Кухня мира

Г-н Нгуен Куок Ки, председатель Вьетнамской ассоциации кулинарной культуры (VCCA), рассказал о своем пути к превращению вьетнамской кухни в национальный бренд и последующем ее распространении по всему миру .

Репортер: Тот факт, что Вьетнам принял 12,5 миллионов иностранных туристов в 2023 году, во многом обусловлен его кухней . На ваш взгляд, какой фактор является наиболее важным для того, чтобы вьетнамская кухня прочно закрепилась на туристической карте Вьетнама?

Мы не скрываем своего стремления не только возвести вьетнамскую кухню в ранг источника национальной гордости, но и сделать ее уникальным культурным представителем Вьетнама на мировой кулинарной карте.

- Г-н Нгуен Куок Ки: В конце 2023 года, по результатам голосования авторитетных организаций и веб-сайтов, посвященных вопросам питания, Ханой был удостоен награды «Лучший развивающийся кулинарный город Азии 2023 года». Taste Atlas также объявил, что Вьетнам занял 22-е место из 100 лучших кухонь мира в 2023 году. Город Хюэ занял 28-е место из 100 городов с лучшей кухней в мире… Прием 12,5 миллионов иностранных туристов в 2023 году доказывает значительный вклад кулинарии.

Для укрепления связи между кулинарией и туризмом необходимо объективно признать, что Вьетнам только начинает использовать этот потенциал. С более чем 3000 разнообразных блюд, от севера до юга страны, включая морепродукты и горную кухню, уже сформировалась кулинарная культурная карта, глубоко укоренившаяся в народных традициях. Правительство издало руководящие указания по развитию кулинарии и туризма. Сейчас настало время для решительных, систематических и научно обоснованных действий, чтобы создать основу и общее направление для всей политической системы и специализированных общественных организаций. Нам необходимо разработать уникальные модели кулинарного туризма, тесно интегрированные с местными туристическими направлениями и культурой.

Кулинарный художник и эксперт Ле Кхань

Мы считаем, что эта связь не ограничится лишь знакомством с блюдами, но также создаст уникальные, аутентичные и исторически значимые впечатления. Необходимо сделать акцент на культурных основах кулинарии, чтобы туристы, приезжающие во Вьетнам, не только наслаждались вкусом, но и погружались в историческое повествование и знакомились с питательными ценностями. Это создаст тренд во вьетнамском кулинарном туризме под лозунгом «Ешь, говори и бери с собой».

Вьетнамская кухня богата и разнообразна, представляя собой сплав многих кулинарных традиций. Однако многие эксперты считают, что статус вьетнамской кухни до сих пор не соответствует её потенциалу. Что вы думаете по этому поводу?

— Я думаю, что благодаря своему уникальному географическому положению, окруженному лесами и морем, простирающемуся с севера на юг, Вьетнам воспринимается миром как ворота с Востока на Запад. Я также согласен с тем, что благодаря своему разнообразию и богатству, вьетнамская кухня наглядно отражает глубокий культурный обмен с миром через туризм. Например, сотни тысяч вьетнамских ресторанов расположены по всему миру, и, наоборот, во Вьетнаме в большинстве провинций и городов есть рестораны, предлагающие традиционные блюда из многих стран.

Однако верно и то, что представление о положении вьетнамской кухни на международной арене пока не соответствует ее истинному потенциалу, несмотря на то, что Вьетнам обладает целым рядом профессиональных кулинарных мастеров и экспертов, обладающих высоким уровнем мастерства и способностью преобразовывать традиционные блюда в современные, ежегодно привлекая миллионы посетителей со всего мира.

Существует множество причин, по которым вьетнамская кухня не получила ожидаемого развития. На мой взгляд, решающим фактором является недостаток продвижения и маркетинга, включая длительное отсутствие инвестиций в исследования, развитие и популяризацию самобытной кухни каждого региона в международных СМИ, в результате чего многие люди во всем мире не знают о вьетнамской кухне.

Для преодоления этой проблемы нам необходимо сосредоточиться на разработке комплексной маркетинговой стратегии, которая сочетает в себе сохранение культурной самобытности и кулинарных традиций, помогая вьетнамской кухне занять более прочное место на мировой кулинарной карте. Мы можем смело признать, что в прошлом нас считали «неполноценными», чтобы переосмыслить позиционирование нашей национальной кухни, определить ее нынешний статус и будущее направление. Только достигнув этого, мы сможем восстановить баланс и создать основу для проникновения, признания и принятия вьетнамской кухни на международном уровне.

Учитывая текущий ограниченный бюджет, какой, по вашему мнению, был бы наиболее эффективный способ продвижения вашего бренда?

— В нынешнем международном контексте Вьетнам четко обозначил свою позицию. Я считаю необходимым серьезно проработать каждый пункт в планировании и разработке плана продвижения кулинарной продукции, учитывая ключевые компетенции и опираясь на силу местного сообщества для эффективной реализации каждого этапа и распространения информации.

Независимо от того, попробуют ли гости традиционные вьетнамские блинчики с начинкой или нет.

Наиболее эффективным методом является сочетание реального опыта и цифровых технологий, включая использование социальных сетей и цифровых платформ для широкого распространения информации о вьетнамской кухне. Например, VCCA, имея ограниченные финансовые ресурсы, опираясь на потенциал и сильные стороны коллектива, успешно реализовала первый этап проекта «Путешествие к открытию культурных ценностей вьетнамской кухни», заложив основу для последующих этапов. Эти проекты включают создание виртуального музея, цифровой карты вьетнамской кухни и интеграцию технологий искусственного интеллекта для создания удобной платформы, позволяющей людям легко получить доступ к всеобъемлющему кулинарному архиву. Эта новая технология поможет пользователям изучать кухню с помощью ярких изображений и видеогидов, поддержит изучение языка и предоставит статистику для открытия новых блюд, способствуя развитию местной экономики. Это значительный шаг вперед в продвижении и повышении статуса вьетнамской кухни.

Этот проект, безусловно, не ограничивается только Вьетнамом, не так ли?

— Совершенно верно. В рамках этого проекта мы стремимся создать образ разнообразной, богатой и высококачественной кулинарной культуры, обустроив привлекательное, уникальное и запоминающееся место, которое привлечет как местных, так и иностранных посетителей, и внесет свой вклад в развитие туристической экономики страны.

Я считаю, что путь «превращения вьетнамской кухни в национальный бренд» невозможно описать словами. Это задача, огромный вызов! Однако мы уверены, что успешно реализуем этот план, как и планировали.

Я считаю, что в недалеком будущем вьетнамская кухня станет не только национальным, но и мировым брендом.

Источник: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm