Țara Albă, un loc al amintirilor frumoase.

În timpul sezonului în care stuful alb înflorește pe dealurile line ale orașului Binh Lieu, am ajuns aici plini de entuziasm pentru a explora această regiune nord-estică a țării noastre. Acest loc nu este doar maiestuos și sacru, ci adăpostește și bogatele nuanțe culturale ale minorităților etnice precum Tay, Dao, San Chi și Hoa... Un Binh Lieu bogat în identitate este dezvăluit prin culorile îmbrăcămintei fiecărui grup etnic, obiceiurile lor și meșteșugurile tradiționale păstrate de localnici până în zilele noastre. După ce s-au bucurat de priveliștea uluitoare a vastelor câmpuri de stuf alb, grupul a pornit spre comuna Huc Dong (districtul Binh Lieu), unde locuitorii San Chi își continuă încă meșteșugul tradițional de a prepara vermicelli din arrowroot.

De departe, siluetele femeilor în bluze albastre și fuste negre – ținuta distinctivă a femeilor San Chi – apăreau și dispăreau printre munți și dealuri și se iveau printre ramele de bambus unde se uscau tăițeii vermicelli.

Aerul de munte este răcoros, dar soarele strălucește puternic. Această răcoare uscată și soare sunt ideale pentru procesul natural de uscare a vermicellilor, rezultând produse finite de înaltă calitate.

Faptul că am venit aici pentru a afla mai multe despre asta mă liniștește și mai mult în privința ingredientelor și metodelor de procesare ale poporului San Chi. Singurul lucru folosit pentru a face vermicelli este amidonul de arrowroot.

Împreună cu orezul, arorut-ul este cultivat de locuitorii din Binh Lieu pe câmpurile lor de pe dealuri. Deși solul este oarecum arid, această plantă încă prosperă, producând tuberculi de arorut care cresc adânc în pământ, cu o aromă blândă și sunt deosebit de bogați în amidon și săraci în fibre, rezultând un randament ridicat de amidon la extracție. Anterior, amidonul de arorut era produs manual prin mai multe etape, dar în zilele noastre, cu ajutorul utilajelor, munca nu mai este atât de dificilă pentru fermieri.

În plus, siguranța alimentară și igiena sunt asigurate în timpul procesului de măcinare a rădăcinilor de manioc și de filtrare a amidonului de manioc. Anii de experiență în producție sunt acum folosiți cu succes în amestecarea, întinderea și uscarea vermicellilor. Tehnicile de amestecare și întindere sunt esențiale pentru producerea de foi groase și uniforme de vermicelli, care nu se rup. Acesta este, de asemenea, secretul fiecărei gospodării de producție. Foile mari de vermicelli sunt apoi așezate pe rafturi de bambus pentru a se usca în aer liber. Procesul de uscare depinde în principal de natură, așa că oamenii din această regiune muntoasă prețuiesc soarele și vântul în fiecare oră și în fiecare zi. Cu suficient soare, vânt și întoarcere corespunzătoare, foile de vermicelli sunt plasate într-o mașină de feliat pentru a produce fire lungi și uniforme. În cele din urmă, produsul finit este ambalat în saci de 1 kg, gata pentru distribuția pe piață.

Datorită materiilor prime sigure, cultivate organic, și producției abundente, vermicellii din comuna Huc Dong în special și din districtul Binh Lieu în general au ajuns pe scară largă. Drept urmare, veniturile populației locale s-au îmbunătățit semnificativ. Vermicellii din Binh Lieu devin din ce în ce mai cunoscuți de consumatori pentru caracteristicile lor remarcabile: parfumați, crocanți și nu sunt moi după gătire. Vermicellii din Binh Lieu sunt, de asemenea, unul dintre principalele produse OCOP din provincia Quang Ninh .

Revista Heritage