Orez lipicios în cinci culori - Bogat în aromele munților și pădurilor.

Etnia Cao Lan din comuna Yen Lang păstrează încă multe feluri de mâncare tradiționale unice, printre care orezul lipicios în cinci culori este deosebit de remarcabil. Acest fel de mâncare nu este doar delicios și atrăgător din punct de vedere vizual, prezentând esența culturii culinare din Cao Lan, ci întruchipează și filozofii de viață profunde.

Localnicii adună diverse frunze, rădăcini și fructe din pădure și le procesează într-un lichid pe care îl înmoaie în orez glutinos, creând culorile pentru preparatul de orez lipicios în cinci culori.

Așa cum sugerează și numele, orezul lipicios în cinci culori are cinci culori de bază: negru, roșu, verde, galben și violet. Orezul lipicios este fabricat din orez glutinos și diverse frunze, rădăcini și fructe. Încă din copilărie, doamna Tran Thi Chi, din satul Dong Da, comuna Yen Lang, s-a alăturat bunicilor și mamelor sale în pădure pentru a aduna frunze pentru a face orez lipicios în cinci culori, învățând cum să spele orezul, să-l înmuie în apă din frunze și să-l aburească pentru a-l face moale și delicios. Secretul preparării unui orez lipicios în cinci culori perfect colorat și aromat a fost transmis copiilor și nepoților ei. În acest fel, preparatul de orez lipicios în cinci culori al poporului Cao Lan a fost păstrat și întreținut din generație în generație și continuă până în ziua de azi.

După înmuiere, orezul este gătit la abur până este gătit.

Dna Chi a explicat: Orezul glutinos pe care locuitorii Cao Lan îl folosesc pentru a găti orez lipicios în cinci culori este de obicei un tip cultivat pe câmp, care are o aromă bogată și parfumată. Dacă orezul glutinos de munte nu este disponibil, acesta poate fi înlocuit cu orez glutinos din soiul „floare de aur”. Pentru a crea culoarea roșie a orezului lipicios, locuitorii Cao Lan folosesc adesea planta „khau dam” zdrobită (orez roșu), extragând un suc concentrat și înmuindu-l în orezul glutinos spălat timp de 6-7 ore. În mod similar, culoarea galbenă a orezului lipicios este creată de fructul plantei „ranh rang”; verdele de la frunzele de ghimbir sau florile plantei de mazăre fluture; violetul de la frunzele plantei „cam”; iar negrul de la frunzele plantei „sau sau”. Printre diferitele tipuri de orez lipicios, orezul lipicios negru este cel mai elaborat de preparat. Oamenii din tribul Cao Lan merg în pădure pentru a culege frunze de „sau sau”, le spală bine, le macină până obțin o pastă și le înmuie în apă curată timp de o zi înainte de a le înmuia împreună cu orezul glutinos. Înmuierea directă a orezului nu va crea culoarea neagră intensă dorită. Toate frunzele, rădăcinile și fructele folosite pentru înmuierea orezului sunt plante medicinale tradiționale vietnameze prețioase, cu beneficii foarte bune pentru sănătate.

Orezul lipicios în cinci culori este de obicei servit pe o farfurie mare, rotundă, culorile fiind aranjate alternativ, ceea ce îl face atât atractiv vizual, cât și delicios.

După înmuiere, orezul este scurs și apoi gătit la abur într-o oală. Pentru a preveni amestecarea culorilor, orezul înmuiat în frunze, rădăcini și fructe colorate este gătit în oale separate. Sătenii pun orezul colorat în tranșe într-o oală căptușită cu o cârpă subțire și curată, o acoperă bine și o gătesc la foc mare până când apa dă în clocot, apoi reduc focul la mic. Obținerea unor culori perfect gătite și vibrante necesită experiență și o sincronizare precisă. Secretul unui orez moale și ușor de mestecat este gătirea lui la abur de două ori: când orezul este aproape gătit, este scos, răcit și apoi gătit din nou la abur până când este complet gătit. După ce este gătit, aroma orezului lipicios se îmbină cu parfumul distinctiv al ierburilor de munte, creând aroma unică și distinctă a orezului lipicios în cinci culori. Orezul lipicios gătit este apoi servit pe o farfurie mare, rotundă. Fiecare porție de orez lipicios, în culori diferite, este aranjată cu grijă și pricepere, împletită ca niște flori sălbatice vibrante, creând un preparat delicios și atractiv din punct de vedere vizual. Oamenii Cao Lan mănâncă adesea orez lipicios cu preparate precum pui, cârnați de porc, chiftele sau sare de susan, în funcție de preferințele individuale.

Etnicii Cao Lan gătesc adesea orez lipicios în cinci culori în timpul sărbătorilor și festivalurilor.

Domnul Dao Van Lin, o figură respectată în comunitatea etnică Cao Lan din satul Dong Da, comuna Yen Lang, a declarat: „Poporul Cao Lan prepară adesea orez lipicios în cinci culori în timpul Tet (Anul Nou Lunar), Festivalului Plantării Orezului (a 15-a zi a primei luni lunare) și Festivalului Mâncării Reci (a 3-a zi a celei de-a treia luni lunare). Orezul lipicios în cinci culori nu este doar un fel de mâncare, ci și esența culturii Cao Lan, acumulată de-a lungul a mii de ani. Cele cinci culori ale orezului lipicios corespund celor cinci elemente ale teoriei celor Cinci Elemente (metal, lemn, apă, foc, pământ), simbolizând armonia și echilibrul universului și al umanității. Roșul reprezintă focul, pasiunea și norocul; violetul reprezintă viața pașnică; galbenul reprezintă pământ fertil și recolte abundente; verdele reprezintă munții, pădurile, copacii și câmpurile și speranța pentru o viață prosperă și fericită; iar negrul reprezintă puterea și rezistența poporului Cao Lan. Cele cinci culori simbolizează, de asemenea, solidaritatea și legătura strânsă dintre poporul Cao Lan din această zonă.”

Folosind produse agricole locale, etnicii Cao Lan din comuna Yen Lang au creat cu măiestrie mâncăruri delicioase, bogate în aromele munților și pădurilor, pentru a le oferi strămoșilor lor cu respect și recunoștință. Acest preparat din orez lipicios nu este doar o masă delicioasă, ci și o operă de artă, demonstrând priceperea și talentul femeilor Cao Lan. Savurarea acestui orez lipicios colorat alături de familie și prieteni în timpul sărbătorilor și festivalurilor nu numai că creează o atmosferă veselă și caldă, dar contribuie și la conservarea și promovarea valorilor culturale tradiționale ale grupului etnic.

Tran Tinh

Sursă: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm