Коробка кокосового торта «Тан Да» со «всеми вкусами» стоит 60 000 донгов. Фото: TU THANH
Владелец пекарни — дядя Фат, китаец родом из Чаочжоу. В те времена дядя Фат часто останавливался на улице Тан Да, пока не распродавал всё. «Люди привыкли и стали называть это кокосовым пирогом Тан Да, и это название в итоге и стало названием магазина», — рассказал господин Хоанг, племянник дяди Фата.
За последние 45 лет этот простой пирог стал частью памяти многих поколений жителей Сайгона, особенно тех, кто вырос в этом оживленном китайском квартале.
Благодаря моему зятю я испекла кокосовый торт.
Производством кокосовых кексов занимался зять дяди Фата, поэтому он пошёл к нему учиться. Сначала он был просто продавцом-консультантом, но, освоившись, сам стал катить тележку с кексами по переулкам Сайгона.
Магазин открылся в 1980 году, начав с маленькой тележки дядюшки Фэта. Фото: FBNV
Покупатели, приходящие в магазин, могут выбрать между двумя видами скорлупы: золотисто-желтой яичной скорлупой и привлекательной зеленой скорлупой из листьев пандана.
Жёлтая скорлупа — традиционный сорт с самого начала продаж. Г-н Хоанг отметил, что время от времени старые клиенты спрашивают: им нравится есть традиционную скорлупу, чтобы вспомнить вкус прошлого. Но сейчас большинство предпочитает пандановую.
У пирога лёгкая хрустящая корочка и мягкая, нежная начинка с ароматом яйца и молока. Откусите кусочек, и вы почувствуете насыщенный вкус пирога в сочетании с хрустящим кокосовым рисом.
В магазине по-прежнему используют чугунные формы и угольные печи для выпечки тортов, как и 45 лет назад. Видео : TRUC NHI
Помимо традиционного кокосового кекса, в магазине также есть четыре разных начинки, включая «смешанную». Стоимость буханки из шести кусочков составляет от 40 000 до 60 000 донгов в зависимости от начинки.
Раньше торт был более сладким, но теперь его вкус немного приглушен, чтобы удовлетворить вкусы едоков, но он по-прежнему сохраняет настоящий вкус кокосового торта Чиеу Чау.
Кокосовый дуриан обладает насыщенным и ароматным вкусом: спелый дуриан гармонично сочетается с насыщенным вкусом кокоса. Арахисовое масло слегка солоноватое, что делает сладкий вкус кокоса более сбалансированным.
Кокосовый Ка Дэ напоминает мне типичный китайский вкус, жирный и насыщенный. Масляно-сахарная начинка тает на кончике языка, оставляя лёгкую сладость, как в детстве.
На странице отзывов в Google Картах г-н Лай Хуэй, давний клиент, оставил комментарий: «У каждого бывает пора молодости! Запах выпечки, аромат кокоса, смешанный с запахом масла, словно возвращает меня в эпоху беззаботности».
Туан Тран Ань также прокомментировал: «Кокосовый торт очень вкусный и мягкий. Мне нравится есть смесь всего, включая кокос и арахисовую пасту. У каждого торта свой уникальный восхитительный вкус».
Вся семья поддерживает огонь на кухне.
Теперь, когда дядя Фат состарился, профессия пекаря перешла к его детям и внукам. Вся семья собирается на кухне: кто-то замешивает тесто, кто-то печёт пирожные, кто-то растапливает кокосовую стружку.
«В семье из десяти человек в выпечке пирогов участвуют шесть-семь человек. Теперь каждый принимает участие, и пироги получаются быстрее, сохраняя при этом свой традиционный вкус», — сказал господин Хоанг.
Все начинки готовят члены семьи. Фото: TU THANH
Каждое утро вся семья просыпается в пять утра, чтобы замесить тесто и дать ему отдохнуть. В 7:30 разжигают угли, а в восемь утра из печи вынимают первую партию лепёшек, наполняя всю улицу своим насыщенным ароматом.
Кокосовый кекс Тан Да не сложен в приготовлении: это просто смесь муки, яиц и сахара, вылитая в чугунную форму и выпеченная на раскаленных углях. Но приготовить вкусный кекс непросто, требуется кропотливость и немного профессионального «секрета». Перед выпечкой форму необходимо разогреть на угольной печи, только тогда кекс поднимется равномерно и красиво.
Свежеиспеченный пирог пышный и ароматный с листьями пандана. Фото: TU THANH
Когда пирог вынимается из духовки, нужно аккуратно отделить каждую часть от формы и поставить на вентилятор, чтобы пирог остыл. «Если начинку намазать, пока пирог горячий, он будет вкусным сразу, но если оставить его слишком долго, пирог легко прокиснет. Остудите пирог, чтобы он дольше оставался на вынос», — объяснил господин Хоанг.
Он также сказал, что с тех пор многие люди привыкли к этому блюду, и теперь иногда приезжают издалека, чтобы купить десятки коробок за раз и съесть всё понемногу. Некоторые люди из-за рубежа также заезжают к нам, чтобы купить его в подарок родственникам и друзьям, чтобы напомнить им о восхитительном вкусе детства.
Среди шума и суеты жизни в кондитерской Tan Da по-прежнему царит знакомый аромат, напоминающий о старом, неторопливом и искреннем Сайгоне.
Источник: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
Комментарий (0)