50 лучших ресторанов мира в 2025 году

50 лучших ресторанов мира 2025 года — фото 1 — Блюда в ресторане Maido — ресторан шеф-повара Мицухару «Мичи» Цумуры (Лима, Перу)

Ожидается, что Лима — столица Перу станет новым местом назначения для любителей еды со всего мира, после того как два ресторана этого города вошли в десятку лучших ресторанов мира 2025 года, в котором Maido удостоился чести занять первое место.

Эта престижная награда, считающаяся «Оскаром кулинарной индустрии», была недавно объявлена на церемонии награждения, состоявшейся в Турине, Италия.

Поднявшись с пятого места в прошлом году, Maido — ресторан шеф-повара Мицухару «Мити» Цумуры — завоевал корону благодаря своей кухне в стиле никкей, сочетающей японские кулинарные техники и уникальные перуанские ингредиенты.

По данным рейтинга «50 лучших ресторанов мира», Maido «создает атмосферу, которая одновременно является местной и современной, творческой и богатой культурной самобытностью».

На церемонии награждения шеф-повар Мича эмоционально заявил: «Maido исполняется 16 лет. Я верю, что кухня, от еды до обслуживания, способна творить чудеса».

Помимо Maido, на 9-м месте оказался и Kjolle – ресторан шеф-повара Пии Леон, жены знаменитого шеф-повара Вирхилио Мартинеса (Central). Появление двух представителей Лимы в топ-10 ещё раз подтверждает новые позиции Перу как мировой столицы креативной кухни.

50 лучших ресторанов мира 2025 года — фото 2 — Критерии рейтинга «50 лучших ресторанов мира» учитывают не только вкус и технику, но и креативность, опыт клиентов и вклад в развитие международной кулинарной культуры.

Яркие пятна на кулинарной карте мира

Второе место в списке занимает Asador Etxebarri в Ачондо (Испания), известный своими традиционными методами приготовления пищи на древесном гриле. Третье место занимает Quintonil в Мехико, где шеф-повар Хорхе Вальехо сочетает традиционные мексиканские блюда с современными инновациями.

В этом году в списке также появились Diverxo (Мадрид, № 4), Alchemist (Копенгаген, № 5) и Gaggan (Бангкок, № 6), все из которых придерживаются уникальной кулинарной философии, используя неожиданности во вкусе и подаче.

В этом году сильное впечатление произвела Азия: в Топ-50 вошли шесть ресторанов Бангкока. Особое место занял Potong, тайско-китайский ресторан, расположенный в китайском квартале Бангкока, который занял 13-е место, впервые попав в список.

Пятиэтажное здание Potong, в котором с 1910 года размещалась фитоаптека, теперь стало местом, где можно попробовать кулинарные творения, вдохновленные традициями.

Токио представляют Sézanne (7-е место) и Narisawa (21-е место), а Гонконг представляют Wing (11-е место) и The Chairman (19-е место) — два ресторана, которые представляют класс современной китайской кухни.

Между тем, лондонский ресторан Ikoyi стал «самым быстрым восходящим игроком», поднявшись на 27 позиций с 42-го места в прошлом году на 15-е. Он славится своим копченым рисом джоллоф, приготовленным по западноафриканскому рецепту.

В США единственным представителем, вошедшим в Топ-50, является компания Atomix (Нью-Йорк), занявшая 12-е место и также только что получившая награду за выдающиеся заслуги в сфере гостеприимства на церемонии вручения премии James Beard Awards.

50 лучших ресторанов мира 2025 года — фото 3 — Ресторан Sézanne (Токио, Япония) занял 7-е место в мире

Громкие имена и «Зал славы» мировой кухни

Согласно правилам, каждый ресторан может получить награду «Лучший в мире» только один раз, после чего он будет включен в программу «Лучшие из лучших» — золотую доску, на которой отмечаются мировые кулинарные иконы.

В список уже вошли такие легендарные заведения, как Geranium и Noma (Копенгаген), Eleven Madison Park (Нью-Йорк), The Fat Duck (Великобритания), Osteria Francescana (Италия), Mirazur (Франция) и Central (Перу). Чемпион 2024 года — Disfrutar (Барселона) — также официально присоединился к списку.

Ежегодный список составляется на основе голосов более 1100 международных кулинарных экспертов, включая журналистов, шеф-поваров и профессионалов ресторанного бизнеса из 28 регионов мира.

Критерии учитывают не только вкус и технику, но также креативность, впечатления клиентов и вклад в развитие международной кулинарной культуры.

2025 год знаменует собой новый этап развития мировой кулинарии, когда такие города, как Лима, Бангкок, Токио или Мехико, больше не являются второстепенными направлениями, а становятся творческими центрами, сопровождающими Париж, Лондон и Нью-Йорк на пути к возвышению кулинарных ценностей и превращению их в международные культурные символы.

«Гастрономия — это не только искусство вкуса, но и культурный язык, способный объединять людей по всему миру», — говорит шеф-повар Мицухару Цумура, Maido.

В топ-15 списка «50 лучших ресторанов мира 2025 года» вошли:

1. Майдо (Лима, Перу)

2. Асадор Эчебарри (Атсондо, Испания)

3. Квинтонил (Мехико, Мексика)

4. Diverxo (Мадрид, Испания)

5. Алхимик (Копенгаген, Дания)

6. Гагган (Бангкок, Таиланд)

7. Сезанн (Токио, Япония)

8. Стол Бруно Вержюса (Париж, Франция)

9. Кьолле (Лима, Перу)

10. Дон Хулио (Буэнос-Айрес, Аргентина)

11. Крыло (Гонконг)