Кухня мира

Г-н Нгуен Куок Ки, председатель Ассоциации кулинарной культуры Вьетнама (VCCA), рассказал о пути превращения вьетнамской кухни в национальный бренд, а затем о выходе на мировой рынок .

Репортёр: Успех Вьетнама, принявшего 12,5 миллионов иностранных туристов в 2023 году, во многом обусловлен его кухней . Что, по вашему мнению, наиболее важно для того, чтобы кухня прочно закрепилась на туристической карте Вьетнама?

Мы не скрываем своего стремления не только возвысить вьетнамскую кухню до уровня национальной гордости, но и превратить ее в уникального культурного представителя Вьетнама на кулинарной карте мира.

- Г-н Нгуен Куок Ки: В конце 2023 года, по результатам голосования престижных кулинарных организаций и информационных сайтов, Ханой был удостоен награды «Лучший развивающийся кулинарный город Азии 2023 года». Taste Atlas также объявил, что Вьетнам занял 22-е место из 100 лучших кулинарных направлений мира в 2023 году. Город Хюэ занял 28-е место из 100 городов с лучшей кухней мира... 12,5 миллиона иностранных туристов, посетивших Ханой в 2023 году, доказывают, что кулинария внесла значительный вклад в развитие города.

Чтобы установить связь между кулинарией и туризмом, необходимо объективно признать, что Вьетнам только начал использовать этот потенциал. С более чем 3000 разнообразных блюд, предлагаемых с севера на юг, включая морепродукты и горную кухню, кулинарная культура страны уже сформировалась и запечатлена в народе. Правительство разработало политику развития кулинарии и туризма. Сейчас самое время принять решительные, методичные и научные меры для создания фундамента и общей ориентации для всей политической системы и специализированных общественных организаций. Необходимо разработать уникальную модель гастрономического туризма, тесно сочетающуюся с местными туристическими направлениями и культурой.

Художник - кулинар Ле Кхань

Мы верим, что эта связь не ограничится только знакомством с блюдами, но и создаст уникальный, аутентичный и исторический опыт. Необходимо сосредоточиться на культурной основе кухни, чтобы туристы, приезжая во Вьетнам, не только чувствовали вкус блюд, но и погружались в их историческую составляющую и питательную ценность. Это формирует тренд вьетнамского гастрономического туризма под девизом «Ешь, говори, забирай с собой».

Вьетнамская кухня очень богата и разнообразна, являясь местом слияния многих кулинарных культур. Однако многие эксперты считают, что положение вьетнамской кухни не соответствует её мощи. Что вы думаете по этому поводу?

— Я считаю, что благодаря своему уникальному расположению рядом с лесом и морем, простирающемуся с севера на юг, Вьетнам считается миром воротами с Востока на Запад. Я также согласен, что благодаря своему разнообразию и богатству преимуществ вьетнамская кухня наглядно отражает глубокий культурный обмен с миром через туризм. Как правило, по всему миру представлены сотни тысяч вьетнамских ресторанов, и наоборот, во Вьетнаме в большинстве провинций и городов есть рестораны, предлагающие традиционные блюда многих стран.

Но верно и то, что известность вьетнамской кухни на международной арене несоизмерима с ее мощью, даже несмотря на то, что Вьетнам располагает командой профессиональных поваров и кулинарных экспертов, обладающих высоким мастерством и способностью превращать традиционные блюда в современные, ежегодно привлекая миллионы посетителей по всему миру.

Существует множество причин, по которым вьетнамская кухня не развивается так, как ожидалось. На мой взгляд, важнейшей из них является отсутствие продвижения и маркетинга, в том числе долгосрочное отсутствие инвестиций в исследования, развитие и продвижение региональных кухонь в международных СМИ, из-за чего многие люди в мире не знают о вьетнамской кухне.

Чтобы преодолеть это, нам необходимо сосредоточиться на разработке комплексной маркетинговой стратегии, сочетающей уважение к культурной самобытности и кулинарным традициям, помогая вьетнамской кухне продвигаться дальше на кулинарной карте мира. Мы можем смело принять свою «второстепенность», чтобы изменить положение нашей национальной кухни, определить её текущее положение и направление развития. Только достигнув этого, мы сможем восстановить баланс и создать предпосылки для проникновения, признания и принятия вьетнамской кухни на международной арене.

Когда финансирование ограничено, как сейчас, какой, по вашему мнению, наиболее эффективный способ продвижения?

— В нынешнем международном контексте Вьетнам чётко обозначил свою позицию. Я считаю, что необходимо серьёзно проработать каждый пункт при планировании и разработке плана продвижения кулинарной индустрии, учесть основные компетенции и опираться на потенциал сообщества для реализации каждого этапа, эффективно распространяя информацию.

Хотя клиенты могут попробовать традиционные вьетнамские спринг-роллы

Наиболее эффективным методом является сочетание реального опыта и цифровых технологий, включая использование социальных сетей и цифровых платформ для широкого распространения вьетнамской кухни. Например, VCCA, имея ограниченные финансовые ресурсы, опиралась на потенциал и сильные стороны коллектива для успешной реализации первого этапа проекта «Путешествие по поиску культурных ценностей вьетнамской кухни» в качестве предпосылки для следующих этапов. Проекты включают в себя создание виртуального музея, цифровой карты вьетнамской кухни, интеграцию технологий искусственного интеллекта для предоставления простой в использовании платформы, помогающей людям легко получить доступ к полному продовольственному складу. Эта новая технология поможет пользователям исследовать кухню с помощью изображений, ярких обучающих видео, языковой поддержки и статистики, чтобы открывать новые блюда, способствуя развитию местной экономики. Это большой шаг вперед в продвижении и укреплении позиций вьетнамской кухни.

Этот проект наверняка не ограничивается Вьетнамом?

— Да. В рамках этого проекта мы стремимся сформировать образ разнообразной, богатой и качественной кулинарной культуры, создать привлекательный, уникальный и самобытный объект, привлекающий как местных жителей, так и иностранных туристов, способствуя развитию туристической экономики страны.

Я считаю, что путь «превращения вьетнамской кухни в национальный бренд» невозможно описать словами. Это настоящий вызов, серьёзное испытание! Однако мы уверены, что успешно реализуем этот план, как и ожидалось.

Я верю, что в ближайшем будущем вьетнамская кухня станет не только национальным, но и мировым брендом.

Источник: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm