В чём разница между белым и коричневым сахаром?
По словам доктора Чау Тхи Ань, заведующей отделением питания в многопрофильной больнице Сюен А в Хошимине, хотя и белый, и коричневый сахар получают из сахарного тростника или сахарной свеклы, и их основным компонентом является сахароза, они имеют очень существенные различия в природе и вкусе.
Белый сахар — это разновидность сахарозы, прошедшая почти полную очистку от всех примесей, в результате чего получаются чистые белые сахарные гранулы с выраженной сладостью. В отличие от него, коричневый сахар — это, по сути, белый сахар, но с добавлением или смешиванием с мелассой. Этот толстый слой мелассы придает коричневому сахару характерный темный цвет и тонкий карамельный аромат. Благодаря содержанию мелассы, коричневый сахар также содержит небольшое количество природных минералов, таких как кальций, калий, железо и магний.
Белый сахар и коричневый сахар
ФОТО: LC СОЗДАНО НА ОСНОВЕ GM
Насколько важны минералы, содержащиеся в коричневом сахаре?
Хотя коричневый сахар благодаря патоковому покрытию содержит кальций, калий, железо и магний, их количество крайне незначительно. Например, чайная ложка коричневого сахара содержит лишь очень небольшое количество этих минералов, часто менее нескольких процентов от рекомендуемой суточной нормы потребления.
«Чтобы вы имели представление, представьте, что для получения значительного количества железа или магния из коричневого сахара вам пришлось бы съедать сотни, даже сотни граммов этого вещества каждый день. В этом случае вред от пустых калорий и чрезмерного потребления сахара (вызывающего ожирение, диабет и сердечно-сосудистые заболевания) намного перевесит небольшую пользу от этих минералов», — объяснила доктор Чау Тхи Ань.
Иными словами, коричневый сахар действительно содержит больше микроэлементов, чем белый сахар, но их количество слишком мало, чтобы принести реальную пользу для здоровья.
Коричневый сахар можно использовать для улучшения вкуса при выпечке или приготовлении напитков, но это не "более здоровая альтернатива".
ФОТО: LC СОЗДАНО НА ОСНОВЕ GM
Есть ли различия в калорийности и гликемическом индексе?
С точки зрения калорийности и потенциального увеличения веса, между белым и коричневым сахаром практически нет разницы: каждый грамм каждого из них содержит приблизительно 4 ккал. Поскольку разница в калориях незначительна, наиболее важными факторами для тех, кто сидит на диете, остаются общее количество потребляемого сахара, общее потребление энергии и частота ежедневного употребления сладостей.
Аналогично, гликемический индекс этих двух типов сахара практически не отличается. Хотя коричневый сахар иногда имеет немного более низкий гликемический индекс из-за содержания в нем мелассы, эта разница недостаточно существенна, чтобы оказать заметное влияние на контроль веса, инсулинотерапию или снижение риска развития диабета.
Какой сахар следует выбрать тем, кто сидит на диете?
Если ваша цель — снижение веса, контроль уровня сахара в крови и здоровый образ жизни, то сокращение общего суточного потребления сахара гораздо важнее, чем просто замена белого сахара на коричневый. Воспринимайте коричневый сахар как личный вкусовой выбор, с его характерным карамельным ароматом и пригодностью для выпечки или приготовления напитков, но это определенно не по-настоящему «здоровая» версия.
«Поэтому вместо того, чтобы беспокоиться о цвете сахара, гораздо более эффективной стратегией для тех, кто сидит на диете, является сосредоточение внимания на контроле общего размера порций: активное сокращение потребления сладких напитков, ограничение потребления ультрапереработанных продуктов и приоритетное употребление натуральных источников богатых клетчаткой углеводов», — поделилась доктор Ань.
Источник: https://thanhnien.vn/bac-si-dung-duong-nau-co-tot-hon-duong-trang-185260601155710491.htm
Комментарий (0)