Торт в форме уха Ха Тхач

Из простого традиционного пирога, тесно связанного с жизнью жителей города Фу Тхо в частности и жителей исконных земель в целом на протяжении многих лет, пирог «тай» превратился в фирменное блюдо, отмеченное знаком качества OCOP и звездочками, открывая множество новых возможностей и производя все более сильное впечатление на потребителей.

После придания формы пирожным в виде ушек, их аккуратно раскладывают на подносах, а затем помещают в пароварку для приготовления.

Производство лапши и пирожных в кооперативе «Ха Тхач» (район Нгок Тхап, коммуна Ха Тхач, город Фу Тхо) имеет долгую историю. Продукция кооператива разнообразна и обширна, включая лапшу и различные вкусные традиционные пирожные, которые пользуются большой популярностью, такие как: пирожные из клейкого риса (Бань Чунг), пирожные из парового риса (Бань Гиай), пирожные в форме ушек (Бань Тай), пирожные с колбасой из свинины (Бань Гио) и пирожные цилиндрической формы (Бань Те)... В настоящее время в производстве пирожных в форме ушек участвуют 7 семей. Посетив кооператив и узнав из первых рук о процессе изготовления пирожных, можно лучше понять трудолюбие, любовь и страсть местных жителей к этому фирменному лакомству.

В отличие от других кооперативов, кооператив по производству вермишели и рисовых лепешек «Ха Тхач» работает преимущественно ночью. С 1 часа ночи члены кооператива начинают свою работу, и к 3:30 утра первая партия рисовых лепешек готова к отправке торговцам, которые затем распределяют их по рынкам, магазинам и розничным торговым точкам, чтобы люди могли есть их на завтрак. Рисовые лепешки изготавливаются из высококачественного клейкого риса, который замачивают в воде в течение 3-5 часов, а затем перемалывают в муку. Ароматный рис, нежная мука и свежие лепешки обеспечивают неповторимый вкус.

Пирожные в форме ушек от Ха Тхача уже давно являются популярным местным деликатесом, который пользуется большой популярностью.

Перед приготовлением теста обычно сначала готовят начинку, состоящую из мелко измельченной свинины (две части постного мяса на одну часть жира), мелко нарезанного лука-шалота, смешанного с перцем и рыбным соусом по вкусу. Ранее рисовую муку часто замешивали, варили, толкли и взбивали вручную, что было довольно сложным и трудоемким процессом.

В настоящее время многие семьи в кооперативе смело инвестировали в мукомольные машины, что позволило сэкономить много времени и усилий, а также многократно повысить производительность. После помола рисовая мука помещается в машину и перемешивается около 15 минут до готовности на 80%, затем делится на небольшие порции для формирования коржей для пирожных. Процесс формования пирожных в форме ушек также очень важен.

Пекари должны умело выкладывать начинку в заранее сформированные шарики теста, затем складывать их в форме ушей, но делать это нужно аккуратно, чтобы внешний слой не отделился при приготовлении на пару. После формовки пирожки аккуратно раскладывают на противнях и готовят на пару около 40 минут до готовности. В среднем каждое домохозяйство в кооперативе по производству лапши и пирожков «Ха Тхач» производит около 3000 пирожков в форме ушей в день, продавая их все сразу после приготовления.

Несмотря на необходимость работать допоздна и рано утром, в Хатхаче из поколения в поколение процветает искусство приготовления «бань тай» (рисовых лепешек в форме ушек). Привлекательные белые «бань тай» с ароматным запахом свежего риса и насыщенной сливочной начинкой восхитительны в сочетании с острым соусом, который не только вкусен, но и совсем не приторный. Благодаря своему уникальному, но в то же время знакомому вкусу и способу приготовления, многие семьи и рестораны выбирают «бань тай» для вечеринок и свадеб, считая его элегантным и привлекательным блюдом.

Стремясь сохранить и укрепить бренд рисовых рулетиков из лапши «Ха Тхач», повысить экономическую ценность и улучшить доходы своих членов, в 2023 году Кооператив по производству рисовой лапши и пирожных «Ха Тхач» завершил процесс подачи заявки на участие своих рулетиков из рисовой лапши в провинциальную программу оценки и классификации продукции OCOP и получил 3-звездочный стандарт OCOP.

Директор кооператива г-н Нгуен Доань Хиеу заявил: «Сертификация OCOP наших пирожных «тай» открыла для кооператива возможности для укрепления и подтверждения своего бренда на рынке, увеличения продаж и мотивирует нас к дальнейшему повышению качества и выводу на рынок высококонкурентной продукции. В будущем кооператив продолжит сотрудничать с домохозяйствами-членами для совершенствования производственных технологий и инвестирования в более современное оборудование для повышения эффективности обработки, тем самым расширяя рынок пирожных «тай» и способствуя сохранению и продвижению уникальной кулинарной культуры нашего многовекового города».

Фан Уйен

Источник: https://baophutho.vn/banh-tai-ha-thach-220293.htm