 |
Известный японский шеф-повар Казухиро Мацуиси (на фото) имеет 34-летний опыт работы в кулинарии и кулинарных сферах. В настоящее время он является шеф-поваром ресторана Sikichi и директором акционерной компании Yoshimasa (Япония). Во время своей поездки в Хаузянг, чтобы продемонстрировать свои навыки в обработке и приготовлении изысканных блюд из рыбы-змееголова, он дал короткое интервью репортерам газеты Hau Giang.
Когда вы впервые приехали в эту страну, какие чувства вы испытали по отношению к Хаузяну , сэр?
- Когда я приезжаю куда-то, первое, что я хочу изучить, это местная культура, особенно кухня. Когда я впервые приехал сюда, я почувствовал свежий воздух и добрых, дружелюбных людей.
Несмотря на то, что у меня было совсем мало времени, мне все же удалось сходить на сельский рынок, и это было действительно интересно, потому что здесь было много сельскохозяйственной продукции, я мог свободно выбирать и сам выбрал множество ингредиентов для подачи в своем кулинарном представлении, помимо ингредиентов и специй, привезенных из Японии.
Известный японский шеф-повар Казухиро Мацуиси был рад посетить сельский рынок Витхань.
Кажется, вам очень нравятся народные пирожные Хаузянг?
- Да, на сельском рынке я увидел много видов традиционных лепешек из муки. Я также купил несколько, чтобы попробовать. Что меня больше заинтересовало, так это продуктовый киоск на культурном мероприятии, посвященном Ао Ба Ба, которое проходило в провинции. Мне понравились многие блюда. От креветок и свиных спринг-роллов, скрученных с вермишелью из овощей, клубней, фруктов, до пикантных лепешек с начинкой из ломтиков сома, пареных и жареных ломтиков сома, рисовой бумаги... Я также выпил чашку очень ароматного чая из саусепа, со своим собственным вкусом.
Я считаю, что кухня Хаузяна также разнообразна и особенна.
Какие ингредиенты или блюда Хаузянга произвели на вас впечатление, сэр?
- Меня интересует змееголовая рыба Хау Джианга. На самом деле, это был первый раз, когда я увидел этот вид рыбы. Поэтому, когда меня попросили выбрать эту рыбу для выступления, я немного волновался, поэтому сначала провел тестовый сеанс. Я обнаружил, что рыба имеет характерную жесткость, сладкое мясо и абсолютно не имеет рыбного запаха, если с ней правильно обращаться. Я смело попробовал нарезать ее, чтобы съесть сырой, как очень популярное блюдо в Японии, и, к моему удивлению, она оказалась очень вкусной.
Это значит, что это восхитительное блюдо следует продолжать готовить, чтобы способствовать утверждению ценности змееголовой рыбы и вывести ее на новые позиции.
Что, по-вашему, должен сделать Хау Цзян, имея опыт хорошего повара, чтобы помочь змееголову добиться успеха?
- Рыба змееголов Хау Жанг имеет большой потенциал и может быть экспортирована, если будут соблюдены условия. Мясо рыбы уже твердое и сладкое, и, возможно, вы впервые едите сырую рыбу змееголов, приготовленную мной. Это потенциал, который провинции необходимо исследовать и развивать. Однако, чтобы сделать безопасное сырое блюдо, рыба должна быть проверена на соответствие стандартам, не заражена паразитами, не имеет глистов и должна гарантировать здоровье потребителей. Провинция должна сделать это, тогда возможность блюд из рыбы змееголов пойдет далеко и может быть экспортирована.
Каждая местность имеет свои кулинарные особенности. Если Хаузянг хочет развивать туризм, одной из вещей, о которой нужно позаботиться, является продвижение ее типичной кухни, как создавая разнообразие и богатство, так и имея уникальные продукты со своими собственными характеристиками. Отсюда можно привлечь внимание туристов не только внутри страны, но и за рубежом. Я считаю очень верным, что кухня играет важную роль в туризме. Когда я путешествую, я также трачу большую часть времени на изучение кухни места, которое посещаю...
Каковы ваши планы относительно Вьетнама в целом и Хаузянга в частности?
- Я очень занят своей работой в Японии. Однако я также надеюсь на сотрудничество, обмен опытом и поддержку в программе обучения по обращению с рыбой, помогая вьетнамским поварам использовать правильные методы, чтобы блюда были высокого качества и безопасны для пищевых продуктов в будущем. Это также способ для меня узнать больше о новых землях, исследовать и понять больше о вьетнамской кулинарной культуре в целом.
Благодарю вас и желаю вам скорейшего возвращения во Вьетнам для осуществления вашего плана.
Исполняет ВИНЬ ТРА
Источник
Комментарий (0)