Ресторан Banh Cay в деревне Нгуен — душа сельской местности в каждом кусочке.

В самом сердце плодородной дельты Красной реки, где бескрайние рисовые поля простираются до самого горизонта, расположена традиционная ремесленная деревня, существующая сотни лет и тесно связанная с воспоминаниями поколений рисоводов.

Это деревня Нгуен (коммуна Нгуен Ха, район Донг Хунг, бывшая провинция Тхай Бинь, ныне коммуна Донг Хунг, провинция Хунг Йен ) — родина знаменитого пирога Бань Кай.

Пирог «бань кай» — это не просто местный деликатес, а культурный символ, воплощающий мастерство, трудолюбие и стремление к сохранению традиций местных жителей.

Легенда о торте, «достойном короля»

По словам старейшин деревни, рисовый пирог появился в XVIII веке и связан с именем госпожи Нгуен Тхи Тан, которая считается основательницей этого ремесла. Родившись в 1724 году в семье с традициями образования, она была известна своим умом, добротой и исключительным мастерством в приготовлении блюд.

Легенда гласит, что в юности, во времена правления короля Ле Хиен Тонга, она поступила во дворец и стала опекуном и наставницей наследного принца Ле Дуй Ви. Во время пребывания во дворце она наслаждалась множеством изысканных и вкусных блюд. Однако, будучи выходцем из сельской местности и желая создать уникальный пирог из доступных сельскохозяйственных продуктов своей родины, чтобы преподнести его королю, она усердно изучала и сочетала такие ингредиенты, как клейкий рис, плоды гак, арахис, семена кунжута и т. д. После многих экспериментов был создан пирог с восхитительным ароматом и привлекательным цветом, предлагающий королю полный спектр вкусов — сладких, ореховых, пряных и насыщенных. Первоначально пирог назывался «пирог пяти вкусов».

Когда пирог был представлен королю, император не только восхитился его восхитительным вкусом, но и был впечатлен яркими цветами, которые напоминали икру грязевого краба — небольшого вида крабов, обитающих в солоноватой воде. Поэтому король назвал пирог «Бань Кай» (Пирог грязевого краба). С тех пор репутация «Бань Кай» распространилась повсюду, превратившись в знаменитое лакомство, предлагаемое императору, и тесно связанное с названием деревни Нгуен. Так появилось название «Бань Кай», которое известно и по сей день.

Рисовые лепешки бань кэй из деревни Нгуен готовят из простых ингредиентов. (Фото: PT/Vietnam+)

Существует также другое объяснение, имеющее народный колорит: изначально пирог назывался «Бань Кай» из-за своего теплого, пряного имбирного вкуса, но в результате произношения местными жителями он постепенно трансформировался в «Бань Кай». Независимо от объяснения, название по-прежнему несет на себе сильный отпечаток вьетнамской культуры и богатой фантазии.

После ухода из дворца госпожа Нгуен Тхи Тан вернулась в свой родной город и обучила жителей деревни искусству выпечки пирожных. Она не только помогла людям зарабатывать на жизнь, но и внесла свой вклад в создание традиционной ремесленной деревни, которая существует уже более двух столетий. В память о её вкладе жители деревни воздвигли в её честь храм и считают её почитаемой основательницей этого ремесла.

Пережив бесчисленные исторические взлеты и падения, ремесло приготовления бань кай (рисовых лепешек) в деревне Нгуен сохранилось и передается из поколения в поколение. Местные жители рассматривают приготовление этих лепешек не только как средство к существованию, но и как способ сохранить кулинарную культуру своих предков, источник гордости для своей рисоводческой родины.

Метод обработки: Суть кропотливого мастерства.

Чтобы приготовить, казалось бы, простой рисовый пирог, пекарю приходится пройти множество сложных этапов, требующих скрупулезного внимания к деталям и многолетнего опыта. Каждый этап вносит свой вклад в создание уникального и неповторимого вкуса.

Главный ингредиент этого пирога — клейкий рис, известный своим ароматом и липкой текстурой. Рис тщательно отбирается, а затем делится на несколько частей для различной обработки. Одна часть пропаривается с плодами гака для придания красного цвета, а другая часть варится с соком плодов гардении для получения желтого цвета. После варки рис измельчают до однородной массы, тонко раскатывают, затем нарезают на мелкие кусочки и сушат на солнце или в сушилке. Именно эти «рисовые нити» придают пирогу характерную хрустящую корочку.

Ключевой секрет — время хранения ингредиентов. После измельчения клейкий рис необходимо оставить сушиться на длительное время, даже на несколько месяцев, перед обжариванием. Это гарантирует, что при обжаривании рис разбухнет, станет хрустящим, а не твердым.

Ингредиенты для приготовления бань кай (рисового пирога) из деревни Нгуен. (Иллюстративное изображение)

Наряду с этим происходит подготовка дополнительных ингредиентов. Арахис и семена кунжута обжариваются до готовности, после чего с них удаляется скорлупа. Свиной жир должен быть высокого качества, его нужно отварить до готовности и мариновать в сахаре в течение нескольких дней, чтобы получить полупрозрачную, хрустящую текстуру, не придающую жирности. Свежий имбирь, апельсиновая цедра и морковь тщательно обрабатываются для сохранения их естественного аромата.

Когда все готово, пекарь приступает к самому важному этапу: варке пирога. В большой кастрюле растапливают тростниковый сахар и солодовый сироп, помешивая до загустения сахара. Добавляют имбирь и обжаривают до появления аромата. Затем по очереди добавляют маринованный свиной жир, хрустящую жареную рыбу «кай», арахис, семена кунжута, тушеный кокос и засахаренную зимнюю дыню, постоянно помешивая на медленном огне. Этот этап требует от пекаря быстрой работы и поддержания постоянной температуры, чтобы ингредиенты хорошо перемешались, не пригорая и не образуя комков. Наконец, для аромата добавляют немного эфирного масла цветков помело.

Когда тесто станет ароматным, горячую смесь выливают в деревянную форму, выложенную жареными семенами кунжута или жареной клейкой рисовой мукой. С помощью инструмента плотно прижимают тесто, чтобы ингредиенты хорошо соединились, и дают ему полностью остыть.

Последний этап — нарезка торта. Умелые руки кондитера создают аккуратные квадратные кусочки одинаковой формы. Готовый продукт отличается гармоничными цветами, поверхностью, посыпанной жареными семенами кунжута, и выглядит одновременно деревенским и привлекательным.

Тщательное внимание к деталям на каждом этапе, от выбора ингредиентов до технологий обработки, позволило создать бань кай, который не только вкусен, но и визуально привлекателен, демонстрируя мастерство и кулинарное совершенство жителей деревни Нгуен.

Особенность заключается в том, что даже при использовании современного оборудования многие заведения по-прежнему сохраняют традиционные методы ручного производства, чтобы гарантировать сохранение первоначального вкуса. Именно эта бережливость помогла рисовым лепешкам бань кай из деревни Нгуен сохранить свой неповторимый характер на протяжении многих лет.

Сохранение традиционных ремесел в современную эпоху.

Бань Кай — фирменное блюдо деревни Нгуен, рисоводческого региона. (Фото: PT/Vietnam+)

Несмотря на многочисленные исторические потрясения и изменения на рынке, деревня Банх Кай, известная традиционным изготовлением пирожных, осталась сильна и продолжает развиваться. Пирожное, которое появлялось только во время Тета (Лунного Нового года), Банх Кай стало широко распространенным продуктом по всей стране.

В настоящее время сотни домохозяйств в коммуне Нгуен Кса занимаются производством бань кэй (рисовых лепешек), выпуская сотни тонн продукции в месяц. Каждое предприятие имеет свой собственный секретный рецепт, что обеспечивает разнообразие вкусов при сохранении традиционных характеристик.

Однако развитие рынка также породило множество проблем. Конкуренция со стороны множества современных кондитерских изделий порой затрудняет традиционное производство бань кэй (рисовых лепешек). Чтобы адаптироваться, люди активно внедряли инновации: инвестировали в оборудование, улучшали упаковку, повышали качество продукции и обеспечивали безопасность и гигиену пищевых продуктов.

Местные власти также играют решающую роль в сохранении и развитии традиционных ремесленных деревень. Политика поддержки капиталовложений, планирование концентрированных производственных зон и организация торговых ярмарок для продвижения продукции помогли рисовым лепешкам бань кай выйти на более широкий рынок. В результате доходы населения стали более стабильными, а уровень жизни улучшился.

Тем не менее, наиболее ценным аспектом остается приверженность людей сохранению своих традиционных ремесел. Для них изготовление пирожных — это не только средство к существованию, но и способ сохранить культурную самобытность своей родины. Опытные ремесленники продолжают передавать свой опыт следующему поколению, гарантируя, что пламя этого ремесла никогда не погаснет.

Бань Кай привлекателен не только благодаря сложной технологии приготовления, но и благодаря своему уникальному вкусу. Попробовав его, вы почувствуете гармоничное сочетание множества вкусовых оттенков: сладость сахара, ореховый вкус арахиса и кунжута, насыщенность свиного сала и пикантная острота имбиря. Все это создает гармоничное целое, одновременно богатое и изысканное.

Этот торт также имеет глубокое культурное значение, воплощая принципы «инь и ян и пяти элементов» благодаря пяти цветам и восьми вкусам. Он не только вкусный, но и считается питательным блюдом, идеально подходящим для семейных застолий.

Насладиться бань кэй с чашкой горячего чая — это самое полное удовольствие. Слегка горьковатый вкус чая уравновешивает сладость пирожного, создавая ощущение тепла и уюта, напоминающее о комфортных зимних вечерах в кругу семьи.

Из простого деревенского пирога бань кай из деревни Нгуен превратился в кулинарный символ региона Северной дельты. Это не просто фирменное блюдо, оно рассказывает историю о людях, творчестве и сохранении традиций.

В условиях современной жизни эти маленькие кусочки пирога по-прежнему тихо несут в себе дух сельской местности, напоминая каждому человеку о его корнях и непреходящих ценностях национальной культуры.

(Вьетнам+)

Источник: https://www.vietnamplus.vn/banh-cay-lang-nguyen-hon-que-trong-tung-mieng-banh-post1107685.vnp