50 лучших ресторанов мира в 2025 году

VHO - Лима стала центром мировой гастрономии: два ее ресторана вошли в десятку лучших ресторанов мира в списке 50 лучших ресторанов 2025 года.

Блюда в ресторане Maido - ресторан шеф-повара Мицухару «Мича» Цумура (Лима, Перу)

Лима, столица Перу, по прогнозам, станет новым центром притяжения для гурманов со всего мира, после того как два ресторана города вошли в десятку лучших в списке «50 лучших ресторанов мира 2025 года», причем ресторан Maido с гордостью занял первое место.

Объявление победителей этой престижной награды, считающейся «Оскаром кулинарной индустрии», состоялось на церемонии награждения в Турине, Италия.

Поднявшись с пятого места в прошлом году, ресторан Maido шеф-повара Мицухару «Мича» Цумуры занял первое место благодаря своему стилю кухни никкей, сочетающему японские кулинарные техники и уникальные перуанские ингредиенты.

Согласно рейтингу The World's 50 Best Restaurants, ресторан Maido «создает атмосферу, которая одновременно является подлинно местной и современной, инновационной и глубоко укорененной в слиянии культур».

На церемонии награждения шеф-повар Миха с волнением сказал: «Ресторану Maido исполняется 16 лет. Я верю, что кулинария, от еды до обслуживания, способна творить чудеса».

В топ-10 попал не только ресторан Maido, но и Kjolle – заведение шеф-повара Пии Леон, жены известного шеф-повара Вирхилио Мартинеса (Central). Появление двух представителей Лимы в первой десятке еще раз подтверждает новый статус Перу как мировой кулинарной столицы инноваций.

Критерии составления рейтинга «50 лучших ресторанов мира» учитывают не только вкус и технику приготовления, но и креативность, впечатления от посещения ресторана, а также вклад в развитие международной кулинарной культуры.

Главные достопримечательности на кулинарной карте мира

Второе место в списке занимает ресторан Asador Etxebarri в городе Ачондо, Испания, известный своими традиционными методами приготовления на древесных углях. Третье — ресторан Quintonil в Мехико, где шеф-повар Хорхе Вальехо сочетает аутентичную мексиканскую кухню с современными инновациями.

В этом году в список также вошли Diverxo (Мадрид, 4-е место), Alchemist (Копенгаген, 5-е место) и Gaggan (Бангкок, 6-е место), каждый из которых придерживается уникальной кулинарной философии, основанной на неожиданности во вкусе и подаче блюд.

В этом году Азия оставила заметный след: шесть ресторанов Бангкока вошли в Топ-50. Наиболее примечателен ресторан тайско-китайской кухни Potong, расположенный в китайском квартале Бангкока, занявший 13-е место и впервые попавший в этот список.

Пятиэтажное здание Potong's, где с 1910 года располагалась аптека, специализирующаяся на лекарственных травах, теперь превратилось в место, предлагающее креативные кулинарные впечатления, пропитанные традициями.

Токио представлен ресторанами Sézanne (7-е место) и Narisawa (21-е место), а Гонконг — Wing (11-е место) и The Chairman (19-е место) — двумя заведениями, демонстрирующими класс современной китайской кухни.

Тем временем лондонский ресторан Ikoyi показал "самый быстрый рост", поднявшись на 27 позиций с 42-го места в прошлом году до 15-го, и известен своим копченым рисом джоллоф, приготовленным по рецептам западноафриканских блюд.

В США единственным представителем в топ-50 стала компания Atomix (Нью-Йорк), занявшая 12-е место и недавно получившая награду за выдающееся качество обслуживания на церемонии вручения премии Джеймса Берда.

Ресторан Sézanne (Токио, Япония) занимает 7-е место в мире.

Главные имена и «Зал славы» мировой кухни

Согласно правилам, каждый ресторан может получить награду «лучший в мире» только один раз, после чего он будет включен в программу «Лучшие из лучших», список, посвященный мировым кулинарным иконам.

В этот список в настоящее время входят такие легендарные заведения, как: Geranium и Noma (Копенгаген), Eleven Madison Park (Нью-Йорк), The Fat Duck (Англия), Osteria Francescana (Италия), Mirazur (Франция) и Central (Перу). Чемпион 2024 года — Disfrutar (Барселона) — также официально присоединился к этому списку.

Этот ежегодный список составляется на основе голосования более 1100 международных экспертов в области кулинарии, включая журналистов, шеф-поваров и работников ресторанного бизнеса из 28 регионов мира.

Критерии учитывают не только вкус и технику приготовления, но и креативность, впечатления посетителя, а также вклад в развитие международной кулинарной культуры.

2025 год знаменует собой новую эру для мировой гастрономии, когда такие города, как Лима, Бангкок, Токио и Мехико, перестают быть второстепенными направлениями, а становятся центрами инноваций наряду с Парижем, Лондоном и Нью-Йорком, повышая ценность кулинарии и превращая ее в международные культурные иконы.

«Кулинария — это не просто искусство вкуса, но и культурный язык, способный объединять весь мир», — говорит шеф-повар Мицухару Цумура, шеф-повар ресторана Maido.

В топ-15 списка 50 лучших ресторанов мира в 2025 году входят:

1. Майдо (Лима, Перу)

2. Асадор Эчебарри (Атсондо, Испания)

3. Кинтониль (Мехико, Мексика)

4. Diverxo (Мадрид, Испания)

5. Алхимик (Копенгаген, Дания)

6. Гагган (Бангкок, Таиланд)

7. Сезанн (Токио, Япония)

8. Стол Бруно Вержюса (Париж, Франция)

9. Кьолле (Лима, Перу)

10. Дон Хулио (Буэнос-Айрес, Аргентина)

11. Винг (Гонконг)

12. Атомикс (Нью-Йорк, США)

13. Потонг (Бангкок, Таиланд)

14. Пленюду (Париж, Франция)

15. Икойи (Лондон, Англия)

Источник: https://baovanhoa.vn/du-lich/50-nha-hang-tot-nhat-the-gioi-nam-2025-147159.html