Во время объявления гида Мишлен этого года несколько ресторанов, изначально входивших в список 2024 года, были неожиданно исключены из списка.
Ресторан Don Duck Old Quarter в Ханое был признан лучшим в категории Bib Gourmand два года подряд в 2023 и 2024 годах. Однако в этом году на церемонии награждения его не назвали.
Господин До Ван Кием, 43 года, владелец ресторана и шеф-повар ресторана с уткой, был очень удивлен этим. Когда он не получил приглашения на церемонию вручения награды Мишлен в этом году, владелец бизнеса подумал, что Оргкомитет мог по ошибке забыть о нем.
Оглядываясь назад на первый период, когда ресторан впервые был удостоен награды Мишлен в 2023 году, в течение полугода бизнес поддерживал такое же стабильное количество клиентов, как и раньше. Мало что изменилось.
Однако вскоре после этого число клиентов резко возросло, как и число постоянных клиентов. Особенно летом или в выходные дни многие клиенты все еще терпеливо ждут в очереди, чтобы насладиться блюдами из утки в меню.
Шеф-повар подтвердил, что за два года пребывания в рейтинге Мишлен предприятие всегда строго контролировало входящие материалы, не пренебрегало этапами обработки и поддерживало качество блюд.
Каждый раз, когда клиент заканчивает трапезу, сотрудники ресторана должны задавать вопросы, чтобы оценить качество обслуживания и тем самым улучшить обслуживание или оперативно исправить любые ошибки, если таковые имеются.
«Мы не знаем, когда команда Мишлен посетила ресторан в прошлом году. Возможно, качество нашего обслуживания не соответствовало требованиям команды вовремя. Что касается еды, я могу подтвердить, что все работает хорошо, и качество не изменилось с тех пор, как было раньше. Я не знаю, почему ресторан исключили из списка», — признался владелец ресторана.
На платформах отзывов Google и TripAdvisor ресторан получил тысячи отзывов со средней оценкой около 4,7/5 звезд. Многие иностранные гости выразили удовлетворение, обедая здесь.
Питер Г. из Сиднея (Австралия) сказал, что ему больше всего понравились спринг-роллы с уткой и салат с уткой. Он также был доволен стилем обслуживания в ресторане.
Владелец ресторана по этому поводу заявил, что 90% клиентов — иностранцы. Он также выразил обеспокоенность тем, что ресторан больше не фигурирует в рекомендациях гида Мишлен, что повлияет на количество клиентов в будущем.
«Безусловно, после этого инцидента мы должны встретиться, чтобы пересмотреть все операции и прийти к решению, что ресторан сможет вернуться в список Мишлен в следующем году», — подтвердил глава заведения.
Аналогичным образом, Pho Hoa Pasteur входил в список Bib Gourmand (хороший ресторан, доступная цена) два года подряд, в 2023 и 2024 годах. Поэтому многие посетители были удивлены, когда этот знаменитый ресторан фо не был назван в категориях Мишлен в этом году.
После полудня 13 июня персонал ресторана pho все еще был занят обслуживанием клиентов. Представитель ресторана рассказал, что после того, как 5 июня Michelin объявил список Michelin Guide Vietnam 2025, работа ресторана продолжалась в обычном режиме. Ресторан по-прежнему получал поддержку от многих клиентов, в том числе многих иностранцев.
«Ничего страшного, если нас не будет в списке в этом году, но если мы попадем в следующий раз, это будет здорово. Независимо от того, будем ли мы удостоены чести или нет, мы все равно будем сосредоточены на обслуживании наших клиентов с наилучшим качеством», — сказал он.
Открытый в 1968 году, Pho Hoa Pasteur стал привычным адресом для жителей города Хошимин и иностранных туристов, которые хотят насладиться чашкой фо с южным вкусом. В начале 2023 года ресторан Pho Hoa вызвал переполох в социальных сетях, когда участники корейской музыкальной группы Super Junior, прибыв в город Хошимин, сразу же отправились в этот ресторан фо, чтобы насладиться им.
По словам посетителей, бульон в ресторане отличается естественной сладостью в сочетании с ароматом корицы, бадьяна и имбиря... В ресторане подают разнообразное меню с редким фо, пашиной, грудинкой и особым фо.
Чаша фо в ресторане покоряет даже многих северных посетителей, включая тех, кто знаком с ханойским фо или намдинским фо. Однако, по мнению многих людей, фо от Hoa Pasteur довольно дорогое, намного выше средней цены, около 100 000 донгов за чашу, а само помещение просто оформлено.
В городе Хошимин ресторан Xoi Bat также был исключен из списка Bib Gourmand после 2 лет пребывания там. Ранее этот ресторан производил сильное впечатление на посетителей благодаря своему уникальному сочетанию традиционного липкого риса с высококачественными ингредиентами, такими как лобстер и жареное мясо по-европейски.
Многие посетители ресторана ценят креативность Xoi Bat, но на самом деле эта модель слишком придирчива к клиентам, поскольку ее цена составляет около 65 000 донгов за порцию, что выше, чем в среднем сегменте.
По словам представителя, ресторан был временно закрыт с конца 2024 года из-за проблем с помещением. До сих пор ресторан не открывался, поэтому его исключение из списка неизбежно.
Помимо ресторанов Bib Gourmand, внимание кулинарных энтузиастов привлек еще один ресторан в Хошимине, который два года подряд с гордостью получал звание Michelin Selected (рекомендовано Мишлен), но в этом году был лишен этого звания.
В беседе с репортером Dan Tri представитель ресторана рассказал, что в последнее время ресторан меняет свою концепцию, шеф-повара и сосредоточивается на плане улучшения кулинарного опыта для клиентов.
«Возможно, в этом году наши изменения не будут соответствовать критериям Michelin», — поделился представитель.
До сих пор гид Мишлен не называл конкретных причин удаления названий ресторанов из справочника.
Источник: https://dantri.com.vn/du-lich/bi-michelin-gat-ten-chu-quan-o-ha-noi-soc-nang-toi-khong-ro-ly-do-20250613225111700.htm
Комментарий (0)