Бань Чунг из Куанг Нама отправляется в Америку, чтобы отпраздновать Тэт

«Каждый год, в конце осени, когда на улицах падает множество листьев, а на небе появляются серебристые облака...», матери и сестры во вьетнамских деревнях суетятся, планируя, как завернуть баньчын в рис, бобы, листья и веревки.

Рабочие, упаковывающие баньчунг в кооперативе «Ба Ба Хой», готовятся к отправке заказов в США. Фото: Т. Туй

Конечно, до лунного Нового года ещё далеко, но именно эти лепёшки чунг будут отмечать Тэт на другом конце света – в Америке. В этом году, наряду с уже знакомыми лепешками чунг из ремесленных деревень Хайфона и Донгная, лепёшки чунг из Тьенфуока ( Куангнам ) с их уникальными местными особенностями впервые были экспортированы и официально поступили в супермаркеты Вьетнама в США.

Наполнен вкусом дома

Предприятие, получившее лицензию на официальный экспорт 10 тонн баньчжуна в США, — кооператив Ba Ba Hoi. До появления баньчжуна кооператив также официально экспортировал партию скумбрии во вьетнамские супермаркеты в США и получил огромное удовлетворение от покупателей.

Г-жа Хюинь Тхи Тху Тхуй, владелица бренда Ba Ba Hoi, рассказала, что приготовление баньчунга, лапши Куанг и других продуктов на продажу во время Тэта — семейная традиция, передаваемая в её семье из поколения в поколение. Её мать, г-жа Фам Тхи Хой, — известная пекарь в Тамки. Каждый Тэт и другие крупные праздники жители провинции Куангнам обращаются к г-же Хой с просьбой завернуть баньчунг и приготовить лапшу Куанг.

Официальный экспорт Banh Chung Ba Ba Hoi в США состоялся несколько лет назад благодаря возможности объединить производственные мощности по производству специализированных и ремесленных изделий, типичных для провинции Куангнам.

Во время рабочей сессии с партнером в Хошимине г-жа Туй познакомилась с компанией, специализирующейся на дистрибуции региональных деликатесов во Вьетнаме для продажи в США.

Всего через несколько месяцев был подписан принципиальный контракт на партию «Куанг бань чунг». Сопутствующие процедуры были проведены быстро и профессионально.

Г-жа Туй отметила, что для получения одобрения партнера ее предприятию необходимо не только соответствовать строгим стандартам качества, процедурам обработки и сырью, но и доказать отличие Куанг бань чунга.

В ходе переговоров при размещении заказа, предоставленного партнером, дистрибьютор попросил производителя Banh Chung Ba Hoi доказать «уникальные, необычные и единственные характеристики такого популярного товара, как Banh Chung».

Её ответ: «Лёгкий ба-ба-хойский ...

Продукт обрабатывается по традиционному рецепту, что позволяет создать типичный вкус земли, знакомый по воспоминаниям народа Куанг.

Вегетарианский зелёный баньчунг, приготовленный без мяса в соответствии со строгими требованиями к импорту из США, сохраняет свой традиционный вкус благодаря длительному периоду исследований и тщательному отбору фирменных ингредиентов Куангнама. Пирог профессионально и красиво упакован в качестве ценного подарка к празднику Тэт.

Лучший пирог, на котором можно далеко пойти, — это пирог, который можно съесть.

«Пересечь океан, чтобы привезти вкусы Куангнама в Америку, – это, безусловно, лучший пирог. Клейкий рис должен быть ароматным, тягучим, сладким, каждая горошина перца, каждая специя, каждая начинка, даже листья и нитки донга должны быть идеальными», – подтвердила г-жа Туй.

После долгих поисков хороших источников липкого риса выбор пал на сорт липкого риса Бау — редкий вид липкого риса, который достигает урожайности и качества только при выращивании в течение ровно шести месяцев на землях Там Ми Тай (район Нуитхань, Куангнам).

Кооператив Ba Ba Hoi отправляется на поля, чтобы сделать заказ по высоким ценам, но с соблюдением строгих органических процессов.

Собранный клейкий рис тщательно сушат на солнце, очищают от шелухи и отрубей, после чего доставляют на фабрику, замачивают и ферментируют, чтобы начать упаковывать лепешки.

Чтобы пирог получился ароматным и свежим, листья донга, используемые для его обертывания, также заказывают у жителей подножия горы Нгок Линь в Бак Ча Ми и Нам Ча Ми, чтобы они ходили собирать их в лес.

Листья, используемые для обертывания торта, должны быть идеально «зрелыми», со свежими, хрустящими прожилками, ровного цвета, без желтизны, без червей... Кроме того, отбираются также свежие молодые трубочки цзянга (разновидность бамбука), которые разрываются на тонкие нити, из которых получается бечевка для обертывания торта.

Г-жа Туй также рассказала, что отправилась на плантацию перца Тьенфуок, чтобы выбрать лучшие сорта перца для начинки кекса вместе со стручковыми бобами. Стручковые бобы также должны быть органическими, выращенными с соблюдением экологически чистых агротехнологий и иметь прослеживаемое происхождение.

В начале октября, до наступления контрактной даты поставки, десятки рабочих в строгой защитной экипировке прибыли на перерабатывающий завод кооператива Ба Ба Хой, чтобы приступить к упаковке тортов.

Хотя госпоже Хой уже больше 70 лет, она всегда находится рядом с рабочими, руководя каждым этапом, опираясь на свой многолетний опыт в упаковке тортов. От количества маша и перца, которое нужно положить в торт, до того, как завязать упаковочную ленту... всё выполняется с особой тщательностью, вплоть до того момента, когда квадратный торт будет готов и помещен на пароварку.

Держа в руках ароматные лепешки, только что доставшиеся из печи, госпожа Туй вспоминала особенности своего баньчунга из Куангнама: тягучий вкус более плотный, лепешка сладкая и влажная, начинка из маша сладкая и ароматная с перцем Тяньфыок.

Клейкий рис, используемый для приготовления этого пирога, смешивается с сушеными листьями пандана, а начинка маринуется в нужном количестве специй. После приготовления клейкий рис приобретает красивый зелёный цвет, обволакивая мягкую, ароматную начинку из маша.

Баньчжун упакован в пластиковый пакет, запечатан в вакуум, стерилен и может храниться в течение многих месяцев. Вьетнамская традиция заключается в том, что перед употреблением баньчжун кладут на поднос для подношений в Тэт, чтобы почтить память о его происхождении, и воскуривают благовония в память о предках. Баньчжун также преподносят в качестве подарка в Новый год.

Поэтому мы постарались создать красивую коробку...», – с энтузиазмом продолжила госпожа Туй. Слушая, как её дочь представляет её гостям, госпожа Ба Хой также осталась очень довольна новым внешним видом семейного торта.

В этот Тет жители далекой провинции Куангнам будут меньше тосковать по дому.

Продолжим поставлять баньчунг в США.

Г-жа Туи с красивыми коробками баньчунга, готовясь к экспорту в США для продажи к празднику Тэт. Фото: BD

Чтобы соответствовать экспортным стандартам и обеспечить абсолютную безопасность, кооперативу «Ба Ба Хой» пришлось инвестировать в производственные линии, технологии и строгие процессы контроля качества в соответствии со стандартами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA). Директор импортно-экспортной компании LNS Vietnam (подразделения, подписавшего контракт на поставку баньчунга «Ба Ба Хой» в США) г-н Хо Хунг отметил, что спрос на блюда с домашним вкусом среди вьетнамской общины очень велик. «Вьетнамцам в США по-прежнему приходится ходить на работу и учебу во время вьетнамского Лунного Нового года (за исключением штата Калифорния, где Лунный Новый год считается праздником), поэтому у них не так много времени, чтобы собраться и приготовить баньчунг, как во Вьетнаме. Исходя из этой потребности, мы хотим поставлять баньчунг из Вьетнама в США, упакованный в красивые и удобные подарочные коробки, чтобы вьетнамцы могли в полной мере насладиться вкусом своей родины», — сказал г-н Хунг. По словам г-на Хо Хунга, 10-тонная партия баньчунга «Ба Ба Хой» в США в этот Тет является официальной поставкой баньчунга. Если всё пройдёт хорошо, LSN продолжит размещать заказы каждый Тэт. Партия из 32 000 баньчжунов, завёрнутых в зелёные листья донга с начинкой из маша, клейкого риса и острого перца Тяньфыок, была упакована в коробки и отправлена ​​24 октября. Согласно плану, с середины декабря пакеты с лепешками появились на полках вьетнамских супермаркетов в США.

Tuoitre.vn

Ссылка на источник