Orez lipicios în cinci culori - Bogat în aromele munților și pădurilor

Grupul etnic Cao Lan din comuna Yen Lang păstrează încă multe preparate tradiționale unice, inclusiv preparatul cu orez lipicios în cinci culori. Acesta nu este doar un preparat delicios și frumos, care reprezintă chintesența culturii culinare Cao Lan, ci conține și filozofii profunde de viață.

Frunzele, tuberculii și fructele sunt colectate de oamenii din pădure și procesate într-un lichid îmbibat cu orez lipicios pentru a crea culoarea orezului lipicios în cinci culori.

Așa cum îi și spune și numele, orezul lipicios în cinci culori are cinci culori de bază: negru, roșu, verde, galben și violet. Orezul lipicios este preparat din orez lipicios și frunze, tuberculi și fructe. Încă din copilărie, doamna Tran Thi Chi, din satul Dong Da, comuna Yen Lang, mergea cu bunicile și mamele sale în pădure pentru a culege frunze de pădure pentru a face orez lipicios în cinci culori, a învățat cum să spele orezul, să înmoaie orezul în apă din frunze și cum să-l aburi pentru a-l face moale și delicios. Secretul preparării orezului lipicios în cinci culori, cu culoarea și gustul potrivite, a fost transmis de doamna Chi copiilor și nepoților săi. Așa, preparatul de orez lipicios în cinci culori al poporului Cao Lan a fost păstrat și întreținut din generație în generație până în prezent.

După înmuiere, orezul se pune într-un aparat de gătit la abur.

Dna Chi a spus: Orezul lipicios pe care locuitorii Cao Lan îl folosesc pentru a găti orez lipicios în cinci culori este de obicei tipul de orez lipicios cultivat pe câmp, care are o aromă bogată și delicioasă. Dacă nu există orez lipicios disponibil, acesta poate fi înlocuit cu orez lipicios galben. Pentru a crea o culoare roșie pentru orezul lipicios, locuitorii Cao Lan folosesc adesea copaci khau dam (orez roșu) zdrobiți, extrag apa concentrată și îl înmuiază cu orez lipicios spălat timp de 6-7 ore. În mod similar, culoarea galbenă a orezului lipicios este creată din fructul arborelui rong ran; culoarea verde provine din frunzele de ghimbir sau florile arborelui de floare de mazăre; culoarea violetă provine din frunzele arborelui cam, iar culoarea neagră este obținută din frunzele arborelui sau sau. Printre tipurile de orez lipicios, orezul lipicios negru este preparat mai elaborat. Locuitorii Cao Lan merg în pădure pentru a culege frunze de arbore sau sau, le spală, le zdrobesc și le înmuie timp de o zi în apă curată înainte de a le înmuia cu orez lipicios. Dacă este înmuiat imediat cu orez, nu se va obține culoarea neagră dorită. Toate tipurile de frunze, tuberculi și fructe folosite pentru înmuierea orezului sunt plante medicinale tradiționale vietnameze prețioase, care au efecte foarte bune asupra sănătății.

Orezul lipicios în cinci culori este de obicei expus pe o farfurie rotundă mare, culorile fiind aranjate într-o manieră împletită, arătând atât frumos, cât și delicios.

După înmuiere, orezul este scos, scurs și apoi pus într-un aparat de gătit la abur pentru a fi gătit. Pentru a preveni amestecarea culorilor în orezul lipicios, orezul înmuiat în frunze, tuberculi și fructe colorate este gătit în oale diferite. Oamenii pun fiecare porție de orez colorat într-un aparat de gătit la abur căptușit cu o cârpă subțire și curată, acoperă bine capacul și gătesc la foc mare. Când apa din aparatul de gătit la abur fierbe, bucătarul trebuie să aibă experiență și să gătească orezul la foc potrivit. Secretul pentru a face orezul lipicios moale și lipicios este să-l aburiți de două ori, adică, când orezul lipicios este aproape gătit, îl scoateți, îl lăsați să se răcească și apoi îl puneți înapoi în oală pentru a continua gătitul până când este complet gătit. După ce este gătit, aroma orezului lipicios se îmbină cu aroma caracteristică a plantelor și copacilor din munți și păduri, creând o aromă unică și diferită a orezului lipicios în cinci culori. Orezul lipicios gătit este expus pe o farfurie mare, rotundă. Fiecare porție de orez lipicios cu culori diferite este aranjată cu grijă și pricepere, împletită ca niște flori sălbatice proaspete, arătând atât frumos, cât și delicios. Oamenii din Cao Lan mănâncă adesea orez lipicios cu mâncăruri precum pui, șuncă, cârnați sau sare de susan, în funcție de preferințele fiecăreia.

Etnicii Cao Lan gătesc adesea orez lipicios în cinci culori de sărbători și de Tet.

Domnul Dao Van Lin, o persoană prestigioasă în rândul grupului etnic Cao Lan din satul Dong Da, comuna Yen Lang, a declarat: „Poporul Cao Lan prepară adesea orez lipicios în cinci culori cu ocazia Tet, a Festivalului Mersului pe câmp (luna plină din prima lună lunară) și a Festivalului Mâncării Reci (a treia zi a celei de-a treia luni lunare). Orezul lipicios în cinci culori nu este doar un fel de mâncare, ci și chintesența culturală a poporului Cao Lan, care a fost rezumată de mii de ani. Cele cinci culori ale orezului lipicios corespund celor cinci elemente (metal, lemn, apă, foc, pământ), simbolizând armonia și echilibrul universului și al ființelor umane. Roșul simbolizează focul, entuziasmul și norocul; violetul simbolizează o viață pașnică; galbenul simbolizează pământul fertil și recoltele bune; verdele simbolizează munții, pădurile, copacii și câmpurile, speranța unei vieți prospere și fericite; negrul simbolizează puterea și rezistența poporului Cao Lan. Cele 5 culori simbolizează, de asemenea, solidaritatea și atașamentul strâns al etniei Cao Lan de aici.”

Din produse agricole locale, etnicii Cao Lan din comuna Yen Lang și-au folosit mâinile iscusite pentru a crea mâncăruri delicioase, îmbibate cu aromele munților și pădurilor, pe care să le ofere strămoșilor lor cu respect și recunoștință. Orezul lipicios nu este doar un preparat delicios, ci și o operă de artă, demonstrând ingeniozitatea și talentul femeilor Cao Lan. Savurarea orezului lipicios în cinci culori alături de familie și prieteni în timpul sărbătorilor și al zilei Tet nu numai că aduce o atmosferă veselă și confortabilă, dar contribuie și la conservarea și promovarea valorilor culturale tradiționale ale națiunii.

Tran Tinh

Sursă: https://baophutho.vn/xoi-ngu-sac-dam-da-huong-sac-nui-rung-239649.htm