Секрет вкуса вина Хоа Лонг

(NLDO) - Благодаря долгой истории становления и развития вино Хоалонг является неотъемлемой частью кулинарной культуры местного населения.

Винная деревня Хоалонг, расположенная в городе Ба Риа (провинция Ба Риа-Вунгтау ), давно стала известным местом для многих. В 2016 году профессия винодела в коммуне Хоалонг была признана народным комитетом провинции традиционным ремеслом.

По данным Народного комитета коммуны Хоалонг, в настоящее время в коммуне насчитывается более 50 винодельческих хозяйств, в основном поставляющих продукцию в провинцию. У каждой семьи, производящей вино здесь, есть свои секреты: от выбора сырья до ферментации и дистилляции. Именно это создаёт уникальный вкус вина Хоалонг.

Профессия винодела в коммуне Хоалонг признана традиционной.

Господин Ла Ван То (владелец винокурни Hai Tho в деревне Донг, коммуна Хоалонг) рассказал журналистам, что раньше его семья умела делать вино только по методу, переданному его отцом. Позже, под руководством Министерства промышленности и торговли и благодаря курсам по безопасности пищевых продуктов и гигиене, которые посещал сам господин То, он применил правило одностороннего движения в производстве вина.

В частности, его винокурня разделена на зоны варки, разбрасывания дрожжей, ферментации дрожжей, дистилляции вина и консервирования. Каждый отвечает за свой этап и не смешивает ингредиенты. Ежедневно господин То варит около 80–100 кг риса и поставляет на рынок около 300–400 литров вина по цене от 15 000 до 43 000 донгов за литр.

Винодельня Hai Tho — одно из крупнейших предприятий по производству вин в коммуне Хоалонг.

Имея более чем 30-летний опыт в виноделии, г-н То поделился, что для получения качественной партии вина, помимо техники и опыта, необходимо обращать внимание на тип дрожжей, риса и воды, используемых для приготовления.

«В настоящее время на рынке представлены китайские дрожжи, которые помогают сократить процесс виноделия, но если вы пьёте такие вина, они очень токсичны, вызывают головную боль и легко могут стать причиной отравления. Некоторые даже смешивают вино с метанолом, а затем продают его на рынке. Это крайне опасные методы, которые влияют на здоровье и жизнь других людей, и их необходимо своевременно контролировать и предотвращать», — сказал г-н То.

Порции вина загружаются в машину для тщательного перемешивания.

Основные ингредиенты для приготовления вина «Хоалонг» — рис, дрожжи и вода. Рис обычно выбирают ароматным и клейким. Дрожжи производятся из зёрен, таких как соевые бобы, клейкий рис и некоторые травы. Вода для производства вина — чистая, без примесей.

Процесс изготовления вина «Хоалонг» довольно сложен и требует кропотливого труда. После замачивания и варки рис смешивают с дрожжами для ферментации. Через некоторое время эту смесь перегоняют, чтобы получить вино. После перегонки вино выдерживают в деревянных бочках или глиняных кувшинах, чтобы удалить примеси и улучшить вкус.

Каждый день коммуна Хоалонг поставляет на рынок сотни литров вина.

Однако в последние годы традиционное виноделие в Хоалонге сталкивается с многочисленными трудностями из-за развития промышленного производства вин. Чтобы сохранить и развить традиционное ремесло, жители Хоалонга постоянно инвестируют в строительство современных производственных мощностей, обеспечивая гигиену и безопасность пищевых продуктов. Кроме того, ярмарки и фестивали также предоставляют возможность познакомить широкий круг потребителей с вином Хоалонга.

Источник: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm