Продажи в праздник Тет: непредсказуемое бремя или отличная возможность?

Проблемы с человеческими ресурсами, возросшие затраты и потенциальные риски требуют от владельцев ресторанов и кафе тщательного планирования при принятии решения о продаже во время Тет, чтобы избежать нежелательных инцидентов в начале года.

Сотрудники Cafe Giang сфотографировались с г-ном Ле Хонг Мином, основателем VNG , и г-ном Дженсеном Хуангом, генеральным директором NVIDIA (третий и четвертый слева) - Фото: CAFE GIANG.

В кофейнях в праздник Тет наблюдается «головная боль» продаж

«Мы открываемся во время Тэта в основном для того, чтобы угодить клиентам, но за это время мы так и не заработали. Мы не повышаем цены, клиентов не так много, а сопутствующие расходы, такие как оплата труда персонала и парковка, тоже высоки», — рассказал представитель кофейни Tuoi Tre Online о планах продажи во время Тэта в этом году.

Не только это подразделение, но и г-н Ву Кхак Сон, менеджер кофейного бренда Giang ( Ханой ), также испытывает трудности с сезоном распродаж во время Тет.

По словам г-на Сона, в течение последних двух лет ресторан закрывался за день до Нового года, но откроется раньше, в зависимости от местоположения.

В частности, кафе Giang Lotte Mall Tay Ho откроется с утра второго дня, а заведение на улице Нгуен Хыу Хуан – на день позже. В частности, ресторан у озера Ван (Храм литературы) будет работать в течение всего праздника Тет.

В интервью Tuoi Tre Online г-н Сон рассказал, что решил продавать во время Тет, поскольку почти каждый год магазин получает вопросы от туристических агентств и иностранных туристов о том, открыто ли Cafe Giang.

«Для нас обслуживание клиентов в такие особые случаи, как Тет, — это миссия, а не обязательно способ заработать дополнительные деньги», — поделился г-н Сон.

В Cafe Giang сохраняется традиция не взимать плату за обслуживание и не повышать цены в праздничные дни и Тет.

Однако самой большой проблемой для этого бренда во время Тэта становится нехватка персонала, поскольку большинство сотрудников приезжают из далеких провинций, таких как Сонла и Тханьхоа.

Сотрудники, проживающие далеко, смогут вернуться домой пораньше, чтобы отпраздновать Тет со своими семьями, а утром третьего дня выйти на работу.

«Мы оплатим вам билеты на поезд и автобус до дома и обратно в Ханой. До этого сотрудники получат премию за празднование Лунного Нового года и Лунного Нового года, а также премию за выслугу лет», — сказал г-н Сон.

Чтобы обеспечить достаточное количество людей для празднования Тета, Джанг планировал мобилизовать максимум ресурсов, включая членов семьи и родственников.

Для сотрудников, работающих во время Тэта, ресторан применяет соответствующий режим обслуживания, включая премию в размере 1–1,5 млн донгов в день.

Кроме того, они будут получать дополнительную ежедневную заработную плату и три выходных дня с полной оплатой.

Большие потери от продажи европейских блюд во время Тет

«Два года были одновременно изнурительными и тяжёлыми. Невозможность отвезти жену домой на Тет огорчила и её, и её семью. Я был в большом стрессе, и мне потребовалось около семи месяцев, чтобы восстановить душевное равновесие», — с грустью поделился с Tuoi Tre Online владелец бренда Like Steak Нгуен Джанг Тунг.

Два года назад у господина Танга возникла амбициозная идея превратить Like Steak в известный европейский ресторан в городе Вунгтау.

С этой решимостью он открыл второй магазин, больше первого, расположенный прямо на берегу моря, с общим объемом инвестиций почти в один миллиард донгов и открытием незадолго до Рождества и Нового года.

Ссылаясь на популярную модель ресторана в Хошимине, он «сыграл по-крупному», наняв художника, чтобы тот расписал стену и создал виртуальное место регистрации для молодежи.

Он даже пригласил хорошего шеф-повара и управляющего рестораном из известной сети ресторанов быстрого питания, потратив около 100 миллионов донгов на маркетинговую кампанию, проведенную пятью подразделениями.

Г-н Тун был уверен, что благодаря тщательной подготовке шансы на успех весьма высоки. Однако реальность оказалась противоположной: проект не отвечал потребностям целевой аудитории.

Посетители Вунгтау в основном предпочитают блюда из морепродуктов, а не блюда европейской кухни, такие как стейки или паста.

Местные жители, если хотят насладиться европейской едой, часто выбирают рестораны в центре города вместо того, чтобы идти на пляж.

Владелец бренда Like Steak в последние годы понес огромные убытки во время праздника Тет. Фото: LIKE STEAK

После некоторого периода ожидания г-н Тун решил закрыть прибрежный объект, чтобы сократить убытки и сосредоточиться на первом филиале.

В прошлом году экономический спад привел к снижению покупательной способности, особенно во время Тэта.

«Европейские блюда, такие как говяжий стейк и сливочная паста с большим количеством сыра, были довольно скучными. В результате продажи были низкими», — вспоминал г-н Куанг тот сложный период.

С другой стороны, г-н Куанг принял правильное решение закрыть неэффективный филиал и не работать во время Тет, что помогло избежать более крупных потерь.

Крупные сети ресторанов тщательно готовятся

Г-н Тран Динь Хуэй, владелец известных сетей ресторанов и баров, таких как Secret Garden, Somtam Zaap, Bepbo и Corner Coffee с восемью филиалами в Хошимине, решил заняться бизнесом во время Тэта в этом году.

Это решение было принято по двум основным причинам. Во-первых, стоимость аренды помещения и содержания персонала высока, и если мы прекратим продажи хотя бы на один день, выручки будет недостаточно, чтобы покрыть эти расходы.

Кроме того, если вы сделаете перерыв, менталитет сотрудников, выходящих на работу до и после праздника Тет, может замедлить работу ресторана.

Однако ведение бизнеса во время Тэта сопряжено со многими трудностями.

Во-первых, сложно найти персонал, даже несмотря на то, что зарплаты выросли в 3-4 раза, особенно на должностях поваров и барменов.

«Эти должности не могут быть заполнены, поскольку они обеспечивают вкус и качество еды и напитков», — сказал г-н Хай.

Кроме того, даже если вы можете нанять на должности, связанные с обслуживанием, персонал, работающий неполный рабочий день, может быть не знаком с деятельностью ресторана и его клиентской базой.

Кроме того, во время праздников Тет цены на сырье растут, и без тщательной подготовки сложно обеспечить регулярность поставок.

Чтобы решить вышеуказанные проблемы, г-н Хай организовал для сотрудников поочередный выходной до и после Тэта, чтобы система не столкнулась с трудностями с кадрами во время Тэта.

«В течение трех дней Тет, когда поставщики не открывают продажу, у нас работает склад, чтобы гарантировать постоянную готовность свежих продуктов к подаче», — рассказал Хай о том, как обеспечить поступление сырья.

По словам г-на Хоанга Туна, основателя F&B Investment, при ведении бизнеса во время Тет владельцам магазинов необходимо выбирать подходящие блюда, отдавая приоритет блюдам, помогающим уменьшить чувство сытости, например, вермишель с крабовым супом, вермишель с жареной свининой, фо или вермишель с говядиной, которые пользуются популярностью у посетителей.

Просторные питейные заведения также являются хорошим выбором для семейных и дружеских встреч.

Владельцам магазинов необходимо изучать привычки покупателей в каждом регионе и прозрачно корректировать цены.

Вместо реализации рекламных программ владельцы ресторанов могут дарить клиентам маленькие счастливые красные конверты стоимостью от 5 000 до 10 000 донгов, создавая тем самым веселое и значимое событие в начале года.

Источник: https://tuoitre.vn/ban-hang-ngay-tet-ganh-nang-kho-luong-hay-co-hoi-lon-2025011916395876.htm