Un paradis culinar în regiunea patrimoniului.

Hoi An se mândrește cu o bogată tradiție culinară , utilizând ingrediente ușor disponibile din munți, câmpii și coastă, reflectând atât caracteristicile regiunii centrale de coastă, cât și farmecul unic al orașului Hoi An în sine.

Orașul vechi Hoi An strălucește cu felinare vibrante. (Sursa: TITC)

Plimbările pe străzi fermecătoare și pitorești, admirarea caselor vechi încărcate de istorie, cufundarea în peisajul natural nostalgic și savurarea bucătăriei unice sunt experiențe memorabile pentru turiștii aflați în călătoria lor către orașul istoric Hoi An.

Orașul antic strălucește lângă râul Hoai.

Situat pe liniștitul râu Hoai – un afluent al cursului inferior al râului Thu Bon – orașul antic Hoi An își păstrează frumusețea atemporală. Odată un port comercial internațional aglomerat în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, a servit drept centru comercial între vietnamezi, chinezi, japonezi și occidentali. Prin urmare, bucătăria orașului Hoi An este o fuziune și o culminare a multor culturi distincte.

Datorită reliefului său divers, locuitorii din Hoi An au acumulat o bogată tradiție culinară, utilizând ingrediente ușor disponibile din munți, câmpii și coastă. Această bucătărie reflectă atât caracteristicile regiunii centrale de coastă, cât și trăsăturile unice ale orașului Hoi An în sine.

Clima orașului Hoi An este un amestec de climate sudice și nordice, cu anotimpuri ploioase și secetoase distincte și o vreme caldă și plăcută pe tot parcursul anului. Poate că tocmai datorită acestei clime legumele proaspete au devenit o parte indispensabilă a fiecărei mese pentru locuitorii orașului Hoi An, cele mai faimoase fiind legumele din satul Tra Que.

Coșuri cu ierburi proaspete și fragede din satul de legume Tra Que. (Sursa: TITC)

Aici, vizitatorii vor avea ocazia să afle despre zeci de legume cu frunze și ierburi diverse cultivate pe terenuri fertile, cum ar fi coriandrul vietnamez, menta, busuiocul, coriandrul, perilla, arpagic, ceapă, ierburi amare și menta de pește... Există atât de multe tipuri de legume aici încât locuitorii din Hoi An transmit chiar zicala: „Cine merge la Tra Que, merge acolo / Tra Que are meșteșugul de a face muguri de fasole mung fermentați / Dimineața vând ceapă / Seara udă plantele timp de cinci ture fără să stea întinși . ”

Vizitatorii pot experimenta, de asemenea, viața autentică a unui fermier, arănd personal solul, plantând și recoltând legume. Sau se pot bucura de specialități Hoi An, cum ar fi banh vac (turte de orez), salată de scoici, tăiței Quang, cao lau (tăiței)... preparați din legume proaspăt recoltate.

Cultura culinară Hoi An - Unde converg excelența culinară.

Străzile din Hoi An sunt caracterizate de case vechi, unele dintre ele vechi de sute de ani. Astăzi, unele dintre aceste case au devenit spații unde turiștii se pot bucura de mâncare și băutură atunci când vizitează acest sit de patrimoniu.

Într-un cadru nostalgic și romantic, aromele simple și prezentarea preparatelor din Hoi An transportă vizitatorii înapoi în timp, permițându-le să se cufunde în atmosfera vibrantă a unei epoci de aur și să experimenteze cultura tradițională unică. În Hoi An, simpla mâncare a unei chifle aburite, a unei clătite savuroase, a unui rulou de hârtie de orez sau a unui bol de salată de scoici este suficientă pentru a simți spiritul blând al locuitorilor din Hoi An și binecuvântările revărsate asupra acestui pământ fertil de către râuri, mare și câmpii.

Tăițeii Quang, unul dintre cele 12 preparate vietnameze premiate cu „valoare culinară asiatică”. (Sursa: TITC)

Unul dintre aspectele cu care se mândrește cel mai mult cultura culinară a orașului Hoi An sunt tăițeii Quang – un fel de mâncare care demonstrează flexibilitatea și creativitatea localnicilor, care își adaptează rețetele la sezon. Aproape orice ingredient, fie că este vorba de creveți, carne de porc, pui, pește-cap-de-șarpe sau broască, poate fi folosit în preparatele cu tăiței. Tăițeii Quang sunt preparați dintr-un tip de orez mai puțin lipicios și sunt acoperiți cu ulei de arahide parfumat, infuzat cu șalotă, pentru a-i împiedica să se lipească între ei.

Aroma subtilă a uleiului de arahide, combinată cu savoarea sa unică, a făcut ca acest fel de mâncare să fie atât de atrăgător încât a fost recunoscut oficial de Organizația Înregistrărilor Asiatice drept unul dintre cele 12 feluri de mâncare vietnameze cu „valoare culinară asiatică”.

În timp ce vă aflați în Hoi An, nu uitați să încercați Cao Lau, un fel de mâncare menționat frecvent ca specialitate în cântecele populare despre această regiune: „Hoi An are bucătărie hawaiană / Podul japonez, restaurantul Ong Bon, Cao Lau de la Nam Co” sau „ Mâncărurile speciale ale lui Hoi An / Cao Lau de la Ong Canh, banh xeo de la Tam Tam ”. Potrivit localnicilor, numele Cao Lau provine din faptul că, în trecut, aceasta era o delicatesă savurată la un etaj superior, unde clienții puteau savura aroma unică a lui Cao Lau în timp ce admirau străzile strălucitoare din Hoi An, de-a lungul râului Hoai, plin de viață, cu numeroasele sale bărci.

Procesul de preparare a tăițeilor cao lầu este foarte elaborat: bucătarul trebuie să înmoaie orezul în apă de cenușă filtrată cu grijă, apoi să îl macine până obține o pastă apoasă. Pasta este apoi uscată în mod repetat cu o cârpă înainte de a fi întinsă și tăiată în fire, aburită și uscată. Un bol de cao lầu este vibrant și atrăgător din punct de vedere vizual, cu carne de porc fiartă, sos de fiartă și jumări crocante de porc, servite cu ierburi proaspete și condimente culese din satul de legume Tra Que. Secretul unui bol cu ​​adevărat delicios de cao lầu constă în sosul de fiartă, care are atât dulceața cărnii, cât și aroma bogată de zahăr, sos de soia și sos de pește.

Cao Lau este un fel de mâncare faimos în Hoi An. (Sursa: TITC)

Hoi An atrage turiștii și cu o specialitate faimoasă - orez cu pui. Cu mâini pricepute, locuitorii din Hoi An folosesc pui proaspăt și delicios de la Tam Ky și orez lipicios parfumat, cultivat de-a lungul râului Thu Bon, pentru a crea acest orez cu pui renumit și delicios. Puiul fraged și suculent, combinat cu orezul lipicios auriu-brun, servit cu o salată și un sos special, va lăsa o impresie de durată asupra vizitatorilor.

Anterior, orezul cu pui era vândut în mod obișnuit de la vânzătorii ambulanți pe străzi și alei. Mai târziu, a devenit popular printre localnici și este acum disponibil în aproape toate restaurantele, mari și mici, de pe străzile din Hoi An.

Locuitorii din Hoi An în special, și din provincia Quang Nam în general, au o vorbă: „ Când ți-e foame, mănâncă un fruct bon bon ”. Bon bon este un fruct special al munților și pădurilor. Nu este doar un desert, ci, datorită creativității lor inerente, localnicii îl folosesc și pentru a pregăti multe feluri de mâncare delicioase, cea mai notabilă fiind salata de bon bon.

Fructul de rambutan, recoltat din copac, este curățat de coajă, separat în segmente, iar membrana subțire și mătăsoasă este îndepărtată. Apoi este amestecat cu creveți prăjiți și burtă de porc tocată mărunt. Dressingul include suc de lime amestecat cu zahăr, usturoi, chili și acoperit cu arahide prăjite, ceapă prăjită și coriandru vietnamez.

Salata autentică bon bon combină echilibrul perfect între aromele acrișoare, dulci, picante și aromate. Când o savurează, clienții o pot savura cu biscuiți crocanți cu creveți sau pur și simplu o pot mânca ca atare - în orice caz, va lăsa o impresie de durată.

Pitorescul oraș antic Hoi An se află pe malul râului Hoai. (Sursa: TITC)

Plimbându-se prin Hoi An, turiștii vor observa cu ușurință numeroși vânzători ambulanți care vând supe dulci (chè). Chè este o gustare deosebit de populară printre localnici. Spre deosebire de supele dulci elaborate din Hue , cu aromele lor regale, supele dulci din Hoi An tind spre un stil rustic, simplu, cum ar fi supa dulce de porumb cu jeleu de iarbă neagră, supa dulce de susan negru și supa dulce de fasole mung... Stând pe un scaun de plastic, savurând o cană de supă dulce în timp ce privești străduțele mici, apreciezi cu adevărat farmecul acestui oraș.

Hoi An oferă mai mult decât o arhitectură antică, o atmosferă nostalgică, bougainvillea vibrantă sau nopți încântătoare la lumina felinarelor; în inimile fiecărui vizitator, se mândrește și cu o bucătărie delicioasă care, odată gustată, lasă o impresie de durată, făcându-i pe oameni să tânjească să se întoarcă și să se bucure de un moment de relaxare și pace.

Sursă: https://baoquocte.vn/pho-co-hoi-an-thien-duong-am-thuc-mie-n-di-sa-n-249723.html