Бранч посреди поля

Блюда, которые часто использовались в качестве позднего завтрака и полдника у народа Куанг в прошлом. Фото: Семья из двух человек.

Интересные кулинарные особенности

Куангцы также очень чётко различают: «полдник» — это приём пищи утром, примерно с 9 до 10 часов. Приём пищи после 15:00 называется «полдник». В то же время в Хюэ его обычно называют «полдником».

То же самое в Куангнаме , но во многих местах, вместо того, чтобы назвать это «перерывом на прием пищи», чтобы обозначить время приема пищи, используют фразу «еда и питье воды».

Иногда я сижу и думаю: в любом случае, после еды нам нужно пить воду. Почему наши бабушки и дедушки называют перекус «еда и питьё воды»? Что ж, иногда язык — это просто привычка, и единственный способ понять ситуацию — попытаться выучить язык народа куанг.

Как ни странно, порции «середины утра» и «полдника» также различаются. «Середина утра» часто гораздо более обильна как по качеству, так и по количеству, чем полдник.

Например, на поздний завтрак обычно подают несладкие блюда, такие как лапша куанг, бань бео, бань дук, бань гои..., а на полдник — сладкие блюда, такие как че, кхоай маниока, кхоай ча...

Даже для рабочих перекусить — это хорошо, но и не перекусить — тоже нормально... Непременное присутствие этой закуски в сельской жизни стало довольно интересной кулинарной культурой народа Куанга.

Раньше в меню были только овощи и рыбный соус, поэтому рабочие и даже члены их семей с нетерпением ждали того дня, когда они выйдут на работу в поле, чтобы иметь возможность сытно поесть в середине утра.

Только представьте, где-то в середине утра солнце поднимается над верхушками бамбука, а клубни маниоки, которые мы только что съели сегодня утром, улетают вместе с полевыми работами.

Конечности начали уставать, телу требовалось больше энергии для функционирования… и вот оно. Издалека показался силуэт человека, бредущего по узкому краю поля с двумя корзинами, обтянутыми банановыми листьями с обеих сторон. Это был знак, что хозяин принёс рабочим обед.

Полный красок сельской местности

Трапеза в поле – любой, кто хоть раз её пробовал, никогда не забудет богатый вкус сельской местности. Сидеть посреди продуваемого ветром поля, вдыхая аромат спелого риса и грязи, есть миску лапши Куанг, пару мисок баньбео или несколько баньгоев, баньнамов… вместе с деревенскими сборщиками урожая – это так захватывающе!

Бань Чап — фирменное блюдо провинции Куангнам. Фото: Семья из 2 человек.

В то время бедняки варили суп с лапшой Куанг из летучей рыбы – вкусной, питательной и дешёвой «национальной» рыбы, или змееголового, только что пойманного вчера. Состоятельные семьи готовили лапшу с креветками и мясом. Но в итоге лапши получалось много, а сытности – мало, в основном для того, чтобы набить «протестующие» желудки крестьян, которые были настолько сильны, что могли упасть даже буйвол.

Самое приятное в еде в поле — отсутствие формальностей, не нужно быть сдержанным или вежливым. Когда руки и ноги в грязи, достаточно просто залезть в канаву, чтобы вымыть их, или даже несколько раз вытереть о штаны, прежде чем взять палочки.

После еды выпейте чашку зеленого чая, немного отдохните, чтобы «приступить к рису», или соберитесь вокруг и послушайте истории в исполнении деревенских комиков, прежде чем вернуться к работе в поле.

Говорят, что теперь фермеры живут неспешной жизнью, занимаясь сельским хозяйством. В деревню пришла новая деревня. Пахота, мотыга, сев и уборка урожая выполняются машинами, поэтому фермеры выполняют лишь случайные работы. Поэтому пахарям, сеялкам и жнецам негде жить.

Даже сама традиция «работать сообща» постепенно исчезла, так что землевладельцам больше не нужно угощать рабочих обедом или полдником. Что касается трактористов и комбайнеров, то во время перерыва они едут на мотоциклах в главный ресторан деревни, чтобы поесть говяжий суп с лапшой или рисовую лапшу… потому что мало кто приносит свою еду.

Вот почему полуденные обеды в поле теперь остались лишь воспоминанием о доме. И если захочешь снова пообедать так же, трудно будет вернуться в прежнюю атмосферу.

Эти давние воспоминания заставляют «деревенщину» внутри каждого из нас шевелиться, желая покинуть душные закусочные, дорогие рестораны и кондиционеры, чтобы найти частичку старого аромата...

Тенденция временно покидать тесный город и возвращаться в деревню, чтобы насладиться домашней едой, стимулировала спрос на туризм и сельскую кухню. В одном только Хойане множество кафе и ресторанов с видом на бескрайние рисовые поля.

Здесь посетители могут выпить чашечку кофе и насладиться блюдами Куангнама с ярко выраженным местным колоритом среди бескрайних рисовых полей, словно перенесшись в далёкие времена. Здесь старушка не спит всю ночь, готовя лапшу и заворачивая лепёшки, чтобы приготовить утренний ужин для сборщиков урожая и плантаторов на следующий день.

Источник: https://baoquangnam.vn/an-nua-buoi-giua-canh-dong-3140479.html