Рисовые лепешки в стиле Хюэ для Тет (Лунный Новый год)

(NLĐO) - Горячий, ароматный запах свиного сала, тапиоковой муки и зеленого лука создает неповторимый вкус рисовых лепешек в стиле Хюэ. Это простое и недорогое блюдо пользуется большой популярностью во время Тета (Лунного Нового года).

В период празднования Нового года по лунному календарю (Год Лошади, Бинь Нго), когда весеннее солнце согревало море, весь район Тхуан Ан (город Хюэ ) внезапно пробудился от неповторимого аромата прессованных рисовых лепешек. После новогодних застолий, полных жирного мяса, клейких рисовых лепешек и других традиционных новогодних угощений, многие люди приходили сюда, чтобы «разнообразить обстановку» и побороть знакомое чувство переедания в начале года. С раннего утра в лавках уже горели огни, а работники усердно замешивали тесто, разжигали угли и готовились к дню приема покупателей издалека.

Новое блюдо, которым можно насладиться во время Тета (вьетнамского Нового года).

Улица Ле Си, длиной менее 300 метров, усеяна 5-7 киосками, где продают бань эп (прессованные рисовые лепешки). Каждый киоск наполнен дымом от углей, а пламя ярко горит с полудня до вечера. Покупатели постоянно приходят и уходят; звуки заказов, переворачивания формочек и шипения масла наполняют воздух, смешиваясь с оживленной атмосферой Тет, создавая яркую и самобытную сцену уличной еды .

Горячие, свежеприготовленные рисовые лепешки. Каждая подается с соленьями, овощами и рыбным соусом, но стоит менее 4000 донгов.

Среди толпы были самые разные лица: местные жители Хюэ, празднующие Тет, туристы и даже любопытные западные посетители, заглядывавшие в киоск. Они сидели вместе за низкими пластиковыми столиками, наслаждаясь горячими рисовыми лепешками и наблюдая за ловкими руками пекаря над раскаленной угольной печью. Для многих рисовые лепешки были не просто блюдом, а неотъемлемой частью празднования Тета в Хюэ.

Это не просто местная закуска: в 2021 году Народный комитет города Хюэ присудил первую премию в конкурсе инноваций и предпринимательства проекту «Панировочный пирог Тхуан Ан – хрустящая пицца, покоряющая мир » компании TP SEAFOOD Co., Ltd., что демонстрирует огромный потенциал этого, казалось бы, простого блюда.

Помимо пирожных, приготовленных методом влажного прессования, которые можно съесть на месте, в киосках также продаются пирожные, приготовленные методом сухого прессования – тонко спрессованные и запеченные до хрустящей корочки – которые покупатели могут приобрести и взять с собой.

В углу лавки аккуратно сложены пакеты с пельменями, источающие слабый аромат тапиоковой муки и свинины, которые сопровождают туристов, возвращающихся в город, и которые несут в багаже ​​те, кто возвращается домой после Тет. Атмосфера купли-продажи сохраняется весь день, и иногда покупателям приходится стоять и ждать свободного места.

Готовое тесто.

Не только на улице Ле Си, но и по всему району Тхуан Ан, по оценкам, насчитывается не менее 30 киосков с бань эп (прессованными рисовыми лепешками), плотно сосредоточенных вдоль улиц Хоанг Куанг, Чан Хай Тхань и Тхай Дуонг… Киоски расположены рядом друг с другом, у каждого свой секретный рецепт, но всех их объединяет одна и та же оживленная атмосфера в первые дни весны.

Свежеиспеченные горячие пирожки привлекают покупателей.

В атмосфере оживленного смеха и болтовни, запаха тлеющих углей и соленого морского бриза, прессованные рисовые лепешки Тхуан Ан становятся уникальным деликатесом на Тет – легкими для желудка, удобными в употреблении, достаточными, чтобы компенсировать сытность обильных застолий и побудить людей задержаться подольше в Хюэ.

"Пицца Hue" из угольной печи у моря.

Используя только такие знакомые ингредиенты, как свинина, тапиоковая мука, куриные яйца и зеленый лук, жители Хюэ создали бань эп (прессованный рисовый пирог) – простую закуску, которая очаровывает каждого, кто ее хотя бы раз попробовал. Среди них бань эп «Му Кьеу» на улице Ле Си – это название, которое многие посетители рекомендуют друг другу.

Кухонная зона с 7-8 печами для выпечки хлеба и шипящим звуком создаёт аппетитную атмосферу для посетителей.

Закусочная Тран Тхи Кьеу — это всего лишь небольшой одноэтажный домик у дороги, без вывески, но он всегда полон посетителей. Эту женщину, которой за 50, клиенты ласково называют «бабушка Кьеу» за ее жизнерадостный, дружелюбный характер и за то, как она десятилетиями сохраняет страсть к своему делу.

Чтобы испечь горячие прессованные лепешки, рабочим приходится часами сидеть у раскаленной угольной печи.

В этом небольшом магазинчике госпожа Киеу разместила семь печей для прессования рисовых лепешек прямо рядом со столиками. Именно это и создает его неповторимую привлекательность: покупатели могут ждать свои лепешки, наблюдая за каждым этапом процесса прессования в раскаленных угольных печах, слушая шипение тающего жира и наслаждаясь ароматом, распространяющимся по тесному помещению.

Сухой пирог прессуют вместе с куриными яйцами.

Прессованные рисовые лепешки — вкусное лакомство, помогающее справиться с чувством сытости во время Тета (вьетнамского Нового года).

С раннего утра муж "Му" просыпается и начинает месить тесто из тапиоки. Руки этого мужчины из прибрежного региона ловко раскатывают тесто в небольшие шарики размером с рамбутан. Тонко нарезанная свинина маринуется и выкладывается сверху на тесто. Около 9 утра разжигается угольная печь, и к полудню ресторан официально открывает свои двери для посетителей.

Свежеприготовленные роллы из рисовой бумаги, подаваемые с овощами и обмакнутые в рыбный соус, просто восхитительны.

Когда чугунная форма достаточно нагреется, пекарь выливает тесто и плотно прижимает его, чтобы расплющить блин. Форма постоянно поворачивается, чтобы блин равномерно прожарился с обеих сторон. Когда блин готов, его поливают взбитыми яйцами, посыпают нарезанным зеленым луком и накрывают крышкой примерно на 5-10 секунд, после чего блин можно вынуть и положить на тарелку, примерно по 10 горячих блинов на тарелку.

Посетители едят прессованные рисовые лепешки в ресторане "Mụ Kiều".

Рядом с угольной печью стоят плотно друг к другу пластиковые столики, и когда становится многолюдно, иногда негде сесть. Постоянные клиенты часто приносят свою еду, например, вьетнамскую кинзу, огурцы, соленые огурцы, перепелиные яйца и ферментированную свиную колбасу, что типично для кухни Хюэ.

Из угольных печей на побережье Тхуан Ан скромный бань эп (прессованный пирог) тихо рассказывает уникальную историю Хюэ: простую, живучую и способную путешествовать на большие расстояния. Среди почти 3000 блюд Вьетнама кухня Хюэ составляет более 65%, с двумя основными направлениями: королевская кухня и народная кухня. В этом «лесу» восхитительных блюд бань эп выделяется как квинтэссенция уличной еды, которую молодежь ласково называет интригующим именем: «Пицца Хюэ».

Рисовые рулетики получаются мягкими, ароматными благодаря яйцу и сытными, с большим количеством свинины. Перед едой посетители раскатывают рулетик, добавляют кинзу, огурец, тертую морковь и папайю, затем сворачивают его и обмакивают в рыбный соус. Те, кто предпочитает более насыщенный вкус, могут также обернуть его ферментированной свиной колбасой по-хюэски, создав незабываемое сочетание вкусов.

Главное достоинство ресторана — соус для макания, приготовленный лично госпожой Киеу: ароматный, с чесноком и чили, с гармоничным сочетанием соленого, кислого и сладкого вкуса, который удовлетворит даже самых взыскательных гурманов.

За почти 20 лет работы в этом бизнесе, от продажи рисовых крекеров на берегу моря до управления домашним магазином более 15 лет, г-жа Киеу стала свидетельницей превращения рисовых крекеров Thuan An из простой, деревенской закуски в часть кулинарных воспоминаний многих поколений.

В наши дни пирожные "Му Кьеу" знакомы не только местным жителям и молодежи Хюэ, но и путешествуют вместе с вьетнамскими эмигрантами в США и Европу, став подарком, который дарит вкус родного дома тем, кто живет за границей.

Источник: https://nld.com.vn/banh-ep-hue-ngay-tet-196260213103723989.htm