Participând pentru prima dată la nunta unui prieten în Thanh Hoa, Thu Hang ( Hanoi ) a fost impresionată de tava plină cu mâncare, umplută cu preparate delicioase și specialități locale.

Pe lângă salata de ierburi și chiflele fermentate cu carne de porc, tânăra fată a fost surprinsă și de prăjitura parfumată așezată sus pe farfurie. Era un fel de banh coc.

„La prima vedere, cred că acest fel de mâncare seamănă foarte mult cu banh te și banh la din unele provincii nordice, dar când îl mănânc, simt aroma sa unică. Prăjitura este de un alb imaculat, mai flexibilă și mai gumoasă, iar umplutura îmbină gustul gras al cărnii de porc cu aroma de ceapă uscată și puțin piper iute”, a comentat Thu Hang.

Petrecerea de nuntă din Thanh Hoa
Banh rang bua (unele locuri îl numesc banh la rang bua, banh la) este recunoscut ca una dintre primele 100 de specialități vietnameze 2020 - 2021. Foto: @subondichoi

Turista din Hanoi a mai dezvăluit că, de obicei, invitații la nunți nu mănâncă tortul la întâmplare, ci păstrează o parte pentru a-l lua acasă.

Vorbind cu localnicii, ea a aflat că, deoarece această prăjitură este sățioasă, oamenii o așteaptă adesea până la sfârșitul mesei pentru a se bucura de ea sau pentru a lua o porție acasă.

„Banh rang bua este ușor de mâncat, îndrăgit atât de copii, cât și de vârstnici. Procesul de ambalare a tortului este destul de elaborat și nu se poate face tot timpul, așa că oamenii îl prețuiesc foarte mult. Când merg la petreceri, adesea păstrează o parte pentru a o aduce acasă rudelor”, a adăugat Thu Hang.

După ce a participat la nuntă, tânăra fată a comandat și sute de prăjituri din grapă de la o casă locală, aducându-le înapoi ca daruri pentru prieteni și cunoștințe și pentru a-și răsfăța familia.

Motivul pentru care se numește angrenaj de grapă este acela că angrenajul este la fel de mare și lung ca dinții unei grape. Foto: Chinh Chinh
Captură de ecran 2025 11 06 145252.png
Acest tort apare adesea în meniul de nuntă din Thanh Hoa . Foto: Vu Ngoc Khanh

Dna Nguyen Loan - proprietara unei fabrici de banh rang bua în comuna Kim Tan (provincia Thanh Hoa), a declarat că această prăjitură este făcută din orez, burtă de porc, ciuperci urechi de lemn, ceapă uscată și condimente familiare, cum ar fi sos de pește, piper...

Deși este făcut din ingrediente rustice, modul de preparare a prăjiturii este destul de elaborat, cu mulți pași, necesitând meticulozitate și pricepere din partea bucătarului.

Conform experienței dnei Loan, orezul ar trebui să fie de tipul Xi, astfel încât turta fiartă la abur să fie moale, suplă și nu lipicioasă. După spălare și clătire, orezul va fi înmuiat în apă timp de câteva ore și apoi măcinat.

După ce ai măcinat făina, e timpul să „scurgi făina”, ceea ce înseamnă să torni făina în oală, să o amesteci cu cantitatea potrivită de apă, apoi să o pui pe aragaz, folosind bețișoarele pentru a amesteca bine până când făina se îngroașă dar nu își schimbă culoarea, acesta este standardul.

Etapa de uscare este foarte importantă și necesită experiență. Foto: Chinh Chinh

În funcție de fiecare gospodărie, oamenii pot scurge făina folosind metoda băii de apă. În timpul procesului de scurgere a făinii, trebuie să desfaceți continuu bulgărele de făină și să o faceți uniform, astfel încât făina să nu se lipească de fund.

Cu cât aluatul este bătut mai uniform, cu atât va fi mai elastic și cu atât prăjitura va fi mai delicioasă atunci când este gătită la abur. După ce aluatul s-a uscat, începeți să înfășurați prăjitura.

„Procesul de scurgere a aluatului trebuie făcut cu îndemânare. Aluatul trebuie scurs până obține o consistență groasă, dar să-și păstreze culoarea albă, deoarece dacă aluatul devine limpede, va deveni banh gio”, a adăugat ea.

Umplutura include ceapă uscată, burtă de porc tocată (sau măcinată) și ciuperci urechi de lemn. Ingredientele sunt prăjite până se gătesc, asezonate cu sare și piper după gust.

„În funcție de locație și de preferințele fiecărei familii, oamenii pot face umplutura de prăjitură cu șorici de porc sau nu pot adăuga ciuperci de pădure tocate”, a spus dna Loan.

Cum se împachetează turtele de orez în Thanh Hoa. Sursa: Ly Nguyen

Prăjitura este învelită în frunze de dong. Învelitorul alege frunze de mărime moderată, apoi le spală, le scurge, îndepărtează tulpina tare din vârf și taie tulpina și puțin din excesul de la coadă.

Frunzele de Dong pot fi încălzite la foc pentru a le face flexibile și rezistente și pentru a preveni ruperea atunci când sunt înfășurate.

Când împachetează, se tapetează frunzele cu făină, se adaugă umplutura la mijloc, apoi se îndoaie, se apasă marginile și se îndoaie într-o formă alungită. După ce prăjiturile sunt înfășurate, se fierb sau se gătesc la abur. De obicei, se alege să se aburească prăjiturile pentru a nu absorbi apa și pentru a avea un gust mai bun.

Când prăjitura miroase parfumat și frunzele nu mai sunt lipite de ea, este gata. În acel moment, prăjiturile sunt scoase și așezate frumos, astfel încât forma lor să nu se deformeze după aburire.

Banh rang bua se mănâncă cel mai bine cald, înmuiat în sos de pește, chili și sos de carne (cum ar fi banh cuon). Foto: Ly Nguyen

În trecut, locuitorii din Thanh Hoa fabricau în principal grape cu roți dințate pentru a satisface nevoile familiei sau pentru a le vinde în piața rurală.

Nu apare doar pe tava cu ofrande în timpul sărbătorilor Tet, nunților sau aniversărilor locale ale deceselor, ci este transportată și în multe provincii din țară, satisfăcând diversele nevoi de savoare ale clienților.

O colegă „evită” nunțile la hotel pentru că se teme de cheltuieli, iar trimiterea unor felicitări în bani mici provoacă șoc. O fată a folosit scuza că este ocupată cu serviciul pentru a evita să participe la nunta colegei sale, care a avut loc la un hotel de lux, pentru că se teme de cheltuieli și se teme să nu fie comparată atunci când trimite felicitări în bani mici.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-thanh-hoa-trong-mam-co-cuoi-khach-khong-an-de-goi-phan-mang-ve-2460037.html