Meșteșugurile tradiționale își pierd treptat adepții.
Multă vreme, Tan Tho a fost cunoscut ca un sat tradițional meșteșugăresc, cu un element indispensabil pe tava de ofrande de Tet (Anul Nou Lunar) a locuitorilor Quang Nam: turte de orez expandate. Aceste turte pătrate, crocante, parfumate cu orez glutinos prăjit amestecat cu zahăr din malț, creează o aromă unică de Tet, specifică peisajului rural de-a lungul râului Thu Bon. Pe măsură ce Tet se apropie, în timp ce multe locuri sunt umplute de culorile florilor de cais, în Tan Tho, cel mai clar semn al primăverii este focul nesfârșit din bucătării. Încă de dimineața devreme, familiile care prepară aceste turte sunt ocupate să-și pregătească ingredientele.
Dna Bui Thi Muoi ambalează turte de orez expandate.
FOTO: MANH CUONG
În anii precedenți, în timpul Tet (Anul Nou Lunar), biscuiții de orez produși în Tan Tho nu erau doar vânduți local, ci și transportați de către comercianți către piețele din provinciile și orașele învecinate, ajungând chiar și în Hanoi , Ho Chi Minh City și în străinătate. Cu toate acestea, odată cu schimbările stilului de viață, meșteșugul tradițional de fabricare a biscuiților de orez din Tan Tho se confruntă acum cu multe dificultăți. În prezent, doar o mână de gospodării rămân dedicate acestei profesii pur artizanale. Veniturile din fabricarea biscuiților de orez sunt mici, iar afacerea prosperă doar în timpul Tet, forțând multe familii să caute alte mijloace de trai.
Cu toate acestea, există încă persoane care perseverează în această meșteșugărie ca o modalitate de a păstra cultura și de a menține amintirile patriei lor. Fac prăjituri nu doar pentru a-și câștiga existența, ci și ca un omagiu adus bunicilor și strămoșilor lor, menținând legătura dintre trecut și prezent.
Potrivit domnului Huynh An Thu, turtele de orez expandate sunt o aromă indispensabilă a sărbătorii Tet la țară.
FOTO: MANH CUONG
Implicată în această meșteșugărie de aproape 30 de ani, doamna Bui Thi Muoi (66 de ani) a împărtășit: „Prepararea turtelor de orez expandate este o muncă foarte grea, mai ales prăjirea orezului glutinos. Trebuie să stai și să privești constant; dacă îți lași mâna să alunece chiar și puțin, orezul se va arde și întreaga porție de turte se va strica. Soțul meu și cu mine facem doar câteva zeci de kilograme de orez glutinos pe zi, lucrând de dimineața până târziu în noapte. Doar mirosul orezului glutinos prăjit mă face să simt că vine Tet (Anul Nou Vietnamez)”... În bucătăria ei mică, focul este mereu cald în zilele premergătoare Tet, cu o porție de orez prăjit urmată de alta.
PĂSTRAREA SPIRITULUI LUI TET PENTRU CEI DEPARTE DE ACASĂ
Prepararea turtelor de orez expandat necesită răbdare. Mai întâi, boabele zbârcite sunt îndepărtate, astfel încât orezul să se umfle corespunzător în timpul prăjirii. Pentru a obține mii de boabe de orez expandat crocante, aurii-maronii, care nu se ard, bucătarul trebuie să știe cum să regleze focul. După prăjirea orezului, orice coji rămase trebuie îndepărtate cu grijă. Urmează procesul de fabricare a zahărului, asigurându-se că zahărul și ghimbirul sunt gătite fără a fi supraîncălzite. După ce zahărul s-a redus în lichid, orezul expandat este amestecat, apoi amestecul este turnat în forme, sigilate ermetic și uscate pe cărbune.
Prăjituri de orez expandate finite
FOTO: MANH CUONG
Potrivit doamnei Mười, afacerea cu prepararea turtelor de orez expandate înflorește cu adevărat doar cu aproximativ o lună înainte de Tet (Anul Nou Lunar), așa că veniturile nu sunt mari și sunt sezoniere. „După ce se scade costul ingredientelor, în fiecare sezon Tet, familia mea câștigă între 10 și 15 milioane de VND, o sumă nu mare în comparație cu multe alte profesii, dar suficientă pentru a acoperi cheltuielile de trai și pentru a pregăti copiii și nepoții noștri pentru Tet. Dacă calculezi munca, nu este multă, dar cea mai mare recompensă este păstrarea meșteșugului transmis de la părinții noștri. Când copiii și nepoții noștri locuiesc departe, ne întreabă mereu: «Mamă, faci turte de orez expandate anul acesta?» Auzind asta, îmi dă motivația să continui”, a spus doamna Mười cu un zâmbet blând.
Nu doar femeile, ci și mulți bărbați din sat sunt implicați în meseria de brutar. Domnul Huynh An Thu (62 de ani) a spus că această meserie necesită meticulozitate și curățenie absolută. „În unii ani, vânzările sunt lente, iar prăjiturile pe care le facem trebuie consumate treptat acasă. Dar nu suportăm să renunțăm la această meserie. Aceasta este o meșteșugărie transmisă de la strămoșii noștri; abandonarea ei ar fi ca și cum am pierde o parte din memoria satului”, a meditat domnul Thu.
Domnul Thu a povestit că, la un moment dat, în satul Tan Tho existau peste 40 de unități care produceau turte de orez expandate pentru Tet (Anul Nou Lunar). Aceste unități nu erau mari, dar toate erau ocupate de dimineața până seara, de la pregătirea ingredientelor până la modelarea și uscarea turtelor. În prezent, doar aproximativ 15 familii perseverează în această meșteșugărie, aprovizionând magazinele și piețele.
Domnul și doamna Huynh An Thu perseverează în păstrarea meșteșugului tradițional de a face turte de orez expandat.
FOTO: MANH CUONG
Potrivit domnului Thu, cea mai mare provocare este piața instabilă și lipsa succesorilor. Deoarece prăjiturile sunt făcute manual, volumul producției este scăzut, iar prețul este mai mare în comparație cu prăjiturile industriale produse în masă. Între timp, tot mai puțini tineri sunt dispuși să stea ore întregi lângă o sobă cu cărbune. „Venitul din fabricarea turtelor de orez expandate nu este mare; fiecare prăjitură aduce doar câteva mii de dong profit. Chiar și așa, am crezut întotdeauna în păstrarea aromei tradiționale. Un Tet fără turte de orez expandate nu ar mai fi cu adevărat un Tet la țară”, a afirmat domnul Thu.
În ciuda numeroaselor dificultăți, brutarii din Tan Tho rămân neclintiți în meșteșugul lor, păstrând în liniște aromele tradiționale de Tet (Anul Nou Lunar) în mijlocul vieții moderne, ca un mesaj pentru generațiile viitoare despre o profesie care a susținut nenumărate generații. (va urma)
Sursă: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm
Comentariu (0)