Кокосовый пирог Tan Da: аромат, пробуждающий воспоминания о прошлом, неспешный и искренний.

Эта пекарня, расположенная по адресу: улица Хонг Банг, 263, район Чо Лон (ранее 5-й район Хошимина), существует уже более 40 лет, и многие задаются вопросом, почему ее пирожные называются «Кокосовый пирог Тан Да».

Коробка кокосового печенья Tan Da с "разными вкусами" стоит 60 000 VND - Фото: TU THANH

Владельцем пекарни был дядя Пхат, китаец теочуского происхождения. В те времена дядя Пхат часто заезжал на улицу Тан Да, пока не распродавал все свои запасы. «Люди привыкли к этому и стали называть это кокосовым пирогом Тан Да, и так и стало название магазина», — сказал Хоанг, племянник дяди Пхата.

На протяжении последних 45 лет эта простая выпечка стала частью воспоминаний нескольких поколений жителей Сайгона, особенно тех, кто вырос в этом оживленном китайском квартале.

Благодаря моему зятю я начала свой бизнес по производству кокосовых тортов.

Изначально бизнес по изготовлению кокосовых пирожных принадлежал зятю дяди Пхата, и дядя Пхат научился этому ремеслу у него. Поначалу он только помогал продавать пирожные, но, освоив процесс, начал возить свою тележку и продавать пирожные по переулкам Сайгона.

Магазин работает с 1980 года, начав свою историю с небольшой тележки дяди Фата. — Фото: FBNV

Покупатели могут выбрать один из двух видов обертки: обертку в виде золотистого яичного желтка и обертку в виде листа пандана, отличающуюся привлекательным зеленым цветом.

Желтая обертка — это традиционный тип, который использовался с тех пор, как они начали продавать это блюдо. Г-н Хоанг сказал, что иногда старые клиенты все еще просят именно ее, говоря, что им нравится традиционная обертка, напоминающая о старом вкусе. Но сейчас большинство людей предпочитают обертку из листьев пандана.

Пирог имеет слегка хрустящую корочку снаружи и мягкую, нежную мякоть внутри с ароматом яиц и молока. С каждым укусом насыщенный вкус пирога смешивается с восхитительным хрустом кокосовой стружки.

В магазине до сих пор используют чугунные формы и угольную печь для выпечки тортов, точно так же, как и 45 лет назад. - Видео : TRUC NHI

Помимо традиционного кокосового пирога, в магазине также предлагаются четыре разных начинки, включая вариант «смешанный». Пирог из шести штук стоит от 40 000 до 60 000 VND в зависимости от начинки.

Раньше пирожные были слаще, но теперь сладость немного скорректирована в соответствии со вкусами покупателей, при этом сохранился аутентичный вкус кокосовых пирожных из региона Теохэу.

Кокос с дурианом обладает насыщенным и ароматным вкусом, в котором аромат спелого дуриана сочетается с ореховым привкусом кокоса. Слегка солоноватая арахисовая паста уравновешивает сладость кокосового пудинга.

Кокосовый заварной крем вызывает в памяти неповторимый вкус китайской кухни — насыщенный и сливочный. Начинка из масла и сахара тает во рту, оставляя сладкое послевкусие, напоминающее о детстве.

На странице отзывов в Google Maps Лай Хуй, давний клиент, оставил комментарий: «У всех бывает молодость! Запах выпечки, аромат кокоса и масла переносят меня в беззаботные времена».

Туан Чан Ань также прокомментировал: «Кокосовый пирог очень вкусный и мягкий. Мне нравится есть его с различными начинками и кокосово-арахисовой пастой. Каждый из них обладает своим неповторимым и восхитительным вкусом».

Вся семья помогает поддерживать огонь в печи на кухне, чтобы печь.

Теперь, когда дядя Фат состарился, пекарское дело перешло к его детям и внукам. Вся большая семья собирается вокруг пекарни: кто-то замешивает тесто, кто-то печет пирожные, а кто-то варит кокосовую стружку.

«В семье из десяти человек раньше в выпечке помогали шесть или семь человек. Теперь, когда каждый вносит свой вклад, пироги получаются быстрее, сохраняя при этом традиционный вкус», — сказал г-н Хоанг.

Все начинки приготовлены членами семьи в домашних условиях. Фото: ТУ ТХАНЬ

Каждое утро вся семья просыпается в 5 утра, чтобы начать замешивать тесто и дать ему отдохнуть. В 7:30 утра они разжигают уголь, и к 8 утра первая партия хлеба готова, наполняя своим восхитительным ароматом весь угол улицы.

Кокосовый пирог Тан Да не представляет собой сложной рецептуры; это просто смесь муки, яиц и сахара, залитая в чугунную форму и выпекаемая на горячих углях. Однако приготовление партии вкусных пирогов — непростая задача; она требует тщательного внимания к деталям и определённых профессиональных навыков. Перед выпечкой форму необходимо предварительно нагреть на углях; только тогда пирог поднимется равномерно и красиво.

Свежеиспеченные пирожные пышные и ароматные, с запахом листьев пандана. Фото: ТУ ТХАНЬ

После того как пирожные вынуты из духовки, каждое из них необходимо аккуратно отделить от формы и поместить на вентилятор, чтобы оно немного остыло. «Если намазывать начинку, пока она еще горячая, то она вкуснее всего, если съесть ее сразу, но если оставить ее надолго, она легко может скиснуть. Охлаждение пирожных помогает им дольше оставаться свежими, чтобы покупатели могли забрать их с собой», — объяснил г-н Хоанг.

Он также упомянул, что многие люди, привыкшие есть это блюдо раньше, теперь приезжают издалека, чтобы купить сразу дюжину коробок и есть их постепенно. Некоторые люди, вернувшиеся из-за границы, также заезжают, чтобы купить их в подарок родственникам и друзьям, чтобы сохранить в памяти восхитительный вкус детства.

В суете повседневной жизни магазин кокосовых пирожных Тан Да по-прежнему источает знакомый аромат, пробуждая воспоминания о давно минувшем Сайгоне — неторопливом и искреннем.

Вернемся к теме.

ТРУК НХИ

Источник: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm