Gustul Tet din specialități locale

Pe măsură ce se apropie Tet (Anul Nou Lunar), specialitățile locale sunt daruri semnificative din mediul rural, impregnate cu amprenta timpului, aducând un sentiment de familiaritate tuturor. Pentru meșterii pricepuți, nu este vorba doar de a-și câștiga existența, ci întruchipează și cultura distinctă a familiei și a patriei lor.

Faimosul banh tet (prăjitură de orez lipicios) din Vam Thu

Cuibărit lângă pârâul Vam Thu – un braț al râului Vam Co Tay – satul de prăjituri de orez lipicios Vam Thu din comuna My Thanh devine mai aglomerat decât de obicei în zilele premergătoare Tet (Anul Nou Lunar). Oamenii vorbesc și râd vesel în timp ce împachetează rapid prăjiturile pentru a le livra clienților. Dna Tran Thi Kim Thoa (locuitoare a satului de prăjituri de orez lipicios Vam Thu) a spus: „În timpul lui Tet, aproape fiecare gospodărie are prăjituri de orez lipicios, atât pentru a le oferi strămoșilor, cât și pentru a primi oaspeți. În viața modernă, multe familii sunt ocupate și nu mai au timp să împacheteze singure prăjiturile, așa că le comandă în principal. Datorită acestui fapt, în timpul Anului Nou Lunar, satul de prăjituri de orez lipicios Vam Thu este aglomerat și considerat cea mai fericită perioadă a anului.” Caracteristica unică care face celebre prăjiturile de orez lipicios Vam Thu este faptul că orezul lipicios nu este gătit, ci învelit în orez lipicios crud amestecat cu nucă de cocos, fasole neagră și puțină sare. Umplutura vine în două tipuri: banană și pastă de fasole mung. Fiecare brutărie are propria rețetă secretă pentru umplutură, pentru a asigura o aromă bogată și parfumată. Deliciosul unui banh tet (prăjitură vietnameză de orez lipicios) nu constă doar în calitatea sa, ci și în aspectul său, care necesită mâini pricepute pentru a înfășura fiecare prăjitură uniform și frumos. De obicei, un înfășurator priceput de banh tet poate înfășura 50 de prăjituri pe oră.

În fiecare sărbătoare Tet, bunicile și mamele se adună pentru a înfășura banh chung (turte tradiționale vietnameze de orez) într-o atmosferă caldă și afectuoasă, pe malul râului Vam Thu (Foto: Vinh Hung).

Dl. Le Trung Chanh (un locuitor al satului de prăjituri de orez lipicioase Vam Thu) a împărtășit: „Acest sat de prăjituri de orez lipicioase există de peste 40 de ani. De la vânzarea doar în piețele locale, prăjiturile de orez lipicioase Vam Thu și-au extins acum piața în orașul Ho Chi Minh . În zilele obișnuite, fiecare atelier produce aproximativ 500 de prăjituri, dar în timpul Tet (Anul Nou Lunar), producția crește de cinci ori. Pentru a avea suficienți muncitori pentru a ambala prăjiturile, atelierele împart de obicei orele, ambalând prin rotație de la un atelier la altul, astfel încât toată lumea câștigă venituri suplimentare în timpul Tet.”

În prezent, în sat mai există doar trei ateliere de confecționare a bánh tét (turte vietnameze de orez lipicios), așa că nu mai este la fel de aglomerat ca înainte. Majoritatea celor care încă practică această meserie sunt persoane în vârstă. Pentru a păstra tradiția, proprietarii atelierelor trebuie să stea treji până târziu și să se trezească devreme, mai ales în timpul Tet (Anul Nou vietnamez), lucrând toată noaptea pentru a pregăti ingredientele și terminând înainte de ora 6 dimineața, astfel încât muncitorii să se poată aduna pentru a împacheta prăjiturile. Dna Nguyen Thi Gon a mărturisit: „Majoritatea tinerilor din sat lucrează ca muncitori în fabrici; doar persoanele în vârstă continuă această profesie. Aceasta este o meserie tradițională, așa că toți vrem să o păstrăm. Deși veniturile nu sunt mari, toți cei care practică această meserie își pot câștiga existența din ea.”

În fiecare sărbătoare Tet, mamele și bunicile se adună pentru a înfășura bánh chưng (turte tradiționale vietnameze de orez) într-o atmosferă caldă și afectuoasă, pe malul râului Vam Thu. Fumul de la focurile din bucătărie și aroma prăjiturilor sporesc și mai mult spiritul festiv, contribuind la conservarea acestei prăjituri tradiționale unice și indispensabile în timpul sărbătorilor Tet.

Pastă tradițională de creveți bogată și aromată

În atmosfera agitată din zilele premergătoare Tet (Anul Nou Lunar), afacerea Vo Thi Hong Hai (comuna Vam Co) pregătește ingredientele pentru producerea pastei de creveți, a pastei de hamsii și a pastei de pește-cocoș. Potrivit doamnei Hai, odată cu sosirea sezonului musonic din nord-est, unii oameni care locuiesc de-a lungul râului Vam Co încep profesia de a pune capcane pentru a prinde creveți, pește-cocoș, hamsii etc. Inițial, era atât de mult pește încât nu-l puteau mânca pe tot, așa că familia ei a venit cu ideea de a face pastă de creveți, pastă de hamsii și pastă de pește-cocoș pentru uz personal și pentru a fi oferită rudelor și prietenilor. „Văzând cât de delicioasă era pasta, mulți oameni au comandat-o și de acolo am decis să fac afaceri vânzând diverse tipuri de paste, pasta de creveți fiind produsul principal”, a povestit doamna Hai.

Dna Vo Thi Hong Hai a spus: „Perioada premergătoare Anului Nou Lunar este atât sezonul pentru amplasarea capcanelor, cât și cea mai aglomerată perioadă a anului pentru comercializarea diferitelor tipuri de sos de pește.”

Secretul preparării unei paste delicioase de creveți este selectarea creveților mari, îndepărtarea tuturor peștilor nedoriți și sarerea și uscarea lor imediat după pescuit. Dacă creveții conțin pești nedoriți, pasta nu va fi parfumată sau fermă. După uscarea la soare timp de o zi, creveții sunt fermentați timp de 1-1,5 luni și apoi uscați din nou sub lumina intensă a soarelui timp de aproximativ o zi. În acest timp, lucrătorul trebuie să întoarcă frecvent pasta pentru a asigura o gătire uniformă. Apoi, este măcinată și fermentată din nou. Dacă se prepară o pastă tradițională de creveți, aceasta poate fi folosită imediat după fermentare. Cu toate acestea, pasta de creveți condimentată a doamnei Hai este amestecată cu suc de trestie de zahăr, usturoi, chili, lemongrass și zahăr. Produsul tradițional de pastă de creveți al familiei doamnei Hai a obținut certificarea OCOP de 3 stele.

Ea a spus: „Perioada premergătoare Anului Nou Lunar este atât sezonul de pescuit, cât și sezonul de vârf pentru vânzarea diferitelor tipuri de pastă de creveți fermentată. Pasta de creveți fermentată este folosită în multe feluri de mâncare, cum ar fi burta de porc prăjită cu pastă de creveți fermentată, pasta de creveți fermentată la abur, pasta de creveți fermentată în oală fierbinte... sau pur și simplu ca sos pentru mesele de zi cu zi. Pentru mulți oameni, pasta de creveți fermentată a devenit un fel de mâncare tradițional familiar în timpul Anului Nou Lunar, deoarece evocă amintiri din copilărie cu familia. Datorită acestui fapt, venitul familiei mele se triplează în timpul Anului Nou Lunar față de zilele normale.”

Construiește un brand, construiește încredere.

Înapoi în comuna Vinh Cong, unitatea de producție alimentară Tan Tu a lui Nguyen Tuan Thanh este ocupată cu finalizarea etapelor finale de fabricare a cârnaților de porc și a rulourilor de primăvară la grătar, pentru a le livra clienților înainte de răsăritul soarelui. Domnul Thanh a împărtășit: „Cârnații de porc sunt preparați din carne proaspătă luată direct de la abator, cu 7 părți de carne slabă și 3 părți de grăsime. Carnea este apoi spălată, măcinată, amestecată cu condimente și gătită la abur. Important este că cârnații noștri nu conțin zahăr adăugat; au doar dulceața cărnii și bogăția grăsimii. De când cârnații noștri au obținut certificarea OCOP de 3 stele, vânzările au crescut. Înainte, vindeam doar câteva kilograme pe zi, dar acum vând în medie 150 kg pe zi. Din 23 a celei de-a 12-a luni lunare până în a 4-a zi a lui Tet (Anul Nou Lunar), furnizez pieței aproximativ 1 tonă de cârnați de porc pe zi.”

Potrivit domnului Nguyen Tuan Thanh, de când producția de cârnați vietnamezi din carne de porc (cha lua) a primit certificarea OCOP, producția a crescut constant.

Pe lângă tehnicile sale unice de procesare, domnul Thanh acordă atenție și siguranței alimentare. Fabrica sa este curată, iar el folosește utilaje și echipamente pentru producție, contribuind la creșterea producției și la reducerea costurilor. În prezent, fabrica a investit în 3 mașini de măcinat, 2 mașini de aburit și o mașină de ambalat în vid. Își aprovizionează materiile prime de la furnizori reputați și de înaltă calitate, fără a prioritiza profitul în detrimentul calității. Acest lucru ajută fabrica domnului Thanh să construiască un brand, să creeze o încredere puternică în rândul clienților și, în special, să promoveze valoarea, semnificația și eficacitatea programului OCOP.

Directorul adjunct al Departamentului Agriculturii și Mediului, Truong Tan Dat, a subliniat: „Anul Nou Lunar este o perioadă în care produsele OCOP sunt căutate de mulți oameni pentru uz familial și ca daruri pentru prieteni și rude, deoarece produsele au origini clare și poartă aromele distinctive ale orașelor lor natale. Comparativ cu anii precedenți, piața OCOP în timpul sărbătorii Tet din acest an are multe caracteristici pozitive noi. În special, există o mai mare diversitate în tipuri și segmente, de la produse de consum de zi cu zi la cadouri și prezentări Tet cu modele frumoase și prețuri potrivite pentru multe grupuri diferite.”

Din ziua a 23-a a celei de-a 12-a luni lunare până în ziua a 4-a a lui Tet (Anul Nou Lunar), fabrica de producție alimentară Tan Tu a companiei Nguyen Tuan Thanh furnizează pieței aproximativ 1 tonă de cârnați vietnamezi de porc (chả lụa) pe zi (Foto: Vinh Hung).

Proporția produselor procesate intens a crescut semnificativ, prelungind durata de valabilitate, facilitând transportul și permițând consumul pe tot parcursul anului. Ambalajele și etichetarea au devenit mai profesionale, prezentând clar originea, standardele de calitate și poveștile asociate cu identitatea locală, consolidând încrederea consumatorilor. Canalele de distribuție au fost extinse printr-un sistem de introducere a produselor și puncte de vânzare OCOP, cu 13 puncte de introducere,...

Kim Ngoc

Sursă: https://baotayninh.vn/vi-tet-tu-dac-san-que-huong-138714.html