Можно ли безопасно есть рисовый лепешку (бань чынг), разрезанный для удаления заплесневелой части?

Во время жаркого праздника Тет (вьетнамский Новый год) клейкие рисовые лепешки (бань чунг) часто плесневеют. Стоит ли отрезать заплесневелую часть и продолжать есть остальное? (Тхуй, 34 года, Ханой )

Отвечать:

Во время Тет (вьетнамского Нового года) семьи часто готовят большое количество рисовых лепешек и хранят их длительное время. По краям лепешки может появиться плесень, но она не распространится по всей поверхности. Заплесневелые участки можно срезать, а остальное съесть. Следует отметить, что хотя плесень может появиться в одном углу, некоторые виды плесени могут забродить и вызвать закисление лепешки. Поэтому плесень следует срезать по краям, оставляя только целые части лепешки. Затем лепешку следует аккуратно приготовить на пару или обжарить перед употреблением.

Если плесень распространится слишком сильно, весь торт следует выбросить, поскольку бактерии проникли глубоко внутрь, и его употребление в пищу может легко вызвать боли в желудке и проблемы с пищеварением.

Чтобы сохранить бань чунг (вьетнамский клейкий рисовый пирог), оставьте обертку нетронутой и храните в холодильнике. Отрежьте только ту часть, которую собираетесь съесть, и накройте срез пищевой пленкой. Если пирог затвердеет, перед употреблением разогрейте его, отварив, обжарив или приготовив на пару. Бань чунг, хранящийся в холодильнике, может храниться 7-10 дней.

В целом, лучше не есть заплесневелую пищу, потому что заплесневелая пища выделяет токсины.

доц. Профессор доктор Нгуен Дуй Тхинь
Бывший сотрудник Института пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий.

Ссылка на источник