Îmi amintesc când ne-am întâlnit prima dată, vizitându-ți casa și văzând câteva pâlcuri de manioc verde luxuriant în mica ta grădină, am stat de vorbă cu plăcere cu tine și ți-am oferit sfaturi despre „ce culturi să plantez și ce animale să cresc” care ar fi potrivite pentru solul bazaltic din zona suburbană Pleiku. Ai zâmbit luminos și ai spus: „Da, mă voi gândi ce altceva să plantez. Dar, indiferent de situație, nu pot omite acele plante de manioc. Nu sunt doar culturi; sunt legate de copilăria mea, sunt amintiri.”
De atunci, știu despre cea mai bună făină de manioc, făcută chiar de mâinile prietenei mele. În timp ce amesteca făina, ea își amintea de vremurile de demult și de deliciile simple și rustice din orașul nostru natal. Mi-a spus că, pe vremuri, aproape fiecare gospodărie din mediul rural avea câteva rânduri de plante de manioc în grădină. După ce recoltau tuberculii de manioc, îi curățau de coajă și îi spălau. Urma procesul de măcinare a fiecărui tubercul pe o sită până obținea o pulbere fină, apoi strecurarea lui printr-o cârpă groasă. După ce era lăsată peste noapte, pulberea se așeza într-un strat neted, alb pur și imaculat. Aceasta era cea mai bună și mai curată făină, rezervată pentru prepararea prăjiturilor su se, a hârtiei de orez cu manioc... și, de asemenea, pentru prepararea mâncărurilor noastre familiare de mic dejun.
În vremuri de greutăți, făina de manioc prăjită nu era doar un aliment de mic dejun pentru sătenii harnici. Era o salvare în timpul furtunilor și inundațiilor, când câmpurile erau scufundate în ape, iar piețele erau departe. O familie cu câteva rădăcini de manioc și niște orez fermentat era considerată a avea suficientă mâncare. Privind aluatul limpede și gros din tigaie, se evocau imagini ale peisajului rural, ale acelor zile de vânt, sare și rouă care se estompa.
Apoi vocea i s-a înmuiat ușor, plină de nostalgie: „Îmi amintesc încă foarte viu acele dimineți devreme, mama zburând în jurul sobei, focul de lemne arzând, învăluită de fâșii subțiri de fum. Era mama care amesteca aluatul de făină pentru micul dejun al întregii familii. Când eram mică, în fiecare dimineață mă trezeam și găseam aluatul mamei acoperit frumos într-un înveliș de alimente. Uneori, doar uitându-mă la el, mă simțeam dezgustată și mă certam cu mama. Dar acum, îmi doresc adesea să pot fi din nou mică, să o aud pe mama chemându-mă să mă trezesc la micul dejun, să simt mirosul de fum de lemne persistent în vânt și să poftesc la o îmbucătură din acel aluat moale, răcoros și mestecat.”
Amestecând făina de multe ori, mi-am dat seama că nu există o singură rețetă pentru o făină perfect amestecată. Cu cât o faci mai des, cu atât vei câștiga mai multă experiență. Prea puțină apă și aluatul va fi tare și greu de mestecat. Prea multă apă și aluatul va fi prea lichid, ceea ce va face ca bețișoarele să cadă și să nu se lipească. Amestecarea aluatului la foc mare necesită o mână sigură; o mică întârziere va face aluatul tare. Când mănânci, folosește bețișoare: una pentru a apăsa o bucată de aluat, cealaltă pentru a o înfășura în bucle lungi și translucide, exact ca și cum ai înfășura vată de zahăr. Apoi, scufundă acea bucată de aluat rece și greu de mestecat într-un bol cu sos de pește amestecat cu usturoi, chili, o picătură de suc de lămâie, puțin glutamat monosodic și un praf de zahăr pentru o aromă echilibrată.
De fapt, de fiecare dată când iau o farfurie cu făină proaspăt amestecată și o privesc, îmi amintesc de mâncarea cu făină de tapioca din Hue . Și mai ales, nu pot să nu mă gândesc la supa de făină de manioc din patria mea, în orezăriile joase din nordul Vietnamului. De asemenea, începe cu o făină albă fină, obținută din diverși tuberculi care au fost strâns asociați cu fermierii timp de generații, lucrând sub soare și ploaie, apoi procesată în modurile unice ale fiecărei regiuni pentru a crea preparate caracteristice încărcate de semnificație culturală, evocând amintiri frumoase pentru atât de mulți oameni departe de casă.
Ceea ce a început ca ceva nefamiliar mi-a devenit treptat familiar și am ajuns să îndrăgesc acest fel de mâncare distinctiv din regiunea Nẫu, adesea acordându-mi timp să învăț mai multe despre el. Știu că în zilele noastre, preparatul din făină de grâu sotat a fost și el modificat. Unii oameni adaugă carne sau pește pentru a face preparatul mai consistent. Unele restaurante, în special din regiunea Võ, au introdus și vând preparate din făină de grâu sotate cu pește cap de șarpe (sau somn) la grătar marinat în sos de pește. Fie că este savurat cu pește sau doar cu făină de grâu, acest preparat este preferatul multor clienți, inclusiv al meu. Cât despre prietenul meu, acest preparat din făină de grâu sotat este întotdeauna asociat cu amintiri prețuite și de neuitat.
Sursă: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html
![[Foto] Piața Coc Ly aglomerată în ajunul zilei de Tet](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/02/14/1771062261424_baolaocai-br_img-6457-jpg.webp)
Comentariu (0)