Omagiu pentru supa de vită cu tăiței în stil Hue.

Supă delicioasă de vită cu tăiței în stil Hue. — Supă delicioasă de vită cu tăiței în stil Hue .

Pentru a onora arta creării acestui fel de mâncare unic și delicios, Ministerul Culturii, Sportului și Turismului a recunoscut oficial „Cunoștințele populare despre supa de vită cu tăiței din Hue” drept Patrimoniu Cultural Imaterial Național.

Rețetă de familie

Cu un preț cuprins între 20.000 și 35.000 VND pe bol, supa de vită cu tăiței în stil Hue nu este doar o opțiune pentru micul dejun, ci și o gustare populară de după-amiază pentru mulți locuitori din Hue, savurată cu câteva ore înainte de cină.

Nu este nevoie să mergeți departe sau să luați un traseu ocolit; ori de câte ori aveți nevoie, pur și simplu ieșiți până la capătul aleii și veți găsi mai multe tarabe mici și simple cu supă de vită cu tăiței, gătită după o rețetă tradițională de familie.

Taraba cu supă de vită cu tăiței O Cương - Uncle Điệp (cartierul Thuận Hóa, orașul Huế) există de aproape 40 de ani. Trei generații ale familiei au continuat afacerea familiei.

Dl. Nguyen Diep a spus: „Pentru un bol de supă autentică de vită cu tăiței din Hue, supa trebuie să fie limpede, dulce în mod natural și servită fierbinte. Pe lângă ingredientele principale, cum ar fi oasele, chiftelele și carnea, ingredientele însoțitoare, cum ar fi lemongrass-ul, pasta de creveți, sosul de chili și lime-ul, joacă, de asemenea, un rol foarte important în crearea aromei dulci, savuroase și bogate.”

Mai exact, a adăugat dl Diep, locuitorii din Hue folosesc adesea oale de aluminiu cu fundul lat și vârful îngust, similare oalelor tradiționale de lut, pentru a găti supă de vită cu tăiței. Acest tip de oală, cu fundul lat și vârful îngust, ajută la păstrarea bună a căldurii, menținând supa fierbinte și aromată.

Bun bo Hue este mai mult decât un simplu fel de mâncare. Prin selecția ingredientelor, ustensilelor și metodelor de gătit, locuitorii din Hue și-au format cunoștințe populare și povești despre istoria și cultura locală a capitalei antice, transmițându-le de-a lungul mai multor generații.

Dimineața devreme, într-un colț familiar al restaurantului, ochii bucătarului sunt insistent ațintiți, cu un polonic în mână, îndepărtând constant spuma.

Datorită acestui proces meticulos, chiar și după fierberea la foc mic a oaselor de vită timp de mai multe ore, supa rămâne cristalină. Aroma de lemongrass și pastă de creveți plutește în sus, atrăgând vizitatorii.

Toată lumea și-a ales pe rând bolul de supă de vită cu tăiței în stil Hue, cu toppingurile preferate: o bucată de burtă de porc de mărimea palmei; o bucată de ciolan de porc cu pielea fiartă la foc mic, devenind crocantă și grasă în același timp; bucăți de carne de crab roșii aprins, cu o margine cărămidă care dezvăluie carnea albă delicată din interior; și bucăți moi, parfumate și instabile de budincă de sânge...

Mănâncă mâncăruri tradiționale

Înainte de a fi inclusă în patrimoniul cultural imaterial național de către Ministerul Culturii, Sportului și Turismului, supa de vită cu tăiței din Hue era deja faimoasă pe scară largă.

La sfârșitul anului 2023, alături de alte cinci preparate din regiunea antică a capitalei, supa de vită cu tăiței Hue a fost onorată și recunoscută de Asociația Culturii Culinare din Vietnam ca un preparat vietnamez reprezentativ.

În mai 2025, revista internațională de gastronomie Taste Atlas a selectat supa de vită cu tăiței Hue drept unul dintre cele mai bune 100 de feluri de mâncare pentru micul dejun din lume .

Bun bo Hue (supă de vită cu tăiței în stil Hue) a fost inclusă odată și în meniurile zilnice ale 35 de școli din orașul Saijo, Japonia.

Din sud până în nord, este imposibil de numărat câte localuri vând supă de vită cu tăiței în stil Hue în întreaga țară. Aroma distinctă și delicioasă a preparatului i-a creat marca, transformându-l într-o tradiție culinară populară.

Artista Poporului, Hoang Thi Nhu Huy - o expertă culinară de-o viață care a păstrat aromele orașului Hue - a împărtășit: „Esența bucătăriei nu este separată de viață, ci strâns legată de aceasta, de conexiunile culturale și chiar de instituțiile de învățământ ale comunității. În ceea ce privește fundamentul dezvoltării culinare, Hue are condiții remarcabile în comparație cu alte locuri.”

Potrivit acesteia, Hue a deschis prima școală de fete din țară în 1917 - Liceul de Fete Dong Khanh - și tot aici a fost înființată și prima organizație profesională a femeilor (Asociația Profesională a Femeilor în 1926 - ed.).

„Aceste două organizații contribuie la sporirea celor patru virtuți ale femeilor din Hue: Sârguința, Grația, Vorbirea și Conduita. Din această sârguință au fost create multe preparate delicioase pentru această regiune, inclusiv supa de vită cu tăiței din Hue”, a declarat Hoang Thi Nhu Huy, artizana populară.

Recunoașterea „Cunoștințelor populare despre supa de vită cu tăiței din Hue” ca patrimoniu cultural imaterial național este de o mare importanță în definirea și afirmarea mărcii, contribuind la dezvoltarea socio-economică a localității. Aceasta nu este doar o recunoaștere binemeritată, ci și un pas important și deschis înainte în conservarea și promovarea valorii culturii culinare tradiționale în contextul comercializării rampante care are loc pretutindeni.

De la o perspectivă îngustă, cum ar fi prin intermediul festivalurilor și obiceiurilor, onorarea moștenirii culinare a fost extinsă pentru a cuprinde un sistem cuprinzător de cunoștințe care include și frumusețea culturii locale.

Provocarea rămasă este cum să ne asigurăm că o moștenire culinară precum supa de vită cu tăiței din Hue continuă să se răspândească, să ajungă și să prospere în viața modernă. Acest lucru necesită reafirmarea rolului meșteșugului tradițional în menținerea și adaptarea procesului de gătit – astfel încât preparatul să își păstreze natura antică „conservatoare”, în timp ce se îmbină și evoluează armonios, creând o aromă care nu se estompează, ci devine din ce în ce mai bogată în identitate și esență.

Sursă: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html