Supă de tăiței cu vită în onoarea lui Hue

Supă delicioasă de vită cu tăiței din Hue. — Supă delicioasă de vită cu tăiței din Hue .

Pentru a onora arta creării unor mâncăruri delicioase și unice, Ministerul Culturii, Sportului și Turismului a recunoscut oficial „Cunoștințele populare ale supei de vită cu tăiței din Hue” drept Patrimoniu Cultural Imaterial Național.

Mâncăruri tradiționale

Cu prețuri cuprinse între 20.000 și 35.000 VND per bol, supa de vită cu tăiței din Hue nu este doar pentru micul dejun, ci este aleasă de mulți locuitori ai orașului Hue și ca gustare de după-amiază, de savurat cu câteva ore înainte de cină.

Nu este nevoie să mergeți departe, ori de câte ori aveți nevoie, clienții trebuie doar să iasă la intrarea în alee pentru a găsi câteva mici restaurante simple cu tăiței de vită, gătite în stil tradițional.

Magazinul de tăiței cu carne de vită O Cuong - Uncle Diep (cartierul Thuan Hoa, orașul Hue) există de aproape 40 de ani. Și au fost 3 generații în familie care au continuat împreună taraba familiei cu tăiței.

Dl. Nguyen Diep a spus: „Pentru ca un bol de supă de vită cu tăiței din Hue să fie autentic, supa trebuie să fie limpede, dulce în mod natural și servită fierbinte. Pe lângă ingredientele principale, cum ar fi oasele, cârnații, carnea etc., garniturile precum lemongrass-ul, pasta de creveți, sosul de chili și lămâia joacă, de asemenea, un rol foarte important, creând un gust dulce și bogat.”

În special, a adăugat dl Diep, locuitorii din Hue folosesc adesea oale cu fundul mare și gura mică, precum oalele de lut, făcute din aluminiu, pentru a găti supa de vită cu tăiței. Acest tip de oală, lată la bază și îngustă sus, ajută la păstrarea bună a căldurii, făcând supa mereu fierbinte și delicioasă.

Bun bo Hue nu este doar un fel de mâncare. Prin alegerea ingredientelor, a uneltelor și a metodelor de procesare, locuitorii din Hue și-au format cunoștințe populare, povești despre istoria și cultura indigenă a capitalei antice și le-au transmis de-a lungul mai multor generații.

Dis-de-dimineață, în colțul restaurantului familiar, ochii bucătarului sunt ațintiți asupra observării, ținând un polonic în mână, îndepărtând constant spuma.

Datorită acestei meticulozitate, oala cu oase de vită, chiar și după ce a fost fiertă la foc mic timp de mai multe ore, produce încă o supă limpede. Aroma de lemongrass și pastă de creveți se ridică simultan, captivând vizitatorii.

Toată lumea și-a ales pe rând bolul de supă de vită cu tăiței Hue cu toppingurile preferate: bucăți de burtă de porc de mărimea palmei; bucăți de pulpă de porc cu pielea fiartă suficient cât să fie crocantă și grasă; bucăți de chiftele roșii pe margini care scoteau în evidență carnea albă de crab atrăgătoare; bucăți de budincă de sânge moale, parfumată și dolofană...

Mănâncă alimente tradiționale

Înainte de a fi inclusă în patrimoniul cultural imaterial național de către Ministerul Culturii, Sportului și Turismului, supa de vită cu tăiței din Hue era deja faimoasă pe scară largă.

La sfârșitul anului 2023, alături de alte 5 preparate ale capitalei antice, supa de vită cu tăiței Hue a fost onorată și recunoscută de Asociația Culturii Culinare din Vietnam ca preparat tipic vietnamez.

În mai 2025, revista culinară internațională Taste Atlas a inclus supa de vită cu tăiței Hue pe lista celor mai bune 100 de preparate pentru micul dejun din lume .

Bun bo Hue a fost inclus și în meniul zilnic a 35 de școli din orașul Saijo, Japonia.

Din nord în sud, este imposibil de numărat câte localuri vând Bun Bo Hue în întreaga țară. Aroma delicioasă și unică a preparatului a creat un brand, transformând nevoia de a fi consumat în comun într-un obicei culinar .

Artista Poporului, Hoang Thi Nhu Huy - o expertă culinară de-o viață care a păstrat aroma orașului Hue - a împărtășit: „Cristalizarea culinară este inseparabilă, dar strâns legată de viață, de conexiunile culturale și chiar de instituțiile de învățământ ale comunității. În ceea ce privește fundamentul dezvoltării culinare, Hue este un loc cu condiții mai remarcabile decât alte locuri.”

Potrivit acesteia, în Hue, prima școală de fete din țară s-a deschis în 1917 - Liceul de Fete Dong Khanh - și tot aici a fost înființată și prima organizație de femei (Asociația Muncitoarelor a fost înființată în 1926 - NV).

„Aceste două organizații contribuie la promovarea celor patru virtuți ale tradiției Cong - Dung - Ngon - Hanh pentru femeile din Hue. Din această virtute au fost aduse în această țară multe preparate delicioase, inclusiv supa de vită cu tăiței din Hue”, a declarat artista poporului, Hoang Thi Nhu Huy.

Recunoașterea „Cunoștințelor populare despre supa de vită cu tăiței din Hue” ca patrimoniu cultural imaterial național are de această dată o semnificație deosebită în identificarea și afirmarea mărcii, contribuind la promovarea dezvoltării socio-economice locale. Aceasta nu este doar o recunoaștere demnă, ci și un pas important și deschis în conservarea și promovarea valorii culturii culinare tradiționale în fața valului de comercializare care are loc pretutindeni.

De la o perspectivă îngustă, cum ar fi prin intermediul festivalurilor și obiceiurilor, onorarea moștenirii culinare a fost extinsă la un sistem cuprinzător de cunoaștere a frumuseții culturale indigene.

Problema rămasă este cum să facem ca o moștenire culinară precum Bun Bo Hue să continue să se răspândească, să ajungă și să „trăiască” pentru totdeauna în viața modernă. Acest lucru necesită reafirmarea rolului tehnicilor manuale în menținerea și practicarea flexibilă a etapei de procesare - astfel încât preparatul să poată păstra „conservatorismul” trecutului și să se îmbine și să se adapteze armonios, creând o aromă care nu se pierde, ci din ce în ce mai bogată în identitate și substanță.

Sursă: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html