizare a protejării resurselor naturale. După pescuit, peștii sunt prăjiți direct pe grătar peste paie uscate, un material ușor de obținut după fiecare recoltă de orez. Aroma distinctivă a paielor, combinată cu mirosul peștelui la grătar, creează o atracție irezistibilă.

Peștele cap de șarpe la grătar este de obicei servit cu un sos de sare de chili sau sos de pește cu tamarind, însoțit de legume proaspete din grădină, demonstrând utilizarea la maximum a bogăției naturii. Sentimentul de comunitate este evident în sosul comun în timpul meselor zilnice. Aceasta este o tradiție culinară distinctă, care reflectă împărtășirea și legătura dintre membrii familiei și prieteni în Vietnam.

În special, acest fel de mâncare întruchipează și o filozofie dialectică despre echilibrul dintre yin și yang și cele cinci elemente. Combinația armonioasă a acestor elemente nu numai că creează o aromă unică, dar reflectă și conceptul vietnamez de echilibru în univers și în viață.

Peștele cu cap de șarpe la grătar este servit cu diverse legume.

Mâncarea cu pește cap de șarpe la grătar dezvăluie, de asemenea, natura generoasă și loială a oamenilor, așa cum este exprimată în versul popular: „Prinde un pește cap de șarpe și grătar-l / Pregătește un ospăț cu vin alb pentru a-ți distra un prieten îndepărtat / Mură spanacul sălbatic / Mâncând o pereche de pești la grătar i-ar face chiar și regele să-i poftească.”

Acest cântec popular simplu și rustic descrie cu adevărat generozitatea regiunii Ca Mau, care își împărtășește cu ușurință cele mai prețioase bunuri cu prietenii aflați departe.

Peștele cu cap de șarpe la grătar nu este doar un fel de mâncare familiar în mesele zilnice, ci este și o ofrandă prețuită în Ca Mau în ziua Zeului Bogăției . Ei cred că aroma distinctă și natura rustică a acestui fel de mâncare, atunci când este oferit Zeului Bogăției, va aduce noroc, bogăție și succes în afaceri.

Tang Vu Khac

Sursă: https://baocamau.vn/tan-man-ca-loc-nuong-trui-a39891.html