Un bol de pho placat cu aur costă 4 milioane de VND în cea mai înaltă clădire din orașul Ho Chi Minh

Un restaurant amplasat într-un zgârie-nori din orașul Ho Chi Minh servește un fel de mâncare pho în valoare de 4 milioane de VND, cu ingrediente scumpe, precum foiță de aur, vită wagyu și ciuperci cu trufe.

Acum șase ani, pho-ul de 100 de dolari (peste 2 milioane de VND) a făcut furori la un restaurant din piața Ton That Dam, care a fost și primul restaurant din Ho Chi Minh City care a primit o stea Michelin în iunie. Bolul de pho din 2017 a fost considerat cel mai scump din Vietnam. Cu toate acestea, în august anul acesta, a fost „detronat” de un bol de pho care a costat 4 milioane de VND.

Acesta este un nou fel de mâncare lansat de restaurantul hotelului, situat la etajul 66 al clădirii cu 81 de etaje din districtul Binh Thanh, orașul Ho Chi Minh. Domnul Le Trung, bucătar executiv la Autograph Collection Hotel, a declarat că bolul pho de 4 milioane de VND este o îmbunătățire a felului de mâncare „pho de excepție” care a fost servit la restaurantul hotelului în ultimii 5 ani. Domnul Trung însuși a comentat că felul de mâncare pho este „de excepție” atât la propriu, cât și la figurat, deoarece ingredientele folosite sunt toate de înaltă clasă, inclusiv carne de vită wagyu, foiță de aur, foie gras, ciuperci cu trufe și coaste gătite lent.

Tava cu ingrediente se așază lângă masa oaspeților, apoi bucătarul servește la masă.

Carnea de vită este de gradul A5, cel mai înalt nivel atunci când se evaluează calitatea vitei wagyu. Carnea este feliată subțire în bucăți dreptunghiulare, cu multă grăsime marmorată, iar atunci când este expusă la supă fierbinte, se înmoaie, „topindu-se în gură ca untul”.

Urmează trufa, sau ciuperca diamant, originară din Australia, al cărei preț este de 45 de milioane de VND pe kilogram. Fiecare bol de pho folosește doar aproximativ 10 grame de ciuperci feliate subțire. Vorbind despre motivul utilizării trufelor în pho, domnul Trung a spus că ciuperca are o aromă caldă, cu note de pământ, minerale și lemn. Aceeași aromă ca și ingredientele tradiționale din pho, cum ar fi carnea de vită, anasonul stelat, scorțișoara și ghimbirul, creează armonie atunci când sunt combinate.

Punctul culminant al bolului pho este folia de aur, așezată pe marginea bolului. Domnul Trung a spus că folia de aur este folosită de mulți bucătari din restaurante celebre din întreaga lume pentru a decora preparatul. În cele din urmă, foie gras-ul adaugă grăsime bolului pho, iar coastele sunt fierte la foc mic în supă, „doar ridicați-l și coastele vor cădea”.

„În procesul de preparare a unui bol de pho, colegii mei și directorul culinar s-au așezat să aleagă ingrediente de înaltă calitate, aromate și care păstrau spiritul pho-ului vietnamez”, a spus bucătarul-șef Le Trung.

Sufletul preparatului pho vietnamez în versiunea îmbunătățită este supa, care joacă un rol în îmbinarea tuturor aromelor ingredientelor. Bucătarul menține modul tradițional de a găti pho cu oase de măduvă, coadă de bou, coaste și oase de pui, fierte la foc mic timp de 48 de ore, folosind condimente familiare, inclusiv ghimbir, anason stelat și scorțișoară. Tăițeii pho sunt făcuți manual. Servind o gamă diversă de clienți, garniturile de pho includ grissini proaspăt prăjiți, ierburi aromatice, oțet cu usturoi, sos chili nordic, sos de fasole neagră și sos chili sudic.

Dl. Jaron Guggenheim, directorul departamentului culinar al hotelului, a declarat că acest bol de pho este doar un fel de mâncare special, un omagiu adus preparatului tradițional, temporar absent din meniul fix, în principal în scopuri artistice. În loc să li se servească un bol fierbinte de pho cu supă, clienții vor sta la masă și îl vor privi pe bucătar cum rade fiecare felie de ciupercă cu trufe, aurind bolul, foie gras și carne de vită fiind, de asemenea, aranjate cu grijă pe tăițeii pho. Când supa fierbinte este turnată peste, aroma ingredientelor din bolul de pho se răspândește. Aroma ciupercii cu trufe este puternică, dar nu copleșește mirosul familiar al supei pho.

Dna Luu Ngoc Thuy din Soc Trang a spus că aceasta a fost prima dată când a savurat pho la restaurantul de la etajul 66. Înainte de a veni, nu știa că bolul cu pho se răspândea pe scară largă pe rețelele de socializare. Abia când s-a uitat în meniu și a văzut că restaurantul avea un nou fel de mâncare cu pho, cu „multe ingrediente interesante”, s-a hotărât să-l încerce.

Dna Ngoc Thuy a savurat pho pentru prima dată într-un zgârie-nori.

„Supa este limpede, dulce, cu aromă de oase și nu la fel de grasă ca unele boluri pho pe care le-am savurat. Am mâncat carne de vită wagyu A5 în Japonia și am constatat că calitatea cărnii din bolul pho este destul de similară. Și celelalte ingrediente, atunci când sunt combinate, creează o aromă armonioasă”, a spus dna Thuy.

Restaurantul a recunoscut că are o viziune deschisă asupra bucătăriei, așa că a fost de acord cu noul mod al bucătarului de a prepara pho. În plus, dna Thuy a spus că prețul de 4 milioane de VND este „potrivit deoarece ingredientele folosite sunt scumpe”, iar clienții sunt, de asemenea, satisfăcuți la masă.

Dl. Guggenheim a spus că, de la lansare, bolul pho a creat un efect viral în mass-media. În ciuda numeroaselor opinii despre modernizarea preparatului tradițional pho, numărul de clienți noi care vin la restaurant pentru a savura bolul pho „a depășit așteptările”. Inițial, restaurantul a limitat servirea la trei boluri pe zi, dar acum a crescut media zilnică la 10 boluri.

„Totuși, pho-ul de 4 milioane de VND se servește doar în august. Principalul fel de mâncare pho al restaurantului nostru este tot pho chac troi, fără ingrediente scumpe, cum ar fi foie gras, foiță de aur, ciuperci cu trufe și coaste”, a spus dl Guggenheim.

Pe lângă cei care susțin și sunt curioși în legătură cu scumpul bol de pho, mulți oameni cred că pho ar trebui să fie „în sine” și „nu ar trebui să se abată de la sfera tradițională”. Dna Thy Van, care locuiește în orașul Ho Chi Minh, a declarat că în ultimele zile a văzut o mulțime de informații despre bolurile scumpe de pho pe rețelele de socializare. Deoarece prețul este mai mare decât capacitatea sa financiară, nu a putut să se bucure de el.

„Personal, nu-mi place ca mâncărurile tradiționale să fie modificate în vreun fel. Pho este faimos în întreaga lume datorită simplității sale și ingredientelor simple pe care le folosește. Deși carnea de vită wagyu este mai moale și are o valoare nutritivă mai mare, tot nu poate fi aceeași cu carnea de vită pe care o folosim adesea în pho-ul tradițional”, a spus dna Van.

Articol și fotografii: Bich Phuong

Legătură sursă