Необычные блюда, вдохновленные вьетнамскими народными песнями и пословицами.

Ча дай (разновидность вьетнамской колбасы), телятина, приготовленная на пару с соевым соусом Нам Дан, бань гиа (разновидность вьетнамского пирога) с рынка Гионг, тушеная утка с водяным каштаном из Лап Во... — это местные блюда, вдохновленные вьетнамскими народными песнями и пословицами, но о них мало кто знает.

В Хошимине посетители могут насладиться фирменными блюдами, упомянутыми в народных песнях и пословицах. Фото: Ман Мой.

Помимо отражения многогранности жизни, вьетнамские народные песни и пословицы также пронизывают вьетнамскую кухню , демонстрируя поэтическое очарование восхитительных блюд, связанных с региональной самобытностью и секретами приготовления, передаваемыми из поколения в поколение.

Существует около 30 блюд из трех регионов Вьетнама, упомянутых в народных песнях и пословицах. Каждое блюдо, послужившее источником вдохновения, сопровождается указанием географического местоположения, что обогащает культурную ценность кухни.

«Посетители не только пробуют еду, но и ценят ее пищевую и культурную ценность», — сказала кулинарный мастер Буй Тхи Суонг, одна из основательниц Ассоциации профессиональных поваров Сайгона (SPC) при Туристической ассоциации Хошимина, на семинаре «Вкусы родины», состоявшемся в ресторане Man Moi (Хошимин) 29 мая.

Отварная телятина с соевым соусом Нам Дан, рыбные котлеты в стиле Дай, рыбная каша и тушеная утка Лап Во с водяными каштанами. Фото: Труц Хо.

Самое известное блюдо, упоминаемое в народных песнях и пословицах, — это телятина, приготовленная на пару с соевым соусом Нам Дан из провинции Нгеан. Телятина, завернутая в кожу и приготовленная на пару до мягкости, обмакивается в соевый соус Нам Дан, приготовленный из дрожжей (плесени), ферментированных с клейким рисом, зеленым чаем и листьями лонгана. При обмакивании горячей телятины в соевый соус сладость мяса усиливается и приобретает более глубокий вкус.

По словам кулинарного эксперта Чием Тхань Лонга, свиная колбаса по-дайски высоко ценится пожилыми людьми в Северном Вьетнаме за свою форму и вкус. Колбасу заворачивают в бамбуковую раму или жарят на раме (самодельном бамбуковом гриле). Маринад тщательно готовится, чтобы при приготовлении колбаса приобрела неотразимый аромат. Свиная колбаса по-дайски подается с рисовой лапшой, свежими овощами и соусом для макания.

Кроме того, народные песни и пословицы также вдохновляют на создание домашних блюд, таких как рыба, тушенная в патоке, свиные ножки, тушеные с арахисом, курица свободного выгула, тушенная с тыквой, улитки, фаршированные зеленым карамболом, и утиная каша...

Жареная тилапия с диким жасмином и тушеная курица свободного выгула с тыквой. Фото: Трук Хо.

По словам мастера Суонга, рыбная каша «хам» воплощает в себе отличительные черты ханойской кухни, известной с 1920-х и 1930-х годов. Слово «хам» в названии блюда обозначает ароматные кусочки рыбы, приправленные перцем и травами, скрытые под слоем каши, приготовленной из ароматного жареного риса и сладкого, пикантного рыбного бульона. Каша имеет легкий, освежающий вкус с богатым ароматом свежей рыбы и трав.

В дельте Меконга блюда, в которых используются местные продукты, включают рисовые лепешки с рынка Гионг, рагу из змееголовой рыбы с листьями шелковицы, тилапию, приготовленную на углях и подаваемую с маринованным водяным шпинатом, салат из помело с креветками и свининой, салат из джекфрута и свиных ушей, рисовые лепешки из пальмового сахара из Анзянга и лунные пирожки из Сокчанга...

Среди них особенно выделяется тушеная утка с водяными каштанами из Лап Во (Донг Тхап), которая наглядно демонстрирует разнообразие ингредиентов, характерных для этого региона и его разветвленной сети рек и каналов. Это блюдо представляет собой тушеное утиное мясо с водяными каштанами — фирменное блюдо района Донг Тхап Муой. Сочетание нежного, сладкого утиного мяса, хрустящих водяных каштанов и легкого бульона создает блюдо с богатым многослойным вкусом.

Изысканные блюда дельты Меконга. Фото: Трук Хо.

В условиях притока международных кулинарных культур во Вьетнам, традиционные местные блюда постепенно упоминаются все реже. Этот семинар призван возродить самобытные кулинарные особенности каждого региона в частности и Вьетнама в целом, отдать должное природе и вдохновить на сохранение и изучение регионов, богатых культурной самобытностью.

Источник: https://znews.vn/nhung-mon-an-la-lam-tu-ca-dao-tuc-ngu-viet-nam-post1656285.html