13 лет хлеба в Оксфордском словаре

Куда бы вы ни пошли, когда вы слышите два слова «бань ми», вы понимаете, что речь идёт о вьетнамском хлебе. Это блюдо, которое иностранцы хотят попробовать, но должны произносить по-вьетнамски.

Вьетнамцы едят хлеб круглый год, и ему это не надоедает, и мисс Х'Хен Ни (на фото) не является исключением. Фото: Дуен Фан

Вьетнамцы едят рис и клейкий рис. Вьетнамская цивилизация – это тысячелетняя цивилизация риса. До этого мы не ели хлеба. Хлеб последовал за французами в Сайгон, затем в шесть провинций на юге, на севере, а затем «влюбился» в эту страну. Теперь без хлеба нет места. 24 марта совпадает с 13-й годовщиной вхождения слова «бань ми» в Оксфордский словарь как имени собственного, обозначающего вьетнамский хлеб, и только во Вьетнаме его едят.

Культурный штрихкод

Несмотря на европейское происхождение, вьетнамский хлеб сильно отличается от хлеба своей родины. Именно поэтому, когда речь заходит о вьетнамских сэндвичах, иностранцы до сих пор считают слово «вьетнамский сэндвич» неправильным, поэтому в Оксфордский словарь были добавлены два слова: «бань ми» рядом с багетом и сэндвичем... Вьетнамский сэндвич знаменит, The Guardian без колебаний называет его «лучшим сэндвичем в мире ». Не в Риме, Копенгагене или Нью-Йорке, а на улицах Вьетнама. В рейтингах лучшей уличной еды хлеб всегда присутствует. Разве не интересно? Блюдо, которое когда-то подвергалось критике со стороны учёных, в частности, Нгуен Динь Тьеу, на поминальной службе по Кан Зыоку : «Зачем жить в военном лагере, пить пресное вино, грызть хлеб, слышать это ещё более стыдно?» – хлеб и вино считаются чуждыми культурами. Теперь бань ми стал частью вьетнамской кулинарной культуры и вышел в мир под именем собственным «бань ми». «Бань ми» наряду с «фо» (супом с лапшой) и «аозай» (аозай) в Оксфорде стали «культурным штрихкодом» вьетнамского народа.

Помимо традиционных сэндвичей, мир вьетнамских сэндвичей интересен и богат, и изыскан. На фото — сэндвич с фрикадельками. Фото: ДУЕН ФАН

Традиционные бургеры — это ничто

Хлеб – продукт культурной ассимиляции. Исследователь Хюинь Нгок Транг в 2018 году заявил: «Именно культурная ассимиляция делает культурную структуру зрелой, разнообразной и богатой». Возможно, начальная стадия культурной ассимиляции – это опухоль, вызывающая у нас дискомфорт. Однако дальнейшая история доказала, что она идеально приживается в нашем организме.

Сэндвич стал прекрасным примером открытости, толерантности и готовности вьетнамской культуры впитывать и принимать все тенденции и движения в мире.

Западный сэндвич «вторгся» во вьетнамскую кухню, «уродовал» её, а затем спокойно и прямолинейно «вернулся» в мир, принеся с собой множество интересных и привлекательных вещей. Это как съесть сэндвич, который приглашает вас во Вьетнам – место, которое не является родиной хлеба, но, приехав сюда, вы насладитесь лучшим хлебом в мире. Однако интересно то, что мы вьетнамизируем его в соответствии с нашей собственной идентичностью. Здесь чётко прослеживается принцип «в Риме – поступай как римляне». Используйте всё, что есть, ешьте всё, что есть, используйте всё, что удобно...

Внутри сэндвича — целый мир вьетнамской философии: паштет, мясо, колбаса, соус и зелень. Фото: ДУЕН ФАН

Традиционные вьетнамские сэндвичи обычно начиняют паштетом, свиной грудинкой или жареной свининой, ветчиной, травами, огурцами... и слегка посыпают солью и перцем или поливают густым соусом. Любители могут добавить сверху тонко нарезанный перец чили. Но упомянутый выше традиционный мясной сэндвич – это просто нечто. Иностранцы, не знакомые с этим блюдом, могут легко «запутаться», исследуя мир вьетнамских сэндвичей. Он богатый и изысканно «многоязычный». Даже традиционные сэндвичи в трёх регионах – Северном, Центральном и Южном – не совсем одинаковы. Поэтому в Сайгоне всё ещё можно увидеть вывески с ханойскими сэндвичами, и наоборот, в Ханое всё ещё можно увидеть в продаже сайгонские сэндвичи. Что касается сэндвичей в Центральном регионе, обычно в Дананге или Хойане, то у них более насыщенная начинка, и их подают с вьетнамской кинзой.

Многие иностранные туристы, приезжающие во Вьетнам, просто обязаны есть хлеб. Фото: QUANG DINH

Каждый регион также имеет свой уникальный вид хлеба. Например, в Нячанге люди часто едят хлеб с рыбными котлетами... Мясо не обязательно, в некоторых местах подают жареные яйца и паштет. Он по-прежнему вкусен. Не ограничиваясь мясными сэндвичами, вьетнамцы теперь очень быстро готовят веганский хлеб с тофу, грибами, вегетарианским паштетом, вегетарианским соусом или ферментированной цедрой грейпфрута... Он очень популярен среди тех, кто предпочитает веганскую еду. Вьетнамский хлеб снова набирает очки. Так он путешествует по миру мультисенсорной и вкусной еды, от Азии до Европы и Америки, принося с собой в желудок «вьетнамский пейзаж».

Tieu Tung - Tuoitre.vn

Источник