Dragă amestec de făină

Încă îmi amintesc când ne-am întâlnit prima dată, când am venit în vizită, am văzut câteva pâlcuri verzi de manioc în mica grădină a familiei tale. Te-am întrebat și te-am „sfatuit” cu bucurie „ce plante să plantezi și ce animale să crești” potrivite pentru solul bazaltic din suburbiile orașului muntos Pleiku. Ai zâmbit și ai spus: „Da, lasă-mă să mă gândesc ce altceva să plantez. Dar, indiferent de situație, nu mă pot descurca fără pâlcurile de manioc. Nu sunt doar culturi, ci sunt asociate și cu copilăria și amintirile mele.”

Făina de grâu amestecată este un preparat îndrăgit de locuitorii din Xu Nau. **Foto: TUE NGUYEN**

De atunci, știu despre prima făină de manioc prăjită, făcută chiar de tine. În timp ce amestecai făina, șopteai despre povești vechi și despre darul rustic din orașul tău natal. Spuneai că în trecut, la țară, aproape toată lumea avea două sau trei rânduri de manioc în grădină. După ce era cules din grădină, maniocul era curățat de coajă și spălat. Urma pasul de măcinare a fiecărui manioc pe o plită până obține o pulbere fină, apoi filtrarea acestuia printr-o cârpă groasă. După ce era lăsat peste noapte, pulberea se așeza într-un strat neted, pur și alb. Acea era cea mai bună și mai curată făină, rezervată pentru prepararea prăjiturilor su se, a primei foi de orez cu manioc prăjit... și, de asemenea, pentru prepararea mâncărurilor familiare pentru micul dejun.

În vremuri de greutăți, făina prăjită nu este doar un fel de mâncare pentru micul dejun pentru sătenii harnici. Este o salvare în timpul furtunilor și inundațiilor, când câmpurile sunt scufundate în ape repezi, iar piețele sunt departe. Orice casă care mai are câteva rădăcini de manioc și puțin sos de pește este considerată plină. Privind tigaia cu făină limpede și groasă este ca și cum ai vedea imaginea peisajului rural, a zilelor de vânt, sare și rouă.

Apoi vocea ți-a scăzut ușor, simțindu-te trist: „Încă îmi amintesc clar diminețile devreme, mama era ocupată în bucătărie, lemnele de foc erau încinse, un fum subțire se învârtea în jurul ei. Ea era cea care amesteca făina pentru ca întreaga familie să ia micul dejun. Când eram mic, în fiecare dimineață, când mă trezeam, vedeam tava de amestecat făină a mamei, acoperită frumos într-un coș cu mâncare. Uneori, numai uitându-mă la ea, mă plictiseam și găseam ceva cu care să mă supăr pe mama. Dar acum, de multe ori, îmi doresc să fiu din nou copil, ca să o pot auzi pe mama chemându-mă să mă trezesc la micul dejun, să aud mirosul de fum de lemn plutind în vânt și să tânjesc după o bucată din acea făină moale, răcoroasă și ușor de mestecat.”

De multe ori, amestecând aluatul cu prietenul meu, mi-am dat seama că nu există o formulă pentru cea mai bună mâncare din făină. Numai făcând-o des te vei obișnui și vei câștiga experiență. Fără suficientă apă, aluatul va fi tare și greu de mestecat. Prea multă apă, aluatul va fi moale, iar când tragi de bețișoare, acesta va cădea și nu se va lipi. Când amesteci aluatul pe foc, trebuie să fii constant, dacă ești puțin lent, aluatul va fi tare. Când mănânci, folosește bețișoare, una pentru a apăsa aluatul, cealaltă pentru a-l înfășura în cercuri lungi și transparente, exact ca și cum ai înfășura vată de zahăr. Apoi, scufundă aluatul răcit și moale într-un bol cu sos de pește amestecat cu usturoi și chili, adaugă o picătură de suc de lămâie, puțin glutamat monosodic și puțin zahăr pentru a intensifica aroma.

De fapt, de fiecare dată când iau o farfurie cu făină și o amestec, mă gândesc la mâncarea cu amidon de tapioca din Hue . Și mai ales, nu pot să nu-mi amintesc de mâncarea cu amidon de tapioca gătită de oamenii din zonele joase ale orașului meu natal din nord. Totul începe cu făina albă fină, obținută din tuberculi care au fost la fermieri de generații întregi, apoi procesată în modul unic al fiecărei regiuni pentru a crea mâncăruri tipice impregnate de cultură, pe care mulți copii aflați departe de casă să le iubească și să le țină minte.

Treptat, de la ciudat la familiar, îndrăgesc din ce în ce mai mult acest fel de mâncare tipic locuitorilor din Xu Nau și adesea sunt atent să aflu mai multe. Știu că în zilele noastre, preparatul Nhut din făină amestecată are și mai multe variante. Unii oameni îl mănâncă cu carne, pește... pentru a face preparatul mai complet. Unele restaurante, în special din ținutul Vo, au introdus și vând și preparatul Nhut din făină amestecată - biban la grătar (sau pește cap de șarpe) cu sos de pește. Fie că este savurat cu pește sau doar cu făină simplă, acest preparat este încă îndrăgit de mulți clienți, inclusiv de mine. Cât despre prietenul meu, acel preparat Nhut din făină amestecată este întotdeauna asociat cu amintiri frumoase care nu pot fi șterse.

Sursă: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html