Pizzeria este deschisă doar 2 ore pe zi în Ho Chi Minh: Proprietarul se teme de... clienții aglomerați

Pizza cu porc la cuptor, chiftele cu ou sărat

Mica pizzerie este amplasată în zona rezidențială Ly Thuong Kiet (Districtul 10, HCMC), cu doar patru mese, două în interior și două pe verandă.

La restaurant, există doar cuplul Huynh Tran Que Phuong (născut în 1990) și Chau Hoan Cuong (născut în 1989) care se ocupă de tot, de la gătit, copt, fierberea pastelor până la servire și curățenie.

Spațiul este mic, dar îngrijit, ordonat, îngrijit și curat, făcându-i pe clienți să se simtă confortabil și apropiați în timp ce iau masa într-un spațiu mic.

Doamna Phuong se ocupă de toată pizza, în timp ce domnul Cuong pregătește ingredientele pentru soția sa și gătește pastele.

Ceea ce face magazinul special este modul în care cuplul își păstrează spiritul artizanal - adică, prelucrarea meticuloasă a fiecărui tort.

Fiecare aluat de pizza este fermentat natural chiar de dna Phuong timp de cel puțin 30 de ore, urmând tehnica modernă Napoli. Datorită acestui fapt, după coacere, crusta este ușoară și spongioasă, iar marginile pizzei se umflă natural datorită gazului de fermentație, nu din cauza aluatului gros, cum se întâmplă în cazul pizzelor obișnuite.

Dna Phuong a împărțit meticulos fiecare porție de aluat fermentat în cutii mici separate, fiecare porție fiind suficientă doar pentru un tort de 30 cm. În timp ce soția sa modela rapid tortul, dl Cuong a dezvăluit: „Oamenii cred adesea că toppingurile fac pizza să aibă un gust bun, dar, de fapt, crusta este sufletul tortului. Dacă aluatul nu este bun, tortul va fi greu de mâncat imediat.”

Potrivit doamnei Phuong, cu această tehnică, prăjitura va fi ușoară la consum, va fi mai puțin predispusă la balonare, iar clienții pot mânca o porție întreagă și se pot simți în continuare confortabil.

Timpul de coacere pentru fiecare pizza este, de asemenea, cronometrat cu precizie, doar 2 minute într-un cuptor electric. Pizza este crocantă, parfumată, marginile sunt spongioase, iar interiorul este gol, un semn tipic al pizzei italiene făcute cu tehnica mâinii drepte.

Umplutura este „tărâmul” pe care Phuong și soțul ei îl pot crea în mod liber. Pe lângă pizzele familiare precum Margherita, Four Cheese sau Capricciosa, restaurantul are și două feluri de mâncare „exclusive” care sunt foarte populare printre clienți: pizza cu carne de porc la cuptor și pizza cu chiftele cu ou sărat.

Aceasta este o combinație îndrăzneață de ingrediente vietnameze cu stil italian, creând o aromă ciudată, dar surprinzător de armonioasă.

„Am creat preparatul cu chiftele cu ou sărat, pe gustul vietnamez. Toți cei care îl mănâncă spun că este nou, dar plăcut, nu prea gras”, a spus dna Phuong.

Conform observației reporterului, pe baza subțire și crocantă se află chiftele mici, ușor mestecabile, amestecate cu aroma caracteristică de ou sărat. Brânza mozzarella topită de deasupra ajută la echilibrarea saturii oului sărat.

Pizza cu carne de porc la cuptor impresionează prin aroma distinctă de carne de porc la cuptor, o crustă subțire și crocantă și o margine natural spongioasă datorită fermentării îndelungate. Carnea are un strat moderat de grăsime, pielea este ușor crocantă, amestecată cu sosul BBQ de casă al restaurantului și brânza mozzarella grasă, creând o combinație armonioasă Est-Vest.

Conform înregistrărilor, aceste două arome „hibride” speciale sunt cele mai preferate de clienții vietnamezi atunci când vizitează restaurantul. Clienților vietnamezi le place inovația și noutatea, dar își amintesc în continuare aromele familiare ale bucătăriei lor natale.

Dimpotrivă, turiștii străini, atunci când vin aici, aleg adesea pizza tradițională pentru a se bucura de pizza originală. Această diferență, potrivit doamnei Phuong, este, de asemenea, un aspect interesant care ajută magazinul să servească mulți clienți cu gusturi diferite.

Proprietarul unui restaurant clasat pe primul loc la competiția internațională de pizza

Într-un interviu acordat reporterului Dan Tri , dna Que Phuong a declarat că atât soțul, cât și soția nu consideră această mică pizzerie drept principala lor sursă de venit. Soțul ei lucrează în domeniul echipamentelor industriale de bucătărie, iar ea este liber profesionistă (freelance), amândoi având o sursă stabilă de venit.

Acest magazin este pur și simplu o „creie” a ambilor, pentru a-și satisface pasiunea pentru mâncare și a-și menține cariera culinară după mulți ani petrecuți împreună.

Magazinul funcționează doar două ore pe zi, de la 17:30 la 19:45. Deși magazinul este destinat în principal divertismentului, fiecare pas de pregătire este totuși atent gestionat. Aproape toate ingredientele sunt preparate chiar de cuplu pentru a asigura calitatea și a controla prețul pentru clienți.

„Soțul meu și cu mine ne cunoaștem limitele și nu îndrăznim să facem prea multă reclamă, pentru că ne temem că, dacă sunt prea mulți clienți, nu îi vom putea servi pe toți. De asemenea, nu vreau să angajez mai mulți oameni, pentru că vreau să controlez personal fiecare pas, de la pregătire până la produsul final”, a spus dna Phuong.

Ideea de a deschide un magazin a pornit după pandemia de Covid-19, când restaurantul unde lucrau ea și soțul ei a trebuit să se închidă, lăsându-i pe amândoi șomeri. Domnul Cuong a fost cel care a sugerat să deschidă împreună o pizzerie.

La început, magazinul era atât de gol încât cuplul a crezut că afacerea nu era potrivită pentru ei. Au început să-și testeze abilitățile în concursuri de pizza mari și mici, atât în țară, cât și în străinătate.

În 2023, dl. Cuong a câștigat un premiu important la un concurs național de pizza și a fost selectat să concureze în SUA la categoria profesională, intrând în primii 4 finaliști.

Nu după mult timp, dna Phuong a adus și „pizza khot” - inspirată de banh khot - pentru a concura la Jocurile Campionilor Mondiali de Pizza din 2025 și a intrat în top 10 finaliști.

Tiệm pizza chỉ bán 2 tiếng mỗi ngày ở TPHCM: Chủ quán sợ... đông khách - 5 — Dna Phuong și pizza „khot” (Foto: Personajul a fost furnizat).

Ea a dezvăluit că crusta este amestecată cu turmeric proaspăt vietnamez, acoperită cu creveți prăjiți și capete de creveți prăjite crocante, combinând aromele tehnicilor de prezentare autohtone și internaționale. Juriul italian și-a exprimat încântarea când a recunoscut aroma de turmeric din crustă și a adus numeroase complimente acestei combinații.

În urma acelor concursuri, atât soțul, cât și soția și-au afirmat abilitățile și au învățat multe tehnici noi, contribuind la îmbunătățirea calității prăjiturilor din micul lor magazin.

Fiind un gurmand cu o vastă experiență culinară, domnul Tan Nhan - fondatorul comunității Saigon Dining Guide - a vizitat odată această pizzerie specială și a făcut multe complimente.

„Prima impresie este de curățenie și ordine. Magazinul are doar două persoane, dar totul este foarte îngrijit. Clienții trebuie doar să scaneze codul QR pentru a comanda. Îmi place în mod special pizza cu chiftele și ou sărat, cu o crustă ușoară și crocantă, chiftelele și oul sărat de deasupra sunt foarte gustoase, grase, sărate și parfumate. O combinație interesantă, ciudată, dar nu forțată, de bucătărie occidentală și orientală”, a spus el.

În seara aceea, a mers la cină cu un prieten, a comandat o pizza și un fel de mâncare cu paste, plus o băutură pentru aproximativ 400.000 VND – un preț pe care l-a considerat destul de „accesibil” în comparație cu calitatea mâncării și meticulozitatea tânărului cuplu.

Adresă: 91K, zona rezidențială Ly Thuong Kiet, districtul 10, Ho Chi Minh

Orar: 17:30 - 19:45

Preț de referință: 110.000-240.000 VND

Sursă: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm