Prima specialitate s-a epuizat la ospățul de la Ninh Binh, invitații au lăudat-o ca fiind delicioasă și au cumpărat-o cadou.

Nu este prezentă doar în mesele zilnice, ci și pe tăvile cu ocazia aniversărilor deceselor și nunților în comuna Giao Thuy (provincia Ninh Binh), este îndrăgită de meseni și adesea savurată prima dată.

Participând pentru prima dată la nunta unui coleg în comuna Giao Thuy, provincia Ninh Binh (districtul Giao Thuy, fosta provincie Nam Dinh ), Ngoc Anh (Hanoi) a fost impresionată de tava plină cu mâncare, cu câteva preparate ciudate și delicioase, precum orez lipicios comprimat, cârnați din pulpă de porc, rulouri de primăvară cu unghii...

Printre ei, a fost cel mai impresionată de preparatul nem nam.

„Mi-au plăcut niște rulouri de primăvară tradiționale, cum ar fi rulourile de primăvară Bac Ninh , rulourile de primăvară acre Thanh Hoa, dar rulourile de primăvară Giao Thuy mi se par mai pe gustul meu.”

„Mâncarea are o aromă unică. Chiar dacă este înmuiată în sos de pește sărat Sa Chau - o specialitate faimoasă a comunei Giao Chau, vechiul district Giao Thuy - în loc să folosesc sos dulce-acrișor sau sos chili, ca în multe alte locuri, tot o găsesc atractivă”, a spus Ngoc Anh.

Nem nam este un fel de mâncare care apare adesea pe tava de sărbătoare din comuna Giao Thuy, Ninh Binh (raionul Giao Thuy, vechea provincie Nam Dinh). Foto: Mișcarea Giao Thuy

Conform observațiilor tinerei fete, pe tavă erau câteva mâncăruri calde, cum ar fi creveți la abur, calamari prăjiți, dar nem nam a fost felul de mâncare care a fost mâncat cel mai des și s-a terminat cel mai repede.

Oaspeții au fost și mai intrigați să afle că nem nam este un fel de mâncare care apare în mesele zilnice ale familiilor locale. Cu toate acestea, atunci când este prezentată pe tavă, această specialitate rustică este încă cea mai populară.

Ngoc Anh a comentat, de asemenea, că rulourile de primăvară Giao Thuy sunt învelite în frunze de smochin și căptușite cu frunze de bananier. Când le-a mâncat, a constatat că rulourile de primăvară sunt grase, moi, parfumate cu pudră de orez prăjit și suficient de bogate încât să nu necesite condimente suplimentare.

„Am găsit preparatul de nem nam foarte impresionant, așa că am cerut adresa unui restaurant local reputat și am cumpărat imediat 10 nem nam cadou pentru familia și prietenii mei din Hanoi”, a mărturisit turista.

Rulourile de primăvară Giao Thuy au fost recunoscute drept una dintre primele 100 de specialități vietnameze în perioada 2021-2022 de către Organizația Recordurilor din Vietnam (Vietkings) și Organizația Top Vietnam (VietTop). Fotografie: Hieu Van

Dl. Phan Tuan - proprietarul unei fabrici de nem nam cu o vechime în comuna Giao Thuy - a declarat că aproape fiecare gospodărie din zonă știe cum să prepare acest fel de mâncare.

Totuși, pentru a prepara rulouri de primăvară delicioase, bucătarul trebuie să aibă experiență și abilități, de la alegerea ingredientelor până la procesare și ambalare.

Potrivit domnului Tuan, carnea de porc folosită pentru prepararea nem nam trebuie să fie curată, proaspătă, sacrificată zilnic și nu se poate folosi în niciun caz carne din ziua precedentă.

Spălați carnea, fierbeți-o până este gătită pentru a-i păstra umiditatea și dulceața naturală. Apoi tăiați carnea în felii subțiri și folosiți dosul unui cuțit pentru a o înmuia.

„Carnea trebuie tocată, nu tocată, pentru a se asigura că este fragedă și nu prea pasată sau zdrobită. Această metodă ajută, de asemenea, carnea să fie suculentă și nu prea uscată sau sfărâmicioasă”, a spus dl. Tuan.

Rulourile de primăvară Giao Thuy au un gust dulce, coajă crocantă, miros parfumat de pudră de orez, miros slab de sos de pește din satul Sa Chau, servite cu bucăți moi și grase de grăsime și frunze de smochin bogate și astringente. Foto: Rulouri de primăvară - specialitatea rulourilor de primăvară Giao Thuy

Pe lângă carne, pielea de porc este, de asemenea, un ingredient indispensabil în nem nam. Pielea trebuie răzuită cu grijă de păr și stratul exterior cornos, apoi înmuiată și spălată în apă sărată.

Apoi, oamenii fierb pielea până este gătită, exact cât timp pielea să nu fie tare și să-și piardă crocantitatea.

După fierbere, înmuiați pielea în apă cu gheață pentru a o face mai crocantă și a-i menține frumoasa culoare de fildeș. Apoi, îndepărtați pielea, scurgeți-o și tăiați-o felii subțiri înainte de a o amesteca cu rulourile de primăvară.

„În prezent, unele unități locale de nem nam au folosit mașini de feliat pielea în loc de felierea manuală pentru a crește productivitatea și a economisi timp și efort. Cu toate acestea, familia mea păstrează în continuare metoda tradițională de feliere manuală a nemului, astfel încât pielea să fie subțire, crocantă și tot părul rămas este îndepărtat.”

„Datorită acestui fapt, rulourile de primăvară ale familiei mele sunt amintite de clienți pentru unicitatea lor”, a adăugat domnul Tuan.

Nem nam nu apare doar în mesele zilnice, ci a devenit și un fel de mâncare delicios pentru a întâmpina oaspeții pe tava festivă la aniversările morților și nunțile locuitorilor din comunitatea Giao Thuy. Foto: Challenge Me

Deoarece nu poate fi conservat mult timp, nem nam este consumat în principal în comună și provincie și transportat în unele localități învecinate, cum ar fi Hanoi, Hai Phong, Hung Yen etc. Foto: Nem nam Giao Thuy

Proprietarul acestei unități nem nam a dezvăluit, de asemenea, că carnea și pielea preparate sunt amestecate cu usturoi, glutamat monosodic, tărâțe de orez și sos de pește.

Sosul de pește folosit este esența satului Sa Chau. Domnul Tuan alege și sos de creveți pentru a evita mirosul de pește al sosului de pește.

Pasul final este ambalarea rulourilor de primăvară. Producătorul trebuie să fie priceput în ambalarea rulourilor de primăvară pentru a le face să arate frumos și pentru a se asigura că nu se rup, nu se rup sau nu se sparg în timpul transportului.

Fiecare pachet de rulouri de primăvară va conține o mână de frunze de smochin înăuntru.

Dl. Tuan a spus că rulourile de primăvară Giao Thuy se vând cu aproximativ 50.000 VND/buchet. În funcție de greutate și de solicitările clienților, oamenii fac și rulouri de primăvară de diferite dimensiuni, cu prețuri cuprinse între 40.000 și 60.000 VND/buchet.

Sursă: https://vietnamnet.vn/dac-san-het-dau-tien-trong-mam-co-ninh-binh-khach-khen-ngon-mua-ve-lam-qua-2449397.html