Top 5 specialități Lai Chau care îi vor face pe clienți să vrea să le încerce imediat ce aud despre ele.

Orez lipicios violet

Orezul lipicios violet este o specialitate faimoasă a grupurilor etnice thailandeze și day din Lai Chau . Este preparat din boabe mari, cărnoase și de dimensiuni uniforme de orez lipicios de munte, rezultând o textură naturală, mestecabilă și parfumată. Mâncarea este deosebită datorită frumoasei sale culori violete, creată din planta „khau cam” - o plantă de pădure unică, întâlnită doar în Lai Chau.

Pentru a prepara orez lipicios violet delicios și aromat, localnicii urmează un proces de preparare meticulos și elaborat. Trebuie să folosească tipul potrivit de aburitor din lemn, făcut din smochine, pentru a găti orezul la abur, iar orezul trebuie gătit la abur pe o sobă cu lemne. Este absolut interzisă utilizarea sobelor electrice sau pe gaz pentru a asigura că preparatul își păstrează aroma și savoarea delicioase.

Când este gătit, orezul lipicios are o culoare violet vibrantă naturală, boabele sunt lucioase și nu se lipesc între ele. Alături de multe alte preparate delicioase, orezul lipicios violet contribuie la diversitatea bucătăriei din Lai Chau (Foto: Tripzone).

Potrivit localnicilor, acest orez lipicios violet nu este doar delicios și frumos, ci și bun pentru sănătate. Frunzele plantei *khau cam* conțin mulți nutrienți și ajută la îmbunătățirea funcției intestinale. Prin urmare, acest fel de mâncare este îndrăgit de localnici nu doar în timpul sărbătorilor, ci și în zilele obișnuite.

Salată de lăstari de bambus cu flori de bauhinia

Când menționăm specialitățile din Lai Chau, nu putem să nu menționăm rafinata salată de lăstari de bambus cu flori de bauhinia, preparată cu pește și cele mai fine legume și flori din această regiune.

Pentru a prepara o salată delicioasă din lăstari de bambus cu flori de bauhinia, se folosesc fie lăstari *Nua*, fie lăstari amari de bambus. Lăstarii de bambus sunt apoi tocați mărunt, înmuiați în apă sărată și fierți de două ori, apoi scurși. Dacă se folosesc lăstari de bambus *Nua*, aceștia trebuie mărunțiți în bucăți mici după fierbere.

Salata de lăstari de bambus cu flori de bauhinia are un amestec armonios de arome acre, picante, sărate, amare, dulci și savuroase care stimulează papilele gustative, făcând-o un preparat preferat atât de localnici, cât și de turiști la începutul primăverii, ajutând la răcorirea corpului și la ameliorarea senzației de sațietate (Foto: Tran Phuong Thao).

Pentru florile de bauhinia, localnicii aleg flori proaspete cu petale groase. Peștele folosit este din pește de râu cu carne fermă, preparat prin friptură la grătar și filetare, îndepărtând oasele. După ce este gata, toate ingredientele sunt amestecate cu un sos de pește dulce-acrișor, un amestec de usturoi și chili, iar pentru aromă se adaugă mentă tocată mărunt.

Salată de ferigă

Salata de ferigă este un preparat rustic, adânc înrădăcinat în aromele montane ale thailandezilor din Lai Chau în special și ale locuitorilor din nord-vestul Vietnamului în general. Pentru a prepara o salată delicioasă de ferigă, localnicii aleg de obicei lăstari tineri și frunze fragede de ferigă, apoi le spală bine și le usucă la soare până se ofilesc.

Înainte de gătire, spanacul de apă este gătit la abur până se înmoaie în loc să fie fiert, asigurându-se că își păstrează aroma dulce-savuroasă și culoarea verde vibrantă. După ce este gătit la abur, spanacul este pus într-un bol mare, asezonat cu sare, zahăr, suc de lămâie și ierburi tocate, ardei iute, ghimbir și usturoi, apoi amestecat bine. După aproximativ 5 minute, timp în care salata absoarbe aromele, se adaugă arahide prăjite și zdrobite înainte de servire.

Planta asemănătoare unei ferigi (cunoscută și sub numele de „pak kut” în limba thailandeză) seamănă cu o ferigă ca aspect, având o tulpină groasă, frunziș lat și frunze verzi netede. Această plantă crește doar de-a lungul malurilor râurilor și râpelor, unde există umiditate ridicată. (Foto: Ha Thi Tham, Pham Thi Thuy Hien)

Pe lângă salate, thailandezii prepară și lăstari de ferigă în multe alte feluri de mâncare unice, cum ar fi lăstari de ferigă prăjiți cu usturoi, lăstari de ferigă prăjiți cu sos acru de bambus etc.

Supă de frunze amare

Una dintre specialitățile faimoase ale provinciei Lai Chau, pe care turiștii nu ar trebui să o rateze atunci când o vizitează, este supa de sânge cu frunze amare. Acest fel de mâncare este preparat din ingredientele principale: frunze amare (cunoscute și sub numele de frunze de bilă de rață), plămâni de porc și sânge de porc.

Pentru a culege delicioasele frunze amare, localnicii trebuie să se aventureze la marginile pădurilor și în văile pâraielor. Deoarece culesul frunzelor este destul de laborios și consumator de timp, în trecut, această supă era de obicei preparată doar de gazdă pentru a-i distra pe oaspeții de onoare.

Supa de sânge cu frunze amare ar putea să-i facă inițial ezitanți pe cei care o încearcă pentru prima dată din cauza gustului său ușor amar, dar odată ce te obișnuiești cu ea, vei aprecia aroma unică și delicioasă a acestei specialități (Foto: Poliva).

După recoltare, frunzele amare se spală și se zdrobesc. Plămânii de porc se prepară cu grijă și apoi se toacă mărunt împreună cu sângele porcului, asezonați după gust. După ce amestecul a absorbit aromele timp de aproximativ 10 minute, se pune pe aragaz, se aduce la fierbere, apoi se adaugă frunzele amare zdrobite și ierburile și se fierb.

Negru

În ciuda numelui său neobișnuit și intrigant, lam nho este de fapt un fel de mâncare preparat din ingrediente familiare precum carnea de vită și de bivol. În limba etnică thailandeză, „lam” înseamnă a frige la grătar, iar „nho” înseamnă fraged, așadar „lam nho” înseamnă „gătit la grătar (până) fraged”.

Pentru a prepara lam nho autentic, thailandezii trebuie să selecteze bivoli sau vită proaspăt sacrificați, asigurând cea mai bună prospețime și păstrând carnea în bucăți întregi. Apoi, carnea este tamponată cu o cârpă curată pentru a îndepărta excesul de sânge/sânge în loc să fie clătită cu apă. Această metodă ajută carnea să-și păstreze aroma și previne contaminarea bacteriană.

Lam nho are o aromă bogată și dulce, cu o carne fragedă și lipicioasă, care necesită ca mesenii să folosească bețișoare pentru a o rupe în bucăți înainte de a o putea savura (Imagine: Internet).

După curățare, carnea este gătită la grătar pe cărbuni încinși. După ce este gătită complet, este feliată subțire și amestecată cu condimente caracteristice zonelor muntoase, cum ar fi ghimbirul, usturoiul, chiliul și mắc khén (un tip de condiment). Apoi, carnea marinată este pusă în tuburi de bambus împreună cu câteva legume și este gătită uniform la grătar pe foc de cărbuni.

Când carnea începe să se întărească, se scoate, se zdrobește cu bețișoarele și se pune înapoi în tubul de bambus pentru o ultimă friptură la grătar, pentru a se asigura că preparatul de lam nho este gătit complet.

Phan Dau

Sursă: https://vietnamnet.vn/top-5-dac-san-lai-chau-thuc-khach-nghe-la-muon-thuong-thuc-2167377.html