Dulcețea în khau-sli

În regiunea muntoasă Dinh Hoa, printre numeroasele preparate tradiționale, khau-sli – o simplă prăjitură de orez expandat – ocupă mult timp un loc special în inimile poporului Tay. La prima vedere, este doar orez glutinos expandat amestecat cu melasă aurie și un strop de ghimbir. Dar în spatele acestei simplități se află o filozofie profundă: oamenii care știu să se unească și să împărtășească vor crea o putere durabilă.

Khau-sli, o delicatesă rustică, este o delicatesă preferată de mulți atunci când savurează ceai.

Pentru a afla mai multe despre ritualul khẩu-sli, m-am întâlnit cu doamna Nguyen Thi Ha în satul Bai Lenh, comuna Dinh Hoa. De peste un deceniu, ea este responsabilă de pregătirea ofrandelor khẩu-sli în timpul festivalului Long Tong, demonstrând încrederea pe care întreaga comunitate o acordă.

Doamna Ha și-a povestit meșteșugul cu o voce care era atât sinceră, cât și avertizatoare: Pentru a prepara un delicios khẩu sli (un tip de prăjitură vietnameză de orez lipicios), trebuie să începeți cu orezul. Orezul glutinos, precum soiurile „nếp vải” sau „nếp cái hoa vàng”, este cel mai valoros. Înmuiați orezul timp de doar două ore, apoi scurgeți-l și amestecați-l cu puțin amidon de porumb sau făină de orez obișnuită, astfel încât boabele să nu se lipească între ele la abur. Căldura trebuie controlată cu atenție; trebuie luată de pe foc imediat ce este gătită complet. Dacă este prea gătită, orezul va deveni pasat, iar preparatul va fi stricat.

Orezul lipicios gătit este lăsat să se răcească, apoi boabele sunt afânate și lăsate peste noapte înainte de a fi zdrobite pentru a fi aplatizate. Procesul de prăjire nu este atât de ușor pe cât cred mulți oameni. Secretul doamnei Ha este să prăjească doar aproximativ jumătate de castron de orez odată, astfel încât boabele de orez expandate să se extindă uniform și să devină crocante. În cele din urmă, totul este amestecat cu melasă groasă și lipicioasă, ca niște bomboane. „Folosirea melasei este încă cea mai bună opțiune; acea dulceață este atât de delicată și permeabilă”, a dezvăluit doamna Ha.

În ultimii ani, oamenii au adăugat semințe de susan, arahide sau orez expandat la prăjitură, dar pentru ea, sufletul khẩu sli rămâne aroma caldă și picantă a ghimbirului și parfumul subtil al melasei.

În amintirile din copilărie ale doamnei Ha, Tet (Anul Nou Lunar) era un moment în care întreaga familie se aduna în jurul focului pentru a face „khau-sli” (un tip de prăjitură de orez vietnameză). Fumul se lipea de pereții bucătăriei, iar aroma dulce a melasei umplea aerul. Copiii așteptau cu nerăbdare ca prăjiturile să se răcească pentru a putea rupe o bucată. Deoarece nu exista nicio modalitate de a le conserva, prăjiturile erau crocante doar pentru o zi, așa că în fiecare Tet, familia ei le făcea continuu, o nouă tranșă în fiecare zi.

Khẩu-sli era odată un dar prețios al poporului Tay, așezat cu respect pe altare în timpul festivalurilor, oferit drept recompensă copiilor și schimbat între vecini. Înainte de apariția cofetăriei industriale, în satele Tay din Dinh Hoa, era aproape singura delicatesă de Tet (Anul Nou Lunar).

În zilele noastre, cu o viață mai confortabilă și supermarketuri pline de dulciuri, khẩu-sli (un tip de prăjitură vietnameză) este încă prezent pe mesele de sărbătoare ale tribului Tay în fiecare primăvară, în timpul reuniunilor de familie. Nu pentru că este elaborat sau luxos, ci pentru că poartă amintiri. Oamenii mănâncă khẩu-sli pentru a-și aminti sunetul ritmic al mojarului și pistilului, bucătăria caldă și plină de fum și sentimentele comune ale comunității din această fostă zonă de război.

Numele prăjiturii spune probabil totul: „Khẩu” înseamnă orez, iar „Sli” înseamnă a se lipi. Boabele de orez sunt legate între ele de melasă. La fel ca la oameni, doar prin unitate și împărtășire se poate crea puterea. Acest mesaj este transmis printr-o prăjitură simplă transmisă din generație în generație, de la un sezon Tet la altul.

Printre nenumăratele delicatese moderne, khẩu sli (un tip de prăjitură de orez vietnameză) își ocupă încă locul special, nu doar apărând pe masa festivă, ci având și o greutate semnificativă în conștiința comunității ca simbol cultural persistent. Pe altarul ancestral în timpul Tet (Anul Nou vietnamez), o bucată de khẩu sli este așezată cu grijă ca o urare de pace și unitate pentru generațiile viitoare.

Mă întreb ce anume i-a dat khẩu-sli-ului vitalitatea sa persistentă? Poate că este simplitatea, precum afecțiunea autentică a poporului Tay, încrustată în fiecare bucată de prăjitură. Doar o felie mică este suficientă pentru a evoca amintiri calde ale zilelor trecute, ale anotimpurilor de reuniune. Și astfel, ori de câte ori este departe de casă, fiecare își va aminti de satul său, de sunetul vioi al pistilului care zdrobește orezul lângă vatră, iar un apel sincer va rezona în inimile lor: „Hai să mergem acasă!”

Sursă: https://baothainguyen.vn/tin-moi/202509/vi-ngot-trong-khau-sli-2243b8f/