Gust dulce în gură

În regiunea muntoasă Dinh Hoa, printre mâncărurile rustice, khau-sli - niște simple floricele de orez - ocupă de mult timp un loc special în inimile poporului Tay. La suprafață, sunt doar boabe de orez glutinos expandate, amestecate cu melasă aurie și puțin ghimbir picant. Dar în spatele acestei simplități se ascunde o filozofie: oamenii care știu să se unească și să împărtășească vor crea o putere durabilă.

Khau - sli, un cadou rustic, este îndrăgit de mulți oameni atunci când savurează ceai.

Pentru a afla mai multe despre khau-sli, am întâlnit-o pe doamna Nguyen Thi Ha, în satul Bai Lenh, comuna Dinh Hoa. De mai bine de zece ani, ea este persoana responsabilă de prepararea khau-sli pentru festivalul Long Tong, demonstrând încrederea pe care întreaga comunitate o are în ea.

Doamna Ha a povestit despre profesia sa cu o voce atât pasională, cât și instructivă: Pentru a prepara un khau sli delicios, trebuie să începeți cu orezul. Orezul lipicios sau orezul lipicios galben este cel mai prețios. Lăsați-l la înmuiat timp de două ore, scoateți-l, apoi amestecați cu puțin amidon de porumb sau făină de orez, astfel încât orezul lipicios să nu se lipească la abur. Căldura trebuie monitorizată cu atenție, iar când este proaspăt gătit, trebuie să îl luați de pe aragaz. Dacă exagerați, orezul va fi moale și se va strica.

Orezul lipicios gătit se lasă să se răcească, se întinde pe foc, apoi se lasă peste noapte înainte de a fi pisat până când boabele de orez sunt plate. Procesul de prăjire nu este atât de ușor pe cât cred mulți oameni. Secretul doamnei Ha este să prăjească doar aproximativ jumătate de bol de orez odată, astfel încât boabele de popcorn să se extindă uniform și să devină crocante. În cele din urmă, se amestecă totul în melasă și se gătește până se îngroașă și se lipicios ca o bombonă. Folosirea melasei este încă cea mai bună metodă, dulceața este pură și pătrunzătoare - doamna Ha a dezvăluit mai multe.

În ultimii ani, când fac prăjituri, oamenii pot adăuga susan, arahide sau orez verde, dar pentru ea, sufletul prăjiturii este încă mirosul cald, picant al ghimbirului și parfumul slab al melasei.

În amintirile din copilărie ale doamnei Ha, Tet reprezintă nopțile în care întreaga familie se adună în jurul focului pentru a face khau-sli. Fumul acoperă pereții bucătăriei, iar mirosul dulce de melasă se răspândește. Copiii așteaptă cu nerăbdare ca prăjitura să se răcească pentru a putea rupe o bucată. Deoarece nu există nicio modalitate de a conserva prăjitura, aceasta rămâne crocantă doar în timpul zilei, așa că de fiecare Tet, familia ei o face încontinuu, o tranșă nouă în fiecare zi.

Khau-sli era un dar prețios al tribului Tay, așezat solemn pe altar în timpul sărbătorilor, ca recompensă pentru copii și ca dar schimbat între vecini. Înainte de apariția cofetăriei industriale, în satele tribului Tay din Dinh Hoa, aceasta era aproape singura dulceață de Tet.

În zilele noastre, când viața este mai abundentă, dulciurile sunt expuse peste tot în supermarketuri, khau sli este încă prezent pe tăvile poporului Tay în fiecare primăvară, la fiecare reuniune de familie. Nu pentru că este sofisticat sau luxos, ci pentru că poartă amintiri. Oamenii mănâncă khau sli pentru a-și aminti de sunetul zgomotos al mortarului, pentru a-și aminti de bucătăria caldă și plină de fum, pentru a-și aminti de împărtășirea comunității în vechea zonă de război.

Numele prăjiturii spune probabil totul: „Khâu” înseamnă orez, „Sli” înseamnă lipicios. Boabele de orez separate sunt legate între ele de melasă. La fel ca oamenii, doar atunci când știm cum să ne unim și să împărtășim putem crea putere. Acest mesaj transmis prin intermediul unei prăjituri simple este transmis din generație în generație, de la un sezon Tet la altul.

Printre nenumăratele daruri moderne, khau-sli își păstrează încă poziția, nu doar apărând pe tavă, ci și „greutatea” sa în conștiința comunității, ca o marcă culturală care nu se estompează ușor. Pe altarul familiei, în fiecare Tet, o bucată de khau-sli este așezată cu grijă, ca o urare de pace și solidaritate transmisă descendenților.

Mă întreb ce a făcut khau-sli atât de durabil? Poate că este simplitatea, asemenea sincerității poporului Tay, în fiecare bucată de tort. Doar o felie mică este suficientă pentru a evoca atâtea amintiri calde din vremurile de demult, din anotimpurile reuniunilor. Și apoi, de fiecare dată când suntem departe de casă, toată lumea își va aminti de sat, își va aminti de sunetul zgomotos al bătăii pistilului lângă foc, astfel încât în ​​inimile noastre va răsuna un strigăt pasional: „Hai să mergem acasă!”.

Sursă: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/