Esența culinară a regiunii Muong.

De-a lungul pantelor verzi ale regiunii centrale a provinciei Phu Tho, comuna Vo Mieu este cunoscută de mult timp ca un spațiu de viață bogat în identitatea culturală a poporului Muong. Aici, în ritmul lent al vieții conectate la dealuri și casele pe piloni cuibărite lângă pâraie, esența bucătăriei etnice este păstrată și transmisă de-a lungul mai multor generații. În mijlocul acestei bogate comori, carnea de porc fermentată - un preparat aparent simplu - a devenit un exemplu reprezentativ, întruchipând experiența de viață, cunoștințele indigene și sufletul poporului Muong. În special, marca de carne de porc fermentată a doamnei Hoa nu este doar un produs culinar, ci și o poveste despre perseverență în conservarea unui meșteșug tradițional în mijlocul fluxului modernității.

Produsele fermentate din carne de porc marca Ba Hoa – esența bucătăriei tradiționale etnice Muong din comuna Vo Mieu – sunt procesate folosind o metodă naturală de fermentare, păstrând aroma locală autentică.

Conform bătrânilor locali, carnea de porc fermentată a apărut foarte devreme în viața poporului Muong. Conduși de nevoia de a conserva carnea în absența frigiderelor, poporul Muong a conceput o metodă naturală de fermentare care a păstrat carnea proaspătă mult timp și a creat o aromă unică, inconfundabilă. Carnea de porc atent selectată, de obicei carne de porc crescută liber, este curățată, tăiată în bucăți mici și amestecată cu făină de orez prăjită, sare și alte condimente tradiționale. Toate acestea sunt apoi fermentate în tuburi de bambus sau borcane de lut, permițând microorganismelor naturale să fermenteze lent, creând o aciditate ușoară, o aromă parfumată și un gust bogat, savuros, deloc înțepător.

De la o masă în familie, carnea de porc fermentată a devenit treptat o ofrandă indispensabilă pentru ocaziile importante ale poporului Muong, cum ar fi nunțile, petrecerile de casă nouă, tradiționalul An Nou sau întâmpinarea oaspeților distinși. Prin urmare, un bol cu ​​carne de porc fermentată este întotdeauna plasat în centrul unui ospăț Muong, servit cu frunze de smochin, frunze de guava și frunze de Centella asiatica, înmuiate în sos de chili. Acrișorul acrișor al cărnii de porc, aroma de nucă a pudrei de orez prăjit și gustul răcoritor al frunzelor de pădure se îmbină, creând o experiență culinară atât rustică, cât și rafinată.

În mijlocul acestui peisaj cultural, marca de carne de porc fermentată Ba Hoa din comuna Vo Mieu a devenit renumită. Pornind de la dorința de a păstra o rețetă de familie, domnul Do Nguyen Duc, proprietarul localului, a preparat cu perseverență carne de porc fermentată folosind metode tradiționale. Domnul Duc a împărtășit: „În trecut, o făceam doar pentru ca familia noastră să o mănânce și să o dea rudelor. Treptat, clienții s-au familiarizat cu gustul, l-au lăudat și au plasat comenzi, ceea ce ne-a determinat să ne gândim să producem mai mult. Ceea ce face ca carnea de porc fermentată Ba Hoa să fie reputată este atenția meticuloasă la detalii în fiecare etapă, de la selectarea cărnii proaspete, de înaltă calitate, până la procesul de fermentare.”

Produsele fermentate din carne de porc marca Ba Hoa din comuna Vo Mieu sunt expuse și prezentate la diverse standuri, contribuind la promovarea esenței bucătăriei tradiționale etnice Muong către consumatori.

Secretul cărnii de porc fermentate de la Ba Hoa constă în procesul meticulos de marinare, folosind făină de orez prăjită și parfumată, obținută din porumb de munte, combinată cu condimente locale pentru a păstra aroma, absolut fără utilizarea conservanților sau aditivilor industriali. Răbdarea și dedicarea au dus la obținerea unor loturi de carne de porc fermentată cu un gust subtil acrișor, o aromă natural dulce și savuroasă și textura caracteristică, mestecabilă, a pielii groase de porc, pe care oricine a gustat-o ​​nu o va uita niciodată.

De-a lungul timpului, produsul de carne de porc fermentată produs de Ba Hoa a devenit familiar nu doar localnicilor, ci și turiștilor care călătoresc în multe provincii și orașe. Mulți locuitori din Vo Mieu care locuiesc departe de casă cumpără adesea câteva cutii de carne de porc fermentată cadou la întoarcere, ca și cum ar purta savoarea satului lor și ar transmite dragostea lor pentru patria lor. Această mâncare arată vitalitatea puternică a bucătăriei tradiționale atunci când este preparată cu dăruire și sinceritate.

Dincolo de valoarea sa culinară, carnea de porc fermentată contribuie și la traiul localnicilor și crește veniturile acestora. Dezvoltarea unor instalații de producție la scară mică, inclusiv a instalației de producție a cărnii de porc fermentate din Ba Hoa, a deschis o nouă direcție pentru economia rurală, legată de conservarea culturii. De la doar câteva zeci de kilograme de carne pe lună, instalația și-a crescut acum producția la sute de kilograme în timpul sezoanelor de vârf.

Evaluând valoarea cărnii de porc fermentate în viața modernă, dna Do Hoai Thu, șefa Departamentului Economic al comunei Vo Mieu, a declarat: „Carnea de porc fermentată este una dintre comorile culinare ale locuitorilor din comună, Muong. Faptul că locuitorii, în special unitatea de producție de carne de porc fermentată Ba Hoa, conservă și dezvoltă produsul într-un mod care asigură siguranța alimentară și menține aroma tradițională a contribuit la promovarea imaginii patriei Vo Mieu, creând totodată o sursă stabilă de venit pentru locuitori. În viitor, localitatea va continua să încurajeze producătorii tradiționali să participe la cursuri de formare, să îmbunătățească ambalajele și etichetarea și să aducă treptat produsul pe o piață mai largă.”

Cu metoda sa tradițională, artizanală și timpul de fermentare naturală, carnea de porc fermentată a devenit o alegere preferată pentru cei care apreciază bucătăria curată și autentică, o întoarcere la valori sustenabile, unde oamenii prețuiesc natura, munca asiduă și generații întregi de cunoștințe.

Esența bucătăriei Muong nu constă, așadar, în preparatele sale elaborate, ci în profunzimea sa culturală și în legătura cu comunitatea. Carnea acră de la Ba Hoa nu are doar un gust ușor acrișor, ci evocă și fumul din bucătăriile caselor pe pilot, gongul răsunător de la festivalurile de noapte și ritmul liniștit al vieții din regiunea muntoasă Phu Tho . Păstrarea și promovarea acestor valori este calea prin care identitatea culturală Muong poate continua să se răspândească și să dăinuie în timp.

Hoang Huong

Sursă: https://baophutho.vn/tinh-hoa-am-thuc-xu-muong-245644.htm