Întoarce-te pe alee ca să găsești restaurantul lui Phu, mănâncă pizza italiană cu porc la cuptor și varză murată.

pizza - Ảnh 1. — Pizza jumătate - jumătate, două fripturi de porc și 4 feluri de brânză - Foto: NHA XUAN

Pentru cei care vin pentru prima dată la restaurant, Pizza PHU „ascunsă” în aleea 377 Le Dai Hanh poate surprinde prin spațiul său simplu și intim.

Clienții stau la mese din oțel inoxidabil și scaune din plastic, savurând pizza tradițională Napoli în stil italian, combinată armonios cu arome locale.

pizza - Ảnh 2. — Spațiul restaurantului se simte ca un restaurant de familie - Foto: NHA XUAN

Pizza italiană cu porc la cuptor și varză murată

Meniul este destul de simplu, practic există un singur tip de salată și 8 tipuri de pizza: Margherita, fructe de mare, 4 brânzeturi, hawaiană, carbonara, prosciutto cu rucola, pizza vegetariană și friptură de porc cu varză murată.

Prețurile sunt, de asemenea, destul de rezonabile, pizza are 2 dimensiuni: S (6 bucăți) și M (8 bucăți), prețurile variind între 109.000 și 229.000 VND. Mai ales, indiferent dacă este mărimea S sau M, puteți comanda jumătate - jumătate (2 tipuri de topping pe aceeași pizza).

Deși există puține feluri de mâncare, meniul vine cu imagini și note complete despre ingrediente, ajutând clienții să vizualizeze cu ușurință gustul înainte de a comanda.

pizza - Ảnh 3. — Pizza cu fructe de mare și salată la Pizza PHU - Fotografie: NHA XUAN

De exemplu, pizza cu șuncă de Parma și rucola are toppinguri precum sos cremos, mozzarella, șuncă de Parma, rucola, struguri (sau roșii cherry) și oțet balsamic.

Pizza cu fructe de mare combină sos de roșii, mozzarella, creveți, calamar, ceapă mov, sos pesto și coajă de lămâie, impresionând prin fructele de mare proaspete și crocante și aroma distinctă de pesto și lămâie.

Totuși, felul de mâncare „cu siguranță” care trebuie menționat este pizza cu carne de porc la cuptor și varză murată. Pizza este alcătuită din sos de smântână, mozzarella, carne de porc crocantă la cuptor, ciuperci, varză murată și pudră de chili, aducând o experiență gustativă ciudată, dar armonioasă, combinând grăsimea, crocantul, o ușoară acrișoare și o ușoară iuțeală.

pizza - Ảnh 4. — Pizza cu porc la cuptor este un fel de mâncare obligatoriu de comandat atunci când veniți la restaurant - Foto: NHA XUAN

„În timpul procesului de testare a rețetei, am folosit multe ingrediente diferite și mi-am dat seama că friptura de porc are o crocanță unică. Vreau ca fiecare ingredient de pe prăjitură să aibă un punct culminant: puțin crocant, puțin acru și o textură diferită la consum”, a declarat Ho Tuan Phu, proprietarul Pizza PHU, pentru Tuoi Tre Online.

Proprietarul în vârstă de 26 de ani a adaptat preparatele pentru a se potrivi gusturilor locale. „Am încercat pizza italiană, dar era prea sărată pentru gusturile vietnameze. Magazinul meu este situat într-o zonă cu clienți în principal vietnamezi și chinezi, așa că păstrez ingredientele de calitate, dar ajustez aromele”, a mărturisit el.

Fiecare prăjitură este rezultatul meticulozității lui Phu în bucătăria sa mică - Video : Pizza PHU

Magazinul lui Phu este deschis între orele 15:30 și 21:30, fiind închis marțea. Înainte de asta, el începe să pregătească ingredientele devreme și începe să facă aluatul în jurul orei 14:00. Totuși, aluatul a fost pregătit cu două zile înainte, deoarece trebuie lăsat să fermenteze timp de 48 de ore.

Cu ingrediente proaspete, precum creveți și calamari, cam la fiecare trei zile, Phu merge la piață să cumpere o cantitate mare, o aduce acasă pentru a o procesa, o fierbe, apoi o împarte în porții mici pentru a o congela.

„La început, mă întrebam dacă ar trebui să folosesc creveți congelați sau creveți din sticlă pentru a asigura o calitate stabilă și prețuri mai controlabile. Dar, în cele din urmă, am ales totuși creveți și calamari proaspeți, deoarece pizza tradițională în stil napolitan necesită ingrediente simple, dar se concentrează pe calitatea ingredientelor. Numai atunci aroma pizzei va ieși cu adevărat în evidență”, a spus el.

Exersează învârtirea pizzei cu un prosop

Călătoria lui Phu, învățând să facă pizza și deschizând un magazin, poate că nu este neobișnuită pentru mulți oameni, deoarece întregul proces a fost distribuit de el pe canalul său de TikTok @Tuanphupastry , cu peste 24.000 de urmăritori.

Peste 200 de videoclipuri care înregistrează călătoria lui Phu - de la începuturile în care a învățat să facă prăjituri, până la deschiderea primului său magazin, studierea în profunzime a pizzeriei și apoi mutarea într-o locație nouă, au atras numeroase vizualizări și sprijin din partea comunității online.

Telespectatorii l-au îndrăgit pe tânăr pentru seriozitatea, perseverența și pasiunea sa evidentă pentru profesie. Cu toate acestea, inițial, Phu nu avea nicio intenție să urmeze o carieră în domeniul pizzeriei. În noiembrie 2023, a început să studieze prepararea unei varietăți de prăjituri europene, apoi a lucrat în bucătăria rece a unei brutării.

Din întâmplare, Phu și un prieten au participat la un concurs de pizza „pentru distracție” și au câștigat premiul întâi. Cu toate acestea, Phu a spus că la acea vreme nu era pasionat de pizza, până când nu a vizionat videoclipuri despre pizza Napoli și a început să se inspire.

Phu a spus că caracteristica pizzei Napoli este... dificultatea sa, deoarece necesită un timp lung de fermentare, crusta este pufoasă și moale, exteriorul este crocant, interiorul are un gust ușor acrișor și, mai ales, crusta trebuie să fie spongioasă și fără aer.

Micul spațiu de bucătărie unde Phu își face propriile pizza specială - Foto: NHA XUAN

Timp de câteva luni, ori de câte ori avea timp liber, Phu exersa modelarea, întoarcerea și rotirea pizzelor cu... prosoape. În weekenduri, când avea mai mult timp, exersa cu aluatul. În octombrie 2024, după ce și-a dat demisia de brutărie, Phu și-a deschis prima pizzerie.

Phu a spus că au fost zile în care a trebuit să oprească vânzarea sau a trebuit să ofere clienților o reducere de 50% pentru că lotul de aluat nu era la standarde. Apoi, din cauza lipsei de personal, s-a chinuit singur, făcând clienții să aștepte până la o oră pentru o pizza.

Dar lucrurile au revenit treptat pe făgașul cel bun, magazinul a avut mai mulți angajați, meniul a crescut de la patru pizza originale la opt acum. Cuptorul din bucătăria deschisă încă cocea pizza în fiecare după-amiază, aducând cu sine fericirea persoanei care făcea pizza delicioasă pentru clienți.

Seria de videoclipuri a lui Phu „Zilele necesare pentru a face o pizza delicioasă”, care a atras cândva atenția pe TikTok, a primit răspuns, dar el încă visează la un magazin mai mare și la propriile cursuri de pizza în viitor.

Înapoi la subiect

NHA XUAN

Sursă: https://tuoitre.vn/queo-hem-tim-quan-cua-phu-an-pizza-y-vi-heo-quay-cai-chua-20250727191256728.htm