Moștenire de familie, fel de mâncare regal
În iulie 2025, altarul ancestral al familiei Doan, dedicat primului artizan care a creat chifteluța de pește La Vong, a fost din nou iluminat în ziua primirii certificatului de Patrimoniu Cultural Imaterial Național. Certificatul menționa „Cunoștințe despre prelucrarea și savurarea chiftelei de pește La Vong în Hanoi ”. Acesta este un caz rar: un preparat creat de o familie devine patrimoniu cultural imaterial național. „Nu există multe astfel de patrimonii, deoarece acestea aparțin de obicei comunității. Chifteluța de pește La Vong este un preparat creat de o familie și apoi a devenit faimoasă și populară”, a declarat Dr. Le Thi Minh Ly, vicepreședinte al Asociației Patrimoniului Vietnamez.
La muzeul Nguyen Van Huyen există povestea căsătoriei sale libere cu soția sa.
În tava cu ofrande a familiei Doan, în ziua primirii titlului de patrimoniu, se află chifteluța de pește La Vong, cu toate cerințele dificile ale acestui fel de mâncare. În timp ce multe restaurante prepară bucăți mari de chifteluță de pește de teama de a nu rupe peștele, pentru a evita irosirea acestuia și a fi nevoit să-l muște în două sau trei bucăți atunci când este mâncat, chifteluța de pește La Vong trebuie să fie de mărimea unei îmbucături. Arahidele prăjite consumate în fel de mâncare trebuie să fie încă întregi după ce au fost prăjite și li s-a îndepărtat pielița... De asemenea, în acea tavă cu ofrande, există un fel de mâncare foarte special numit „chifteluță de pește prăjită în tigaie” (cunoscută și sub numele de Vinh Thuy).
Documentele istorice arată că felul de mâncare „chiftele de pește prăjite în tigaie” este preparat cu multă minuțiozitate, doar pentru clienții obișnuiți care comandă în avans. Tăițeii sunt prăjiți și sotați până se întăresc, bucățile de pește sunt așezate uniform în jurul ceapei și mărarului, oul este bătut până se amestecă atât de bine încât albușul de gălbenuș nu se mai poate distinge, se toarnă peste tăiței pentru a acoperi ambele părți, apoi se prăjesc până devin aurii. Când sunt consumați, exteriorul este crocant, interiorul este moale, culorile sunt verde, roșu, galben, alb, frumos, aroma este mai intensă atunci când sunt înmuiați în pastă de creveți sau sos de pește cu insecte de apă.
Acesta este preparatul creat de doamna Doan Thi Thai, a treia generație a familiei, pentru a-l servi pe regele Bao Dai atunci când acesta venea să mănânce la magazinul Cha Ca Son Hai, de pe strada Hang Son nr. 5. Regele Bao Dai l-a lăudat ca fiind delicios, așa că data viitoare când l-a primit pe rege în magazin, doamna Thai a continuat să pregătească chiftele de pește prăjite în tigaie. Ea a numit acest preparat „Vinh Thuy” (numele real al regelui Bao Dai) ca o amintire extrem de prețioasă pentru familia și clanul ei. Dacă producătorii de chiftele de pește pot face chiftele de pește după propriile presupuneri despre rețetă și pot include și supa de pește cu oțet în meniu, la Cha Ca La Vong, dacă clienții nu comandă în avans, nu vor putea să-l savureze.
Spațiu cultural, patrimoniu documentar UNESCO
Moștenirile familiale și de clan, cum ar fi cunoștințele despre procesarea și savurarea chiftelelor de pește Hanoi La Vong, fac parte din diversitatea patrimoniului. Acestea creează spații culturale diferite, precum și continuitate istorică.
Casa care a dat naștere „legendei moștenirii familiale” a chiftelelor de pește La Vong de pe vechea stradă Hang Son
Fotografie: oferită de familie
Una dintre moștenirile familiei este fondurile pentru dezvoltarea culturii istorice. Familia intelectualului Pham Than Duat a înființat un fond care, în colaborare cu Asociația Vietnameză de Științe Istorice, a acordat premiul istoric Pham Than Duat celei mai bune teze de doctorat din istorie a anului. Acordarea premiului a început în anul 2000.
Între timp, Premiul Nguyen Van Huyen arată amprenta familiei acestui Ministru al Educației . Profesorul asociat, Dr. Nguyen Van Huy, fost director al Muzeului de Etnologie, a declarat că Fondul Nguyen Van Huyen pentru cercetare antropologică nu a fost ideea tatălui său. Cu toate acestea, familia a înființat acest fond pentru a încuraja studenții absolvenți și cercetătorii în antropologie. „Cariera domnului Nguyen Van Huy este asociată cu antropologia. În contextul actual, antropologia nu este încă dezvoltată, așa că avem nevoie de burse pentru a ajuta studenții și cercetătorii pasionați de acest domeniu”, a declarat profesorul asociat, Dr. Nguyen Van Huy.
O altă formă de moștenire familială este spațiul memorial cultural înființat de familie. Acesta este cazul spațiului cultural Kim Lan din Palatul Thanh Chuong Viet (pictorul Thanh Chuong este fiul scriitorului Kim Lan), Muzeului To Huu, Muzeului Nguyen Van Huyen înființat de familii. Toate acestea sunt spații vizitate de mulți oameni, inclusiv mulți vizitatori străini. În special, Muzeele To Huu și Nguyen Van Huyen spun povești impresionante ale vremii. La Muzeul Nguyen Van Huyen, pe lângă povestea unui etnolog și a unui educator, există și povestea căsătoriei libere. La Muzeul To Huu, există povestea idealurilor revoluționare ale tinerilor, povestea Renovării.
Cel mai recent, colecțiile muzicale ale muzicianului Hoang Van au fost incluse în patrimoniul documentar UNESCO. Pentru a obține acest patrimoniu, dna Le Y Linh (fiica muzicianului Hoang Van) a realizat numeroase interviuri aprofundate, a căutat colecționari pentru a obține muzică, manuscrise, cărți păstrate mai bine de o jumătate de secol sau fișiere audio despre care se credea că nu vor mai fi găsite niciodată. Fratele ei mai mic, dirijorul Le Phi Phi, a fost responsabil de editarea, compararea manuscriselor, digitalizarea și chiar restaurarea operelor prin înregistrare audio.
„Celule” culturale
Dr. Le Thi Minh Ly a evaluat cazul patrimoniului imaterial, cum ar fi cunoașterea și savurarea chiftelelor de pește Hanoi La Vong, ca fiind foarte valoros. Această moștenire provine dintr-o familie și a intrat treptat în istorie.
Totuși, ceea ce îi place cel mai mult Dr. Le Thi Minh Ly la această moștenire familială este faptul că, dintr-o moștenire familială, a devenit o moștenire comunitară, cu mulți oameni care practică împreună. Acest lucru este demonstrat de lanțurile actuale de restaurante cu chiftele de pește. Printre acestea, există locuri precum chiftelele de pește Thang Long, care se află chiar și pe lista culinară Michelin.
Profesorul asociat Dr. Nguyen Van Huy este foarte interesat de faptul că familiile și clanurile își creează propriile moșteniri. „Clanurile din Vietnamul de astăzi sunt exact ca vechile tradiții. Sunt foarte interesate să moștenească tradițiile clanurilor lor, în special tradițiile de studiu și iubire reciprocă pe care strămoșii lor le-au lăsat în urmă. Aceste lucruri sunt promovate de generațiile următoare. În special, sunt promovate și asociațiile de promovare a învățării în cadrul clanurilor. Aceasta nu este doar moștenirea clanului, ci de la clan duce la națiune și la țară. Se va deschide de la clan la țară”, a spus profesorul asociat Dr. Huy.
Sursă: https://thanhnien.vn/tu-di-san-gia-dinh-den-tai-nguyen-quoc-gia-185250827184258118.htm
Comentariu (0)