Баньчжун из Куангнама едет в Америку праздновать Тэт

«Каждый год в конце осени, когда на улицах опадает много листьев, а на небе появляются серебристые облака...», матери и сестры во вьетнамских деревнях суетятся, планируя, в какие пряди завернуть лепешки чунг: рис, бобы, листья и бечевки.

Рабочие, упаковывающие баньчунг в кооперативе «Ба Ба Хой», готовятся к отправке заказов в США. Фото: Т. Туй

Конечно, до лунного Нового года ещё далеко, но именно эти лепёшки чунг будут праздновать Тэт на другом конце света – в Америке. В этом году, наряду с уже знакомыми лепешками чунг из ремесленных деревень Хайфона и Донгная, лепёшки чунг из Тьенфуока ( Куангнам ) с их уникальными местными особенностями впервые были экспортированы и поступили в супермаркеты Вьетнама в США по официальным каналам.

Наполнен вкусом дома

Предприятие, получившее лицензию на официальный экспорт 10 тонн баньчжуна в США, — кооператив Ba Ba Hoi. До появления баньчжуна кооператив также официально экспортировал партию скумбрии во вьетнамские супермаркеты в США и получил огромное удовлетворение от покупателей.

Г-жа Хюинь Тхи Тху Тхуй, владелица бренда Ba Ba Hoi, рассказала, что приготовление баньчунга, лапши Куанг и других продуктов на продажу во время Тэта — семейная традиция, передаваемая в её семье из поколения в поколение. Её мать, г-жа Фам Тхи Хой, — известная пекарь в Тамки. Каждый Тэт и другие крупные праздники жители провинции Куангнам обращаются к г-же Хой с просьбой завернуть баньчунг и приготовить лапшу Куанг.

Баньчунг от Ba Ba Hoi стал официальным экспортным продуктом в США благодаря возможности объединить производственные мощности специализированных и типичных ремесленных изделий провинции Куангнам несколько лет назад.

Во время рабочей сессии с партнером в Хошимине г-жа Туй познакомилась с компанией, специализирующейся на дистрибуции региональных деликатесов во Вьетнаме для продажи в США.

Всего через несколько месяцев был подписан принципиальный контракт на партию «Куанг Бань Чунг». Сопутствующие процедуры были проведены быстро и профессионально.

Г-жа Туй отметила, что для получения одобрения партнера ее предприятию необходимо не только соответствовать строгим стандартам качества, процедурам обработки и сырью, но и доказать отличие Куанг бань чунга.

В ходе переговоров при размещении заказа, предоставленного партнером, дистрибьютор попросил производителя Banh Chung Ba Hoi доказать «уникальные, необычные и исключительные характеристики такого популярного товара, как Banh Chung».

Её ответ: «Лёгкий ба-ба-хойский ...

Продукт обрабатывается по традиционному рецепту, что позволяет создать типичный вкус земли, знакомый по воспоминаниям народа Куанг.

Вегетарианский зелёный баньчунг, приготовленный без мяса в соответствии со строгими требованиями к импорту в США, сохраняет свой традиционный вкус благодаря длительному периоду исследований и тщательному отбору фирменных ингредиентов Куангнама. Пирог профессионально и красиво упакован в качестве ценного подарка к празднику Тэт.

Лучший пирог, который можно съесть, — это пирог, который можно съесть в дальнем путешествии.

«Пересечь океан, чтобы привезти в Америку вкусы Куангнама, – это, безусловно, лучший пирог. Клейкий рис должен быть ароматным, мягким, сладким, каждая крупинка перца, специя, начинка пирога, листья и нити донга должны быть идеальными», – подтвердила г-жа Туй.

После долгих поисков хороших источников липкого риса выбор пал на сорт липкого риса Бау — редкий вид липкого риса, который достигает урожайности и качества только при выращивании в течение ровно шести месяцев на землях Там Ми Тай (район Нуитхань, Куангнам).

Кооператив Ba Ba Hoi отправляется на поля, чтобы сделать заказ по высоким ценам, но с соблюдением строгих органических процессов.

Собранный клейкий рис тщательно сушат на солнце, очищают от шелухи и отрубей, после чего доставляют на фабрику, замачивают и ферментируют, чтобы начать упаковывать лепешки.

Чтобы пирог получился ароматным и свежим, листья донга для обертывания также заказывают у жителей предгорий горы Нгок Линь в Бак Ча Ми и Нам Ча Ми, которые идут собирать их в лес.

Листья, используемые для обертывания торта, должны быть идеально «зрелыми», со свежими, хрустящими прожилками, ровного цвета, без желтизны, без червей... Кроме того, отбираются молодые свежие трубочки цзянга (разновидность бамбука), которые затем разрываются на тонкие нити, из которых затем изготавливается бечевка для обертывания торта.

Г-жа Туй также рассказала, что отправилась на плантацию перца Тьенфуок, чтобы выбрать лучшие сорта перца для начинки кекса вместе со стручковыми бобами. Стручковые бобы также должны быть органическими, выращенными с соблюдением экологически чистых агротехнологий и иметь прослеживаемое происхождение.

В начале октября, до истечения срока поставки, указанного в контракте, десятки рабочих в строгой защитной экипировке прибыли на перерабатывающий завод кооператива Ба Ба Хой, чтобы приступить к упаковке лепешек.

Хотя госпоже Хой уже больше 70 лет, она всегда находится рядом с рабочими, руководя каждым этапом, опираясь на свой многолетний опыт в упаковке тортов. От количества маша и перца, которое нужно положить в торт, до того, как завязать упаковочную ленту... всё выполняется с особой тщательностью, вплоть до того момента, когда квадратный торт будет готов и помещен на пароварку.

Держа в руках ароматные лепешки, только что доставшиеся из печи, госпожа Туй вспоминала особенности своего баньчунга из Куангнама: тягучий вкус более гармоничный, лепешка сладкая и влажная, начинка из маша сладкая и ароматная с перцем Тяньфыок.

Клейкий рис, используемый для приготовления этого пирога, смешивается с сушеными листьями пандана, а начинка маринуется в нужном количестве специй. После приготовления клейкий рис приобретает красивый зелёный цвет, покрывая мягкую, ароматную начинку из маша внутри.

Баньчжун упакован в пластиковый пакет, запечатан в вакуум, стерилен и может храниться в течение многих месяцев. Вьетнамская традиция заключается в том, что перед употреблением баньчжун кладут на поднос для подношений в Тэт, чтобы почтить память о его происхождении, и воскуривают благовония в память о предках. Баньчжун также преподносят в качестве подарка в Новый год.

Поэтому мы постарались создать красивую коробку...», – с энтузиазмом продолжила госпожа Туй. Слушая, как её дочь представляет её гостям, госпожа Ба Хой также осталась очень довольна новым внешним видом семейного торта.

Жители далекого Куангнама в этот Тет будут меньше тосковать по дому.

Продолжим поставлять баньчунг в США.

Г-жа Туи с красивыми коробками баньчунга, готовясь к экспорту в США для продажи во время Тэта. Фото: BD

Чтобы соответствовать экспортным стандартам и обеспечить абсолютную безопасность, кооперативу «Ба Ба Хой» пришлось инвестировать в производственные линии, технологии и строгие процессы контроля качества в соответствии со стандартами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Директор импортно-экспортной компании LNS Vietnam (подразделения, подписавшего контракт на поставку лепёшек «Ба Ба Хой Чунг» в США) г-н Хо Хунг отметил, что во вьетнамской общине очень высок спрос на блюда с домашним вкусом. «Вьетнамцам в США по-прежнему приходится ходить на работу и учёбу во время вьетнамского Лунного Нового года (в Калифорнии Лунный Новый год считается праздником), поэтому у них не так много времени, чтобы собраться и приготовить лепёшки «Чунг», как во Вьетнаме. Исходя из этой потребности, мы хотим поставлять лепёшки «Чунг» из Вьетнама в США, упакованные в красивые и удобные подарочные коробки, чтобы вьетнамцы могли в полной мере насладиться вкусом своей родины», — сказал г-н Хунг. По словам г-на Хо Хунга, 10-тонная партия лепёшек «Ба Ба Хой Чунг» в США в этот Тэт является официальной партией лепёшек «Чунг». Если всё пройдёт хорошо, LSN продолжит размещать заказы каждый Тет. Партия из 32 000 баньчжунов, завёрнутых в сочные зелёные листья донга, с начинкой из маша, клейкого риса и острого перца из Тьенфуока, была упакована и отправлена 24 октября. Согласно плану, с середины декабря пакеты с баньчжунами появились на полках вьетнамских супермаркетов в США.

Tuoitre.vn

Ссылка на источник