Попробуйте суп из анчоусов с листьями тамаринда, суп с говяжьей лапшой с холодным рисом и хрустящими белыми баклажанами в ресторане Me Nhon.

Вареное мясо с рыбным соусом. Амарантовый суп с креветками, секрет которого заключается в добавлении в суп небольшого количества креветочной пасты - Фото: HOANG LE

Муж родом из Хюэ, жена с севера, поэтому особенностью Me Chon является то, что здесь подают блюда, которые являются простыми и деревенскими в Хюэ, но иногда имеют северный колорит. Примером может служить баклажан с креветочной пастой.

Ме Нхон показывает секрет маринования белых баклажанов

Большинство клиентов заказывают отварную свинину по-хюэски с пастой из ферментированных креветок, часто в сопровождении тарелки баклажанов с пастой из ферментированных креветок. Баклажан разрезают на четыре части, он белый и нежный. На вкус блюдо кисловатое и хрустящее, с добавлением небольшого количества жирной креветочной пасты, отлично сочетается с рисом.

Блюдо из баклажанов с креветочной пастой - Фото: HOANG LE

Владелица магазина, г-жа Нгок Лан, делится секретом приготовления вкуснейших маринованных баклажанов, которому она научилась у своей матери, уроженки Севера.

По ее словам, вкусовые качества маринованных баклажанов во многом зависят от качества самих баклажанов. «Баклажаны маринуются сразу, используются в течение 1–2 дней, а затем маринуются снова. Когда я иду на рынок, я выбираю молодые баклажаны сорта маниока. Такие баклажаны, которые при разрезании имеют светло-зеленый цвет возле кожуры.

После мытья разрежьте баклажан на четыре части и замочите в разбавленной соленой воде с добавлением лимона, чтобы удалить весь сок. Добавьте еще немного лимонного сока, чтобы баклажаны стали белыми и красивыми.

После замачивания в течение 15–30 минут достаньте баклажаны, промойте их, подождите, пока вода стечет, затем положите в банку, добавьте воду, смешанную с лимоном, солью, сахаром, чесноком и чили, чтобы покрыть баклажаны. Просто замочите баклажаны на 30 минут, и вы сразу же можете их есть.

Суп из анчоусов с листьями тамаринда: просто и круто

Суп из анчоусов и листьев тамаринда — деревенское блюдо, которое многие выбирают, приходя в ресторан, из-за его сладкого, освежающего вкуса, который исцеляет «душу» в такие жаркие и утомительные дни, как сегодня.

Инструкции по приготовлению просты и соответствуют указаниям владельца. Анчоусы вымойте, слейте воду, замаринуйте с перцем, рыбным соусом, чили, луком и чесноком по вкусу.

Разогрейте кастрюлю на плите, добавьте немного масла, лук, чеснок и немного перца чили, обжарьте до появления аромата, затем обжарьте помидоры, помешивая. Затем добавьте воды и приправьте по вкусу. Вскипятите воду и положите в нее рыбу.

Вымойте листья тамаринда и положите в миску. Когда вода снова закипит, вылейте в миску бульон из анчоусов, затем добавьте зеленый лук, кинзу и немного перца. Вот в чем секрет вкуснейшего супа, который только что сварили.

«Многие спрашивают, где купить листья тамаринда? Честно говоря, мы купили их в Хюэ и привезли сюда. В Хошимине очень редко можно увидеть в продаже настоящие листья тамаринда из Хюэ», — поделилась г-жа Лань.

Ингредиенты для супа из анчоусов с листьями тамаринда - Фото: HOANG LE

Суп с говядиной, лапшой и холодным рисом очень сытный.

Еще одно блюдо с ярко выраженным вкусом Хюэ — говяжий суп с лапшой, который владелец ресторана представляет с гордостью, поскольку это традиционное блюдо Хюэ, переданное по наследству от его матери г-ну Ван Кую (мужу г-жи Лан).

Маринуйте говядину с небольшим количеством креветочной пасты, лемонграсса, лука, чеснока и соуса сатай в течение 15–30 минут. Затем поставьте сковороду на плиту и разогрейте, добавьте масло, обжарьте лук и чеснок, затем добавьте говядину и обжарьте, помешивая.

Когда говядина станет твердой, добавьте бульон и доведите до кипения (в бульон входят вода, кости, имбирь и лемонграсс, которые предварительно тушатся), приправьте по вкусу. После того, как вода закипит, добавьте в миску лапшу, лук, кориандр и особенно много вьетнамского кориандра. Овощи, подаваемые к говяжьему супу с лапшой, те же самые, что и к говяжьему супу с лапшой.

«Это блюдо в стиле Хюэ, его едят с холодным рисом, оно одновременно вкусное и сытное», — с радостью сказал Лань.

Суп с говядиной, лапшой и холодным рисом очень сытный.

Воспоминания о матери с рестораном Me Nhon

Кроме того, в Me Nhon можно попробовать множество фирменных блюд Хюэ, таких как рис с мидиями, тушеный сом с перцем, влажные рисовые рулетики с отварным мясом или креветками, тушеная рыба-меч с помидорами и окрой, суп из молодого джекфрута, приготовленный со змееголовом, суп из таро со змееголовом или угрем, очень простые жареные мидии с рисовой бумагой, тушеная розовая дыня со свиной грудинкой, тушеная рыба-бычок с перцем и лепешки Хюэ.

К каждому блюду подается свой собственный соус, довольно сложный вид рыбного соуса.

Главный секрет вкусной еды, который все знают наизусть, заключается в том, что еда должна быть свежей и вкусной. Большинство ингредиентов для ресторана Me Nhon закупаются в Хюэ и отправляются в Хошимин, поэтому блюда имеют типичный хюэский вкус.

В меню ресторана Me Chon много деревенских блюд, наполненных вкусом Хюэ. Фото: HOANG LE

Г-н Ван Куй сказал, что ресторан называется Me Nhon, что является именем его матери. Она уроженка Хюэ, живет в Донгнае и когда-то открыла ресторан в Хюэ.

Г-н Куи перенял кулинарные секреты от своей матери, а также развил свои кулинарные навыки, изучая больше с помощью различных методов.

Когда год назад он обрел уверенность в своих кулинарных способностях, его семья решила переехать из Донгная в Хошимин, чтобы начать свой бизнес.

Ресторан небольшой и открылся недавно, поэтому муж и жена усердно работают поварами и официантами. Прибыль и убытки невозможно подсчитать за день или два, но он сказал, что видеть, как посетители едят и хвалят изысканные блюда с аутентичными вкусами Хюэ, — это радость и мотивация для него и его жены продолжать готовить и распространять вкусы Хюэ среди всех.

Читать далее Вернуться к темам

Вернуться к теме

ХОАНГ ЛЕ

Источник: https://tuoitre.vn/an-canh-ca-com-la-me-dat-bun-xao-bo-com-nguoi-va-ca-phao-trang-gion-quan-me-nhon-20250508003458331.htm