Традиционная китайская кухня: открывая путь тысячелетней передачи знаний

Китай известен как колыбель многих блистательных древних культур. Среди них китайская кухня выделяется как культурный символ, обладающий собственной уникальной самобытностью и широким влиянием. Эта кухня формировалась и развивалась на протяжении тысячелетий, глубоко отражая жизнь, верования и обычаи народа. Несмотря на то, что она впитала в себя множество современных элементов и смешалась с западной кухней, традиционные черты в каждом блюде по-прежнему играют ведущую роль, формируя незаменимые базовые ценности. В этой статье мы вместе с Vietravel рассмотрим некоторые особенности традиционной китайской кухни.

1. Введение в китайскую кухню

Китайская кухня существует уже давно (Источник фото: Собрано)

Для тех, кто увлечен изучением азиатской кулинарной культуры, китайская кухня – настоящая находка, хранящая богатейшую историю, накопленную за тысячи лет. Это не только древняя кухня, но и уникальный культурный символ, тесно связанный с повседневной жизнью и традициями китайского народа.

Типичные блюда китайской кухни отличаются гармоничным сочетанием цветов, вкусов и подачи. От характерного острого вкуса сычуаньского хот-пота до насыщенного вкуса пекинской утки и простоты кантонских вегетарианских блюд – всё это создаёт яркий образ знаменитых китайских блюд. Каждый регион имеет свои уникальные особенности, отражающие климатические условия, доступные ингредиенты и местные кулинарные привычки. Разнообразие блюд не только велико, но и богато способами их приготовления: от приготовления на пару, обжаривания в воке до тушения и приготовления на гриле, – демонстрируя непреходящую изысканность и креативность этой кухни.
 
Кроме того, благодаря богатству и разнообразию ингредиентов, китайцы преобразили и создали сотни различных блюд. Каждое из них имеет свой неповторимый характер благодаря сотням специй. Изысканность шеф-повара помогла вывести китайскую кухню на новый уровень.

2. Откройте для себя уникальные особенности традиционной китайской кухни.

Специи в китайской кухне (Источник изображения: Собрано)

Рис издавна является неотъемлемой частью ежедневного рациона китайцев. Однако в северных регионах, где климат более холодный, вместо него часто используют пшеницу. В отличие от риса, который обычно готовят целиком, пшеницу перемалывают и готовят множество сытных блюд. Среди них – пельмени из пшеничной муки, которые не только являются привычным блюдом, но и символом китайской кухни. Это блюдо ярко отражает кулинарную культуру Востока, особенно во время праздников или семейных встреч.

Китайцы славятся своим разнообразным и изысканным использованием ингредиентов. Свинина — самая популярная еда. Кроме того, широко используются птица, морепродукты, говядина, баранина и т.д., что делает меню разнообразным. Они не стесняются импортировать или улучшать ингредиенты, если это необходимо для обеспечения качества блюда. Некоторые распространённые ингредиенты в китайской кухне, такие как побеги бамбука, корень лотоса, акульи плавники и даже сушёные цветы магнолии, часто используются для повышения питательной ценности и вкуса блюда.

Специи – неотъемлемый элемент традиционной китайской кухни, придающий ей неповторимый вкус. Вместо рыбного соуса, как во Вьетнаме, китайцы предпочитают соевый соус – традиционный соус, приготовленный из ферментированных чёрных соевых бобов в сочетании с вином, мандариновой цедрой и сушёным луком. Соевый соус можно использовать в качестве маринада или соуса для макания, усиливая цвет и вкус блюда. Кроме того, порошок «Пять специй» – традиционная специя, основанная на теории инь и ян, – также придаёт блюдам насыщенный вкус.
3. Вкусные блюда традиционной китайской кухни

Пельмени (Источник изображения: Собрано)

Китайская кухня развивалась на протяжении тысяч лет. Многие традиционные блюда до сих пор сохраняют свой неповторимый вкус и пользуются популярностью. Ниже мы рассмотрим некоторые из знаменитых блюд, которые сделали китайскую кухню знаменитой.

3.1. Пельмени

Паровые булочки – одно из типичных блюд китайской кухни, связанное с богатой культурой и историей, насчитывающей более 2000 лет. Оболочка булочки сделана из мягкой и гладкой пшеничной муки, покрывающей богатую начинку, такую как мясной фарш, соленые яйца, овощи и т. д. В зависимости от региона и предпочтений, паровые булочки могут быть традиционно приготовлены на пару или обжарены для усиления вкуса. Во время Лунного Нового года это блюдо часто подают как символ процветания и воссоединения. Изучая традиционную китайскую кухню, не забудьте попробовать привлекательные варианты, такие как жирные соленые булочки с яичным желтком, водяные булочки с типичной кисло-сладким мясным фаршем или легкие вегетарианские булочки.

3.2. Утка по-пекински

Это знаменитое блюдо давно стало символом китайской кухни и известно во всем мире . Тонкая, равномерно хрустящая корочка мерцает, словно слой глянцевого мёда. Внутри нежное, естественно сладкое мясо, приготовленное ровно настолько, чтобы сохранить сочность. Главной изюминкой является особый соус – сочетание лука-порея, соевого соуса и сладких бобов – секретный рецепт, передаваемый шеф-поварами из поколения в поколение. Если у вас будет возможность посетить Китай, не упустите возможность насладиться этой знаменитой уткой по-пекински. Хотя её можно найти во многих местах, чтобы в полной мере ощутить оригинальный вкус, вам следует попробовать её именно в столице, Пекине.

3.3. Пельмени

Пельмени — одно из древнейших традиционных блюд китайской кухни, которое часто подают во время праздников и семейных торжеств. Они не только популярный деликатес, но и приносят удачу, символизируя воссоединение и процветание. Оболочка пельменей сделана из гармоничного сочетания клейкого и неклейкого риса — двух видов риса, которые, как считается, приносят мир и удачу. В частности, в деловом мире пельмени — незаменимое блюдо в начале нового года или на церемониях загадывания желаний, поскольку считается, что сочетание этих двух видов риса поможет работе идти гладко и так, как хочется.

Китайская кухня – это не просто изысканная еда, это воплощение истории, культуры и искусства жизни, передаваемых из поколения в поколение на протяжении тысячелетий. Каждый вкус и каждый способ приготовления несут в себе глубокую философию и отражают уникальную самобытность нации. Несмотря на прошедшие годы, ценность традиционной китайской кухни остаётся неизменной и продолжает привлекать внимание по всему миру.

Источник: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-trung-quoc-v17303.aspx